一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優(you)質酸菜顏(yan)色(se)自(zi)然，葉呈淡黃色(se)至深黃褐色(se)，幫呈半(ban)透(tou)明的(de)白(bai)色(se)至深黃色(se)，短(duan)期(qi)(qi)暴露(lu)在空(kong)(kong)氣中或真(zhen)空(kong)(kong)包裝后貨(huo)架(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經過光照(zhao)后顏(yan)色(se)會慢慢變灰暗(an)，這一變化不影(ying)響酸菜的(de)其他品質。經染色(se)、漂白(bai)處理的(de)酸菜，顏(yan)色(se)整體特別(bie)黃亮，短(duan)期(qi)(qi)暴露(lu)空(kong)(kong)氣中或真(zhen)空(kong)(kong)包裝后貨(huo)架(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經長期(qi)(qi)光照(zhao)后不易變色(se)。

2、購買時(shi)注意看生產(chan)日期(qi)，優質(zhi)酸菜剛生產(chan)出(chu)來時(shi)顏色(se)鮮(xian)黃(huang)，超過生產(chan)日期(qi)一個月(yue)以上的酸菜產(chan)品(pin)如果整體色(se)澤(ze)過于鮮(xian)艷，就可(ke)能(neng)添加了亞(ya)(ya)硫(liu)酸鹽(yan)類等防腐(fu)劑，亞(ya)(ya)硫(liu)酸鹽(yan)類極易氧化，不斷釋放出(chu)二氧化硫(liu)漂白酸菜。

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3、優(you)質(zhi)酸(suan)(suan)菜(cai)聞起來有(you)(you)自然的(de)酸(suan)(suan)味(wei)及(ji)發(fa)酵香氣(qi)，無異(yi)味(wei)。經超標(biao)防腐劑(ji)處(chu)理(li)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)聞起來無酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)香氣(qi)，有(you)(you)辛辣及(ji)窒息(xi)性氣(qi)味(wei)并且可強烈刺激眼睛(jing)。發(fa)酵異(yi)常的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)有(you)(you)令人(ren)不愉(yu)快的(de)味(wei)道。

4、品嘗(chang)靠近酸菜(cai)心的(de)部位。優質酸菜(cai)嘗(chang)起來酸脆鮮(xian)嫩(nen)，風味(wei)(wei)純正，嚼幾下一直酸。劣(lie)質酸菜(cai)嚼幾下就不酸了，風味(wei)(wei)不佳。超標添加防腐劑會(hui)使酸菜(cai)產生澀味(wei)(wei)等異(yi)味(wei)(wei)。

5、用手掐，應有(you)韌感(gan)，如綿(mian)軟、發粘說明(ming)己腐爛，不能選用。

6、用(yong)水投洗(xi)、浸(jin)泡腌浸(jin)好的酸菜，依然有酸味，而醋(cu)酸兌(dui)制的酸菜，酸度迅速下降，品感不(bu)佳。

二、如何選購優質酸菜

1、首先是觀色

經發酵腌(a)漬(zi)好的(de)酸(suan)菜(cai)，顏色自然，葉呈淡黃(huang)色，菜(cai)幫呈半透(tou)(tou)明的(de)白色，暴露(lu)在空(kong)氣中或(huo)經日照(zhao)后(hou)顏色略變(bian)(bian)灰暗(an)；而沒腌(a)透(tou)(tou)的(de)酸(suan)菜(cai)靠近菜(cai)心的(de)菜(cai)幫，像白菜(cai)幫一(yi)樣。如(ru)果是經過染(ran)色、漂(piao)白處理的(de)酸(suan)菜(cai)，顏色過于黃(huang)亮，暴露(lu)在空(kong)氣中或(huo)經日照(zhao)后(hou)不易變(bian)(bian)色。

2、其次是嗅味

優質(zhi)酸菜聞起來有(you)種自然發酵的(de)香(xiang)氣，而經超標(biao)防腐劑處理的(de)酸菜聞起來有(you)異味，無(wu)酸菜的(de)香(xiang)氣。

3、三是品嘗

通常情況下，品(pin)嘗(chang)(chang)靠近酸(suan)菜心的部位(wei)，優質(zhi)酸(suan)菜嘗(chang)(chang)起(qi)來(lai)酸(suan)脆鮮嫩，風味(wei)純正，嚼幾下一直(zhi)酸(suan)；劣質(zhi)酸(suan)菜品(pin)嘗(chang)(chang)起(qi)來(lai)發硬，嚼幾下就不酸(suan)了(le)，味(wei)道不好。超(chao)標(biao)添加防腐劑，會使(shi)酸(suan)菜產生澀味(wei)等異味(wei)。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因為(wei)散酸菜無“QS”標志(zhi)，來源不明(ming)，同時(shi)在運輸、銷售過程(cheng)中(zhong)很可能(neng)存在二次污染(ran)。購(gou)(gou)買酸菜，盡可能(neng)去大型超市、農貿市場(chang)購(gou)(gou)買正規(gui)企業生產的產品(pin)。選購(gou)(gou)時(shi)，要仔細(xi)查(cha)看酸菜包裝袋上的廠(chang)名廠(chang)址等標識。