一、超市的酸菜怎樣挑選

1、優(you)質酸菜(cai)顏色(se)(se)自然，葉呈淡黃色(se)(se)至(zhi)深黃褐色(se)(se)，幫呈半(ban)透明的(de)白色(se)(se)至(zhi)深黃色(se)(se)，短期(qi)(qi)暴露在空(kong)氣中(zhong)或真空(kong)包裝后(hou)貨(huo)(huo)架(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經(jing)過(guo)光(guang)照后(hou)顏色(se)(se)會慢慢變灰暗(an)，這一變化不影響酸菜(cai)的(de)其(qi)他品質。經(jing)染色(se)(se)、漂(piao)白處理的(de)酸菜(cai)，顏色(se)(se)整體特(te)別黃亮，短期(qi)(qi)暴露空(kong)氣中(zhong)或真空(kong)包裝后(hou)貨(huo)(huo)架(jia)期(qi)(qi)期(qi)(qi)間經(jing)長期(qi)(qi)光(guang)照后(hou)不易變色(se)(se)。

2、購買時注(zhu)意看生(sheng)產(chan)日期，優質酸菜(cai)剛生(sheng)產(chan)出來(lai)時顏色鮮黃(huang)，超過生(sheng)產(chan)日期一個月(yue)以上(shang)的酸菜(cai)產(chan)品如果整體色澤(ze)過于鮮艷，就可能(neng)添加了亞(ya)硫(liu)酸鹽類等防(fang)腐劑，亞(ya)硫(liu)酸鹽類極(ji)易氧化，不(bu)斷釋放出二(er)氧化硫(liu)漂白酸菜(cai)。

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3、優(you)質酸(suan)菜(cai)(cai)聞(wen)起來有自然的(de)(de)酸(suan)味及發酵香(xiang)氣，無(wu)異味。經超(chao)標防腐劑處理的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)聞(wen)起來無(wu)酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)香(xiang)氣，有辛(xin)辣及窒息(xi)性氣味并且可強烈刺激眼睛。發酵異常(chang)的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)有令人不愉快的(de)(de)味道。

4、品(pin)嘗靠近酸菜心的(de)部(bu)位。優質酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(feng)味(wei)(wei)純正(zheng)，嚼幾下(xia)一(yi)直(zhi)酸。劣質酸菜嚼幾下(xia)就不酸了，風(feng)味(wei)(wei)不佳。超標添加防腐劑會使酸菜產生澀味(wei)(wei)等異(yi)味(wei)(wei)。

5、用手掐，應(ying)有(you)韌(ren)感(gan)，如(ru)綿軟、發(fa)粘說明己腐(fu)爛，不能(neng)選用。

6、用水投洗、浸泡腌浸好(hao)的(de)酸菜，依(yi)然有(you)酸味(wei)，而醋(cu)酸兌(dui)制(zhi)的(de)酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

二、如何選購優質酸菜

1、首先是觀色

經(jing)發酵腌漬好的(de)酸菜(cai)，顏(yan)色自然，葉呈(cheng)淡黃色，菜(cai)幫(bang)呈(cheng)半透明(ming)的(de)白(bai)色，暴(bao)露在空氣中或(huo)經(jing)日(ri)照(zhao)后顏(yan)色略變灰(hui)暗；而沒腌透的(de)酸菜(cai)靠近菜(cai)心的(de)菜(cai)幫(bang)，像白(bai)菜(cai)幫(bang)一樣。如果是經(jing)過(guo)染色、漂白(bai)處理(li)的(de)酸菜(cai)，顏(yan)色過(guo)于(yu)黃亮，暴(bao)露在空氣中或(huo)經(jing)日(ri)照(zhao)后不(bu)易變色。

2、其次是嗅味

優質酸菜聞起(qi)來(lai)有(you)種自然發(fa)酵(jiao)的香氣(qi)，而經超標防(fang)腐劑(ji)處理的酸菜聞起(qi)來(lai)有(you)異味，無(wu)酸菜的香氣(qi)。

3、三是品嘗

通(tong)常情況(kuang)下(xia)，品(pin)嘗靠(kao)近(jin)酸(suan)(suan)菜心的部位，優質酸(suan)(suan)菜嘗起(qi)來酸(suan)(suan)脆鮮嫩，風味純正(zheng)，嚼幾下(xia)一直酸(suan)(suan)；劣質酸(suan)(suan)菜品(pin)嘗起(qi)來發硬，嚼幾下(xia)就不(bu)酸(suan)(suan)了，味道不(bu)好(hao)。超標添(tian)加防腐劑，會使酸(suan)(suan)菜產生(sheng)澀(se)味等異味。

4、看標識

此外，應謹慎購買散酸菜，因為散酸菜(cai)無(wu)“QS”標(biao)志，來源(yuan)不明，同時(shi)在運輸、銷售(shou)過程中很(hen)可(ke)能(neng)(neng)存(cun)在二次污染。購買(mai)(mai)酸菜(cai)，盡可(ke)能(neng)(neng)去大型超市、農貿市場(chang)購買(mai)(mai)正規企業生產的產品。選購時(shi)，要(yao)仔細查看酸菜(cai)包裝袋(dai)上的廠(chang)名廠(chang)址(zhi)等(deng)標(biao)識。