常見酸菜的吃法有哪些

肉末酸菜

食材：肉末250克、酸菜100克(ke)、油20克(ke)、蒜2瓣、紅尖椒(jiao)3支、蔥2根。

做法：

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1、熱鍋(guo)里(li)加少量(liang)油，爆香蒜和尖椒

2、加入肉末翻(fan)炒，炒至顏(yan)色(se)變白，改中小火，慢慢炒成肉酥，油會被(bei)逼出來

3、加(jia)入酸菜(cai)翻(fan)炒

4、炒勻(yun)后加點綠蔥花(hua)。翻勻(yun)即可。

金針菇酸湯肥牛

食材：肥牛卷(juan)300g、金針菇200g、黃燈(deng)籠辣(la)椒醬3勺(shao)、酸菜1片、泡紅辣(la)椒2個、泡野(ye)山椒5個、小米椒3個、小尖青椒2個、姜末適量、蒜末適量、蔥花適量、鹽2g、料酒1勺(shao)、陳醋1勺(shao)、白胡椒粉1g、食用油適量、清水1200ml。

做法：

1、準備肥牛300g，金針菇200g，黃燈(deng)籠(long)辣椒醬3勺，酸菜1片切(qie)碎(sui)，泡紅椒，泡野山椒，姜(jiang)末(mo)，蒜(suan)末(mo)，蔥花，小米椒切(qie)碎(sui)，小青尖(jian)椒切(qie)碎(sui)。

2、鍋中放(fang)水(shui)加(jia)入1勺(shao)料酒，水(shui)開后將肥(fei)牛煮1分鐘去血沫。當然你也可以省(sheng)略這一步(bu)。

3、將(jiang)煮(zhu)過的肥牛撈出(chu)瀝(li)水(shui)備(bei)用。

4、鍋中(zhong)放(fang)入適量的(de)食用油(you)(you)，待油(you)(you)5成熱時放(fang)入切(qie)好的(de)姜末，蒜末，蔥末和黃燈(deng)籠辣(la)椒醬炒(chao)出香味。黃燈(deng)籠辣(la)椒醬很辣(la)，不吃太辣(la)的(de)話，放(fang)1勺就好。

5、然后再加入(ru)切好(hao)的泡紅椒，泡野山椒和酸菜翻炒均勻。

6、將煮(zhu)(zhu)(zhu)好的湯中料渣濾(lv)掉不用，再(zai)將濾(lv)好的湯倒入(ru)鍋(guo)中煮(zhu)(zhu)(zhu)開放入(ru)金針菇煮(zhu)(zhu)(zhu)熟(shu)。

7、將煮(zhu)好(hao)的金針菇撈(lao)出鋪在碗底。

8、再次大火煮開(kai)湯料將肥牛倒入湯中煮開(kai)三五分鐘。

9、起(qi)鍋(guo)前(qian)加入小米椒碎和小青(qing)尖椒碎，關火。將肥牛(niu)連湯一起(qi)倒入鋪好金針菇的碗中，另(ling)起(qi)鍋(guo)燒一點熱油淋在(zai)肥牛(niu)上，撒上蔥花即可。

酸菜豬肉水餃

食材：清水適量、面粉400克(ke)(ke)、前腿肉(rou)460克(ke)(ke)、酸菜500克(ke)(ke)、料酒適量、生抽適量、食鹽適量、雞(ji)精少許、小蔥2根(gen)、生姜(jiang)3片、白糖1/2小勺(shao)、食用油2湯匙。

做法：

1、面粉加適量清水和(he)成(cheng)絮絮狀、用廚師(shi)機揉成(cheng)光滑(hua)面團后餳發30分鐘左右。

2、將豬肉(rou)洗(xi)凈切大塊、放入廚師(shi)機絞(jiao)成(cheng)肉(rou)泥(ni)。

3、酸菜沖(chong)洗后用刀斬碎，用雙(shuang)手握起酸菜輕輕攥(zuan)一(yi)下、擠去水分放入肉餡(xian)中、再放點蔥姜沫。

4、將餳好的(de)面團揉(rou)勻后搓成(cheng)長條，用刮(gua)板成(cheng)一個個小劑子、撒(sa)干粉用搟(xian)面杖搟(xian)成(cheng)圓片

5、在餃子皮上放入適量(liang)的豬肉酸(suan)菜餡(xian)、按自己(ji)習(xi)慣捏(nie)成(cheng)餃子狀。

6、鍋中(zhong)水開撒(sa)點食鹽，下入適量餃(jiao)子并(bing)用(yong)勺背輕(qing)輕(qing)推一(yi)圈(quan)后(hou)加蓋大火，鍋開后(hou)激少許涼水，煮開后(hou)再激涼水，重復3次。

7、待全部(bu)浮起后、即可關火出鍋。

酸菜豬肉燉粉條

主料：酸(suan)菜2顆；五花肉600克；粉條1把。

輔料：豆油2勺；干(gan)辣椒5個；鹽適量；八(ba)角1個；料酒1勺；蔥(cong)1段；炒菜香1小勺；姜2片；醬油1勺；生抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

1、粉條(tiao)提前(qian)泡上，酸(suan)菜(cai)每片都片薄然后切成絲，再(zai)淘(tao)洗干凈。

2、豬肉(rou)燉酸菜適合用什么肉(rou)？選(xuan)用肥一點的(de)五(wu)花肉(rou)，切成薄片(pian)，做出來的(de)酸菜五(wu)花肉(rou)燉粉(fen)條才能肥而不膩。

3、接下來處理配料(liao)，蔥(cong)切段(duan)，姜(jiang)切片，干辣椒洗(xi)干凈，準備(bei)好八(ba)角。

4、坐鍋熱油，比(bi)平時炒菜多(duo)放(fang)一點油，放(fang)炒菜香。

5、下五花肉(rou)，煸到(dao)肉(rou)片(pian)發(fa)焦，吐出油（可以省(sheng)略這(zhe)步，但是(shi)如(ru)果怕油膩，可以處理一下）。

6、下蔥姜干辣椒和八角炒香(xiang)、放一勺(shao)料酒、一勺(shao)醬油、一勺(shao)生抽，然后炒出(chu)香(xiang)味。

7、倒入酸菜炒一會，然后倒入清水(shui)，要(yao)沒過酸菜一塊(kuai)，大火(huo)燒開小火(huo)燉20分(fen)。

8、20分鐘后放入粉條(tiao)，再燉15分。

9、出鍋(guo)前嘗(chang)下味道，加鹽(yan)調味。

四川酸菜魚

食材：草魚1000克、袋(dai)裝酸菜一袋(dai)、野山椒(jiao)10個(ge)、雞蛋(dan)一個(ge)、干辣椒(jiao)15個(ge)、鮮花椒(jiao)10克、生姜一塊(kuai)、大蒜六(liu)瓣、大蔥一段、白醋(cu)適(shi)量、料酒少許(xu)、鹽適(shi)量、油(you)適(shi)量、紅薯淀粉適(shi)量、黑胡椒(jiao)粉少許(xu)。

做法：

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1、酸菜(cai)切成小(xiao)段，酸菜(cai)用清水洗(xi)一洗(xi)，然(ran)后擰干。

2、魚清理干(gan)凈，剁下魚頭魚尾，將筋抽掉。

3、生姜(jiang)切成片(pian)、大蒜稍微拍(pai)一(yi)下(xia)、大蔥切成段(duan)、干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)切成段(duan)后(hou)(hou)抖一(yi)抖去掉辣(la)(la)椒(jiao)籽(zi)，然后(hou)(hou)干(gan)辣(la)(la)椒(jiao)泡一(yi)下(xia)水后(hou)(hou)用廚房(fang)紙巾吸去多余水分。

4、從魚(yu)(yu)的脊背下刀(dao)，切(qie)下兩片(pian)(pian)魚(yu)(yu)肉，從魚(yu)(yu)尾(wei)下刀(dao)，斜著(zhu)片(pian)(pian)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)，順著(zhu)魚(yu)(yu)肉紋路片(pian)(pian)片(pian)(pian)，不要(yao)太小太薄，不然(ran)容(rong)易碎(sui)。

5、魚(yu)頭(tou)從中間剁(duo)開一(yi)刀(dao)，不完全剁(duo)段，魚(yu)骨(gu)斬塊，然后將魚(yu)頭(tou)、魚(yu)骨(gu)用清水(shui)(shui)洗一(yi)遍，瀝干水(shui)(shui)分。

6、魚片(pian)里加入適量(liang)鹽和白醋，抓一抓，用(yong)清水洗一洗，去掉雜質和血水，然(ran)后(hou)瀝干(gan)水分(fen)。

7、魚(yu)(yu)片(pian)里加入(ru)鹽(yan)、黑(hei)胡椒粉、少(shao)(shao)許(xu)料(liao)酒抓勻，然后(hou)加入(ru)紅薯淀(dian)粉、雞蛋清、少(shao)(shao)許(xu)油，充分抓勻，鹽(yan)一定要加夠，不然魚(yu)(yu)肉(rou)片(pian)不容易入(ru)味。

8、鍋里加入(ru)適量油(you)燒到5成(cheng)(cheng)熱，加入(ru)蔥(cong)姜蒜和切成(cheng)(cheng)段(duan)的野山椒翻炒。這里用的野山椒超市有(you)賣，也就(jiu)是泡椒，那種小米辣(la)。

9、加(jia)入(ru)(ru)酸(suan)(suan)菜翻炒，加(jia)入(ru)(ru)少許白醋，多炒一(yi)會(hui)。加(jia)入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)開水(shui)、加(jia)入(ru)(ru)魚(yu)頭(tou)魚(yu)骨(gu)，大火(huo)煮，根據咸淡調入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)鹽。大約(yue)煮5分鐘左右，撈(lao)出魚(yu)頭(tou)魚(yu)骨(gu)和酸(suan)(suan)菜裝入(ru)(ru)容器。

10、將魚片一片一片放入(ru)，輕輕晃(huang)動(dong)鍋，一分多鐘就熟了。

11、鍋里加入(ru)適量(liang)油燒(shao)到7成熱(re)，下入(ru)鮮花(hua)椒和泡過水的干辣椒爆香(xiang)，然后將熱(re)油淋在魚片上。（如果(guo)不喜(xi)歡太辣的這一步可(ke)以省(sheng)略。）

12、撒上香菜、蔥花上桌(zhuo)。

酸菜鴨腿肉

食材：鴨腿一個(ge)250g、酸菜250g、干辣(la)椒3個(ge)、大(da)蒜(suan)3瓣、大(da)蔥一段、鹽適量(liang)、油適量(liang)、味精適量(liang)、醬油少許(xu)。

做法：

1、剝幾瓣蒜，用(yong)刀拍(pai)一下備(bei)用(yong)，干辣椒三(san)個(ge)備(bei)用(yong)，蔥(cong)切(qie)碎備(bei)用(yong)，鴨腿剁成(cheng)小塊備(bei)用(yong)。

2、鍋中放(fang)水，燒開，放(fang)入(ru)鴨(ya)腿肉，焯一到(dao)兩(liang)次。

3、鍋洗凈，放(fang)油，微熱放(fang)入(ru)大蒜辣椒炒香，此(ci)時(shi)放(fang)入(ru)鴨腿肉，多炒會。

4、差不多(duo)了放(fang)入酸菜，翻炒(chao)一(yi)小會(hui)鍋中(zhong)加(jia)水，起(qi)碼蓋(gai)過酸菜，愛喝酸菜湯就多(duo)放(fang)了點(dian)水，加(jia)入少許醬油，鹽適量，蓋(gai)蓋(gai)兒(er)，中(zhong)火(huo)煮15分鐘左右，掀蓋(gai)兒(er)加(jia)味精(jing)適量，蔥花，出鍋。

酸菜羊肉蓋拌飯

食材：羊肉100g、酸菜(cai)200g、蔥適(shi)量(liang)、姜適(shi)量(liang)、醬油(you)一勺、料酒一勺、香油(you)適(shi)量(liang)、胡椒粉(fen)適(shi)量(liang)、鹽(yan)少許、香菜(cai)少許、油(you)適(shi)量(liang)、面條一把。

做法：

1、掰幾個(ge)羊肉(rou)卷卷，扔溫(wen)水里頭化下凍。

2、根(gen)據(ju)肉(rou)量(liang)和個人口味加些(xie)料酒醬油(you)胡(hu)椒粉(fen)。

3、切上(shang)些(xie)蔥姜(jiang)，淋(lin)上(shang)點(dian)兒香油。

4、認真攪和勻擱旁邊腌著(zhu)。

5、鍋里放油燒(shao)熱扔姜，記(ji)得順便(bian)擱旁(pang)邊燒(shao)鍋開(kai)水(shui)，把面給煮上(shang)。

6、姜絲出香味(wei)放入酸菜絲，炒至鍋里沒(mei)啥(sha)水汽(qi)。

7、加(jia)熱水沒過(guo)酸(suan)菜，大火(huo)咕嘟個兩三分鐘，把羊肉(rou)碼(ma)上。

8、變色打卷，嘗嘗熟了能吃了關(guan)火，根據個人口(kou)味加(jia)些鹽跟香菜，攪(jiao)和攪(jiao)和盛(sheng)出來(lai)。

9、煮(zhu)好的面扔(reng)到剩下的湯里(li)攪和勻，開(kai)火(huo)稍微一咕嘟。

10、關(guan)火撈出來(lai)，蓋上菜跟肉。澆上些湯。

酸菜牛肉面

食材：牛(niu)肉(rou)400g、酸菜1棵、面條(tiao)200g、蔥(cong)3小段、蒜3瓣、黃酒1湯匙、干(gan)山楂1把、干(gan)辣椒3個、燉(dun)肉(rou)調味料1包、老抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片。

做法：

1、牛(niu)肉洗凈后切(qie)小塊(kuai)，冷水浸泡(pao)3到5分鐘。

2、鍋中(zhong)加水，牛肉(rou)塊冷水入鍋，放(fang)入2個姜片和蔥(cong)段大火(huo)燒(shao)開，焯水后撈出(chu)。

3、準備好(hao)燉肉調料，蔥段、姜(jiang)片、蒜瓣各3個(ge)，黃酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)，山楂(zha)1小把，干(gan)辣椒3只，十三香燉肉料包1個(ge)，老抽少(shao)許，黃豆醬2湯(tang)匙(chi)。

4、高壓(ya)鍋加水(shui)燒開，將焯好水(shui)的牛肉塊放入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)蔥、姜、蒜、黃酒去(qu)腥(xing)。

5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒。

6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥(fa)中火煮25分鐘(zhong)，小火燜(men)煮10分鐘(zhong)。

7、整顆酸菜(cai)洗凈后清水浸泡(pao)十分(fen)鐘，然(ran)后切(qie)成酸菜(cai)丁。

8、煮好的牛肉撈出(chu)一部分湯和牛肉入小(xiao)鍋，加入酸菜(cai)丁煮開(kai)。

9、鍋中(zhong)水燒開下面條，煮(zhu)3分鐘左右至熟撈到碗中(zhong)，加入牛肉和酸菜，澆(jiao)湯即可(ke)。

酸菜干燜豬腳

食材：豬前(qian)腿(tui)，酸菜干(gan)，八角(jiao)2顆(ke)姜片、5片、香(xiang)葉1片、冰糖30克、料酒2湯(tang)匙、桂皮1小(xiao)(xiao)截、生(sheng)抽4湯(tang)匙、香(xiang)菜頭(tou)1棵、蔥頭(tou)1棵、鹽(yan)1小(xiao)(xiao)勺。

做法：

1、酸(suan)菜(cai)干先提前5個(ge)小時浸(jin)泡，如(ru)果沒有(you)的話可以用梅(mei)菜(cai)干或者(zhe)是濕的酸(suan)菜(cai)。

2、浸泡(pao)好的(de)酸菜干洗干凈擠干水(shui)，需(xu)要(yao)多沖洗幾次(ci)，洗掉沙子。

3、豬蹄(ti)需要提前飛下水(shui)，鍋里(li)放入適量的水(shui)燒(shao)開后加(jia)入加(jia)入豬蹄(ti)，然(ran)后再加(jia)入一(yi)湯匙料酒。煮開后撈(lao)出(chu)來備用。

4、另(ling)起鍋，燒熱后倒入食用油，然(ran)后放入姜片爆香一下。

5、接(jie)著(zhu)倒入(ru)冰糖，開小(xiao)火(huo)炒出糖色(se)。

6、然后加入豬(zhu)蹄翻炒均勻(yun)(yun)，讓所有豬(zhu)蹄都裹上糖色，接著再倒入一(yi)湯(tang)匙生(sheng)抽，一(yi)湯(tang)匙料酒繼續(xu)翻炒均勻(yun)(yun)。

7、倒入清水，開(kai)大(da)火，如果是(shi)想(xiang)吃的軟爛點(dian)的就多加(jia)點(dian)水，我是(shi)加(jia)末(mo)過豬蹄的水，然后加(jia)入八角，桂皮(pi)，香葉，香菜頭，蔥頭，生抽(chou)，鹽，翻拌均勻后蓋上蓋子，燒開(kai)后轉小(xiao)火。

8、煮(zhu)到剩三分(fen)之二的水的時(shi)候加(jia)入酸菜干，翻拌(ban)均勻(yun)后蓋(gai)好蓋(gai)子接著燜(men)。

9、途中需要開(kai)蓋翻(fan)炒幾次。燜(men)到快干(gan)水的時(shi)候開(kai)大火(huo)收汁，出鍋后撒(sa)上蔥(cong)花點綴(zhui)一下。

酸菜豬肉千成餅

食材：中筋粉250克(ke)(ke)、溫(wen)水150克(ke)(ke)、豬(zhu)肉(rou)220克(ke)(ke)、酸菜(cai)125克(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)、生(sheng)抽15~20克(ke)(ke)、香油(you)3克(ke)(ke)、白胡椒粉適(shi)量、鹽適(shi)量。

做法：

1、中筋粉加(jia)鹽混(hun)合，分次加(jia)入溫水攪拌成絮(xu)狀，然后揉(rou)(rou)成團，不需(xu)要(yao)多揉(rou)(rou)，表面(mian)很粗糙，蓋(gai)上濕布或保鮮(xian)膜靜置10分鐘(zhong)。

2、10分鐘過后，揉(rou)(rou)幾(ji)下，很容易就能(neng)揉(rou)(rou)成光滑的(de)面團，蓋濕布或保鮮膜，靜置(zhi)30分鐘以上。

3、酸(suan)菜用水洗凈，擠掉(diao)多余(yu)的水分。

4、肉(rou)糜中加(jia)(jia)入(ru)料酒、醬油(you)、香油(you)、白(bai)胡椒粉、鹽(yan)攪拌均(jun)勻(yun)，靜置10分鐘入(ru)味；加(jia)(jia)入(ru)蛋清繼(ji)續攪拌至均(jun)勻(yun)。加(jia)(jia)入(ru)剁好的酸(suan)菜。

5、將(jiang)面團(tuan)均分(fen)成兩個劑子，揉圓(yuan)松(song)弛10分(fen)鐘。

6、取其中(zhong)一個，搟成長方形。用刀分別(bie)在(zai)1/3、2/3處兩邊劃出(chu)刀口。

7、第一部分先將左(zuo)邊面片向右邊折。

8、然后將右邊部分(fen)向(xiang)左(zuo)抻長一點壓(ya)在(zai)左(zuo)邊的面片上，捏緊收口。

9、將邊(bian)沿部分捏緊，防止(zhi)餡料漏(lou)出，然(ran)后向下折。

10、繼續(xu)將左邊(bian)部(bu)分(fen)的邊(bian)沿(yan)面片抻長向右折(zhe)。

11、再將右邊的面片抻(chen)長向左(zuo)折，捏緊(jin)。

12、周邊(bian)有孔隙的(de)部分(fen)都捏緊(jin)后，向下折，重復此步驟，周邊(bian)捏緊(jin)，成為(wei)一個方形的(de)面團。

13、用搟面杖將(jiang)面團輕輕搟開，厚度(du)大(da)約(yue)在(zai)1.5~2cm左右，搟至表面能隱約(yue)看到里面的餡即可，不要太薄。

14、預熱電餅鐺(dang)，表面刷(shua)一層薄油即(ji)可，放入(ru)餅胚(pei)，蓋上蓋子。

15、煎(jian)至(zhi)(zhi)表(biao)面金黃，翻面繼(ji)續煎(jian)，煎(jian)至(zhi)(zhi)表(biao)面金黃即可。

酸菜炒粉兒

材料：細粉(fen)絲、東北酸(suan)菜、生(sheng)豬肉末、鹽、花(hua)椒(jiao)粉(fen)。

做法：

1、將泡(pao)菜洗干凈再切成細絲，隨后擠干水(shui)份，粉絲先加熱小水(shui)泡(pao)發備用(yong)。

2、鍋中倒進(jin)適(shi)當油，放進(jin)生(sheng)豬肉末炒制(zhi)。

3、添(tian)加花椒面和生抽醬油，隨后(hou)放泡菜。

4、再(zai)加適當冷水，蓋上蓋子燉10分(fen)鐘上下，放(fang)進粉絲再(zai)次(ci)炒制(zhi)一下，調好(hao)味(wei)道就可以盛盤了。

以上為大家詳細介紹了酸菜的各種吃法大全，這些酸菜的(de)花式(shi)吃(chi)法(fa)你都吃(chi)過嗎？還不快收藏起來嘗試一下(xia)！