一、酸菜白肉是哪里的菜

東北滿族菜(cai)(cai)。酸(suan)菜(cai)(cai)白肉(rou)是(shi)一(yi)道(dao)北方冬天(tian)的(de)應(ying)季(ji)菜(cai)(cai)，以酸(suan)菜(cai)(cai)和豬五花肉(rou)為主要食材，做成的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)白肉(rou)看起(qi)來(lai)簡單，實際上非常好吃。尤其是(shi)東北地區，那(nei)更是(shi)無(wu)酸(suan)不(bu)歡、無(wu)肉(rou)不(bu)香。這道(dao)菜(cai)(cai)起(qi)源(yuan)于當年(nian)(nian)入關(guan)的(de)滿族，那(nei)時候他們祭(ji)祀有吃白肉(rou)的(de)風俗，而且(qie)不(bu)加鹽(yan)，這對漢族官(guan)員(yuan)包括(kuo)一(yi)些年(nian)(nian)輕的(de)阿哥格格們來(lai)說是(shi)個(ge)很大的(de)折磨，后來(lai)在宮(gong)(gong)廷(ting)御廚的(de)改良下漸漸演(yan)變(bian)出酸(suan)菜(cai)(cai)白肉(rou)這道(dao)滿漢皆宜的(de)菜(cai)(cai)。所以從根子上論，酸(suan)菜(cai)(cai)白肉(rou)是(shi)一(yi)道(dao)宮(gong)(gong)廷(ting)菜(cai)(cai)。

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二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主(zhu)料(liao)：酸菜(cai)、豬五花(hua)肉

輔料(liao)：寬(kuan)粉條，干辣(la)椒

2、原料：酸菜、豬(zhu)五(wu)花(hua)肉(rou)、紅辣椒。

調料：鹽、香(xiang)油(you)、蔥、姜、八角、花(hua)椒、桂皮、香(xiang)葉。

3、主料：五花肉(rou)、酸菜

輔料：紅(hong)椒、鹽、八角、蔥、姜、桂皮、香(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)、料酒、胡椒粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將豬五花(hua)肉(rou)煮(zhu)熟，晾涼后切成片；

2、坐(zuo)鍋點火(huo)倒入油，放蔥姜(jiang)、酸菜煸炒片刻，加(jia)少許干椒，放入白(bai)肉(rou)，加(jia)高湯大火(huo)燉5分鐘后，放入粉條，加(jia)鹽、雞精、胡(hu)椒粉調味(wei)，大火(huo)收(shou)汁，出(chu)鍋前淋(lin)少許香油即可。

做法二

1、五花肉洗凈，切成大塊，放(fang)入蔥(cong)姜(jiang)八角花椒桂皮香葉，涼(liang)水下鍋(guo)，燒開后撇去浮(fu)沫(mo)，繼續將五花肉燉熟；

2、將肉燉至用筷(kuai)子可(ke)以輕(qing)松穿過表(biao)示已經煮熟，鍋(guo)里留湯，撈出(chu)五花肉自然晾涼，切(qie)成3-4毫米(mi)的薄片；

3、酸(suan)菜(cai)用清水洗(xi)凈，用手擠壓掉(diao)水后(hou)切成細絲（我是在一手店里直接買的酸(suan)菜(cai)絲，比較地道(dao)哦）；

4、炒鍋燒熱(re)加入少許(xu)油，加熱(re)后放入酸菜煸香。將煸好(hao)的(de)酸菜倒入燉鍋，鋪好(hao)五花肉(rou)，倒入步(bu)驟1中的(de)肉(rou)湯直至浸沒(mei)肉(rou)片；

5、開大(da)揭(jie)蓋火燒(shao)開燉(dun)三(san)四分鐘(zhong)(zhong)左右，蓋上蓋子中火燉(dun)十五(wu)分鐘(zhong)(zhong)左右，最后關火前大(da)火燉(dun)幾分鐘(zhong)(zhong)即可。

做法三

1、把(ba)蔥姜，八角，桂皮，花椒(jiao)辣椒(jiao)，香(xiang)(xiang)葉小茴香(xiang)(xiang)放進(jin)調料包里，加適量清水，放

入洗凈(jing)的五(wu)花(hua)肉，加料酒，鹽(yan)，大火燒(shao)開后(hou)撈凈(jing)浮沫，轉(zhuan)中小火煮熟后(hou)晾涼切薄片備用。

2、酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)洗(xi)凈切細絲(si)(si)擠(ji)凈水分(fen)。熱(re)鍋上油，油熱(re)后下紅椒絲(si)(si)煸香，倒入(ru)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)絲(si)(si)炒至(zhi)出香味。

3、加(jia)入步驟1里煮肉的(de)湯水(shui)，大(da)火煮10分鐘左右。

4、再加入切(qie)好(hao)的五(wu)花肉片，繼續煮5分鐘后，加胡(hu)椒粉調味，撒(sa)上紅椒絲(si)起鍋即可(ke)。

小貼士：

1、五花肉(rou)盡量切薄片，這樣煮出(chu)來的肉(rou)更潤滑軟(ruan)嫩，肥而不膩。

2、要(yao)想把(ba)五花(hua)肉切(qie)得薄(bo)一(yi)點兒，可以(yi)把(ba)煮好的肉放入冰箱凍一(yi)下(xia)，再切(qie)就好切(qie)了。所以(yi)五花(hua)肉最好提(ti)前煮好放涼(liang)，熱著(zhu)切(qie)不好切(qie)。

3、酸(suan)菜(cai)切絲可以用清水沖洗兩三遍，不(bu)要沖得遍數太多了，酸(suan)菜(cai)味沖沒就不(bu)好吃了。

4、酸(suan)菜切絲的時候，要用(yong)(yong)刀橫片一下，然后用(yong)(yong)手撕(si)開。把片好的酸(suan)菜碼在一起再切細絲。

5、用(yong)砂(sha)鍋(guo)盛(sheng)菜，提(ti)前(qian)燒熱(re)。砂(sha)鍋(guo)具有(you)很(hen)好(hao)的(de)保溫效果，提(ti)前(qian)燒熱(re)了，食用(yong)的(de)時(shi)候(hou)會顯(xian)得更(geng)加持(chi)續的(de)暖(nuan)和醇美。酸菜白肉還有(you)一(yi)種燒法就(jiu)是把預(yu)加工好(hao)的(de)食材碼到砂(sha)鍋(guo)里，然(ran)后再(zai)燒，那就(jiu)不需要對砂(sha)鍋(guo)提(ti)前(qian)預(yu)熱(re)。

6、做這道菜(cai)的(de)時候(hou)，肉湯里可(ke)以加大(da)棒(bang)骨一起(qi)煮，酸(suan)菜(cai)可(ke)以先(xian)煸炒一下(xia)，自己家做隨意(yi)就好了(le)，沒(mei)那么多講究。

7、吃(chi)酸菜(cai)白肉的(de)時候，一定要蘸(zhan)著(zhu)蒜(suan)(suan)汁(zhi)吃(chi)。蒜(suan)(suan)汁(zhi)很簡(jian)單，就(jiu)是(shi)把(ba)蒜(suan)(suan)搗碎倒入(ru)醬油，白肉和(he)酸菜(cai)都可以蘸(zhan)著(zhu)蒜(suan)(suan)汁(zhi)吃(chi)，既香又解膩！絕對地道的(de)東(dong)北(bei)味！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸(suan)菜(cai)白(bai)肉蘸(zhan)料的做法很簡單，將(jiang)蒜(suan)泥和生抽(chou)放一(yi)起做成(cheng)蘸(zhan)料，酸(suan)菜(cai)鮮香，粉絲糯(nuo)滑；白(bai)肉肥而(er)不膩，糯(nuo)且(qie)彈牙，不知(zhi)不覺能吃上好幾塊。