一、酸菜白肉是哪里的菜

東(dong)北(bei)滿族菜(cai)(cai)(cai)。酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)白肉(rou)是(shi)一(yi)道北(bei)方冬(dong)天的(de)(de)應(ying)季菜(cai)(cai)(cai)，以(yi)(yi)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)和豬五(wu)花肉(rou)為(wei)主要食材，做成的(de)(de)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)白肉(rou)看起(qi)來簡(jian)單，實際上非常好吃。尤(you)其是(shi)東(dong)北(bei)地(di)區，那更是(shi)無(wu)酸(suan)不(bu)歡、無(wu)肉(rou)不(bu)香(xiang)。這道菜(cai)(cai)(cai)起(qi)源于當年入關的(de)(de)滿族，那時候他們祭(ji)祀有吃白肉(rou)的(de)(de)風俗(su)，而且不(bu)加鹽，這對漢族官員(yuan)包括一(yi)些年輕的(de)(de)阿哥(ge)格格們來說是(shi)個很大的(de)(de)折磨，后來在(zai)宮廷御廚的(de)(de)改良下漸漸演(yan)變出酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)白肉(rou)這道滿漢皆宜的(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)。所以(yi)(yi)從根(gen)子上論，酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)白肉(rou)是(shi)一(yi)道宮廷菜(cai)(cai)(cai)。

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二、酸菜白肉的做法和步驟

所需食材：

1、主(zhu)料：酸菜、豬五花(hua)肉

輔料：寬粉條，干辣椒

2、原(yuan)料(liao)：酸菜(cai)、豬五(wu)花(hua)肉、紅辣椒(jiao)。

調(diao)料：鹽、香(xiang)油、蔥、姜、八角、花椒、桂(gui)皮、香(xiang)葉。

3、主料：五花肉、酸(suan)菜

輔(fu)料：紅(hong)椒(jiao)、鹽、八角、蔥(cong)、姜、桂皮、香葉(xie)、小茴(hui)香、料酒、胡椒(jiao)粉

酸菜白肉怎么做

做法一

1、將豬五(wu)花(hua)肉煮熟，晾涼后切成(cheng)片；

2、坐鍋(guo)點火(huo)倒入(ru)油，放(fang)蔥姜、酸菜煸(bian)炒片刻，加少(shao)許干椒(jiao)，放(fang)入(ru)白(bai)肉，加高(gao)湯大火(huo)燉5分鐘后，放(fang)入(ru)粉條，加鹽、雞精、胡椒(jiao)粉調味，大火(huo)收汁，出鍋(guo)前淋少(shao)許香油即可。

做法二

1、五花(hua)肉洗(xi)凈(jing)，切(qie)成大(da)塊，放(fang)入蔥(cong)姜八角花(hua)椒桂皮香葉，涼水(shui)下鍋，燒開后撇去浮沫，繼續將五花(hua)肉燉熟；

2、將(jiang)肉燉至用筷子(zi)可以(yi)輕松穿過表示已經(jing)煮(zhu)熟，鍋(guo)里留湯(tang)，撈出五花肉自(zi)然晾涼，切成3-4毫米的薄片(pian)；

3、酸(suan)菜(cai)用清水洗(xi)凈，用手擠壓掉水后切成細(xi)絲(si)(si)（我是在一手店里直接買的(de)酸(suan)菜(cai)絲(si)(si)，比較地道(dao)哦）；

4、炒鍋燒熱(re)加入少許油，加熱(re)后放(fang)入酸菜煸香。將煸好的(de)酸菜倒入燉鍋，鋪好五花肉(rou)，倒入步驟(zou)1中的(de)肉(rou)湯直至浸沒肉(rou)片；

5、開大揭蓋火(huo)燒開燉三(san)四(si)分(fen)鐘左右，蓋上蓋子中(zhong)火(huo)燉十五分(fen)鐘左右，最后關火(huo)前大火(huo)燉幾(ji)分(fen)鐘即可。

做法三

1、把(ba)蔥姜，八角，桂皮，花(hua)椒(jiao)辣椒(jiao)，香葉小茴香放(fang)進調(diao)料(liao)包里(li)，加(jia)適量(liang)清(qing)水，放(fang)

入洗凈的五花肉，加(jia)料酒，鹽，大火燒(shao)開后撈凈浮沫，轉中小火煮熟后晾涼切(qie)薄片(pian)備用。

2、酸菜洗凈切(qie)細絲(si)擠凈水(shui)分。熱(re)鍋上油，油熱(re)后下紅椒絲(si)煸香(xiang)，倒入(ru)酸菜絲(si)炒(chao)至出香(xiang)味。

3、加入步驟1里煮(zhu)肉(rou)的湯水，大(da)火煮(zhu)10分鐘左右。

4、再加入切好的(de)五花肉(rou)片，繼(ji)續煮(zhu)5分鐘(zhong)后，加胡椒(jiao)粉調味，撒上紅椒(jiao)絲(si)起(qi)鍋即(ji)可。

小貼士：

1、五(wu)花肉盡量(liang)切薄片(pian)，這(zhe)樣煮出來的肉更(geng)潤滑軟嫩，肥(fei)而不膩。

2、要想(xiang)把五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)切(qie)得薄一點兒，可以把煮(zhu)好的肉(rou)(rou)放入冰箱凍一下，再切(qie)就好切(qie)了。所以五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)最(zui)好提前煮(zhu)好放涼，熱著(zhu)切(qie)不好切(qie)。

3、酸菜切(qie)絲可以用清水(shui)沖(chong)(chong)洗兩(liang)三遍，不要(yao)沖(chong)(chong)得遍數太多(duo)了(le)，酸菜味(wei)沖(chong)(chong)沒就不好(hao)吃了(le)。

4、酸(suan)菜切絲(si)的時候，要(yao)用(yong)刀橫片一下，然(ran)后用(yong)手(shou)撕開(kai)。把片好的酸(suan)菜碼在一起再切細絲(si)。

5、用砂鍋(guo)(guo)盛(sheng)菜，提(ti)前(qian)(qian)燒熱(re)(re)。砂鍋(guo)(guo)具有(you)很好(hao)的(de)保溫效果，提(ti)前(qian)(qian)燒熱(re)(re)了，食用的(de)時候會顯得更加持續的(de)暖和醇美。酸菜白肉(rou)還有(you)一(yi)種燒法就(jiu)(jiu)是把(ba)預加工好(hao)的(de)食材碼(ma)到砂鍋(guo)(guo)里，然后(hou)再燒，那就(jiu)(jiu)不需要對砂鍋(guo)(guo)提(ti)前(qian)(qian)預熱(re)(re)。

6、做這道菜(cai)的時(shi)候，肉湯里可以(yi)加大棒骨一起(qi)煮(zhu)，酸菜(cai)可以(yi)先(xian)煸炒一下，自(zi)己家做隨意就好(hao)了，沒那么(me)多講究。

7、吃(chi)酸菜(cai)白肉的(de)(de)時候，一定要蘸著(zhu)蒜汁(zhi)吃(chi)。蒜汁(zhi)很簡(jian)單，就(jiu)是把(ba)蒜搗碎倒入醬油(you)，白肉和酸菜(cai)都可以蘸著(zhu)蒜汁(zhi)吃(chi)，既香又解膩！絕對地道的(de)(de)東(dong)北味！

三、正宗酸菜白肉蘸料怎么做

酸(suan)菜白(bai)肉蘸料(liao)(liao)的做法很(hen)簡(jian)單，將蒜泥(ni)和生抽放一起做成(cheng)蘸料(liao)(liao)，酸(suan)菜鮮香(xiang)，粉絲糯滑；白(bai)肉肥而不膩(ni)，糯且彈牙，不知不覺(jue)能吃上好幾塊。