一(yi)、酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆；五(wu)花(hua)肉 600克；粉條1把。

輔料：豆油2勺(shao)；干辣椒 5個；鹽(yan) 適量；八角1個；料酒1勺；蔥1段；炒菜香1小勺；姜2片；醬油1勺；生抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

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1、粉條提前泡上，酸菜每片都片薄(bo)然后切(qie)成絲，再淘洗干凈。

2、豬肉(rou)(rou)燉酸(suan)菜(cai)(cai)適合用什(shen)么肉(rou)(rou)？選用肥一點的(de)五花(hua)肉(rou)(rou)，切成(cheng)薄片，做出來的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)五花(hua)肉(rou)(rou)燉粉條才(cai)能(neng)肥而不膩。

3、接下來處理配料，蔥切(qie)段，姜切(qie)片(pian)，干辣椒洗(xi)干凈，準備好(hao)八角。

4、坐鍋熱油，比(bi)平時(shi)炒(chao)菜多放(fang)一點(dian)油，放炒菜香。

5、下五花(hua)肉，煸到肉(rou)片發焦，吐出油(you)（可以省略(lve)這步，但是如果怕油(you)膩，可以處理一下）。

6、下蔥姜干辣椒和八角炒香(xiang)、放一勺(shao)料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味。

7、倒入酸菜炒一(yi)會，然(ran)后倒(dao)入清水，要沒過酸菜(cai)一(yi)塊，大火(huo)燒開小火(huo)燉20分。

8、20分鐘(zhong)后放入粉條，再燉15分。

9、出鍋前嘗下味道，加(jia)鹽調味。

烹飪技巧：

1、如果買的是袋裝的酸菜，沖洗一次即可，要(yao)不然酸菜就沒有味道(dao)了；

2、一定要(yao)選肥一點的肉(rou)，再(zai)不(bu)然可以放(fang)點豬油(you)，這道菜必(bi)須要(yao)多放(fang)油(you)，否則就沒有味道了；

3、酸菜(cai)要燉(dun)的(de)久一(yi)點，燉(dun)的(de)越(yue)久越(yue)好吃；

4、如果沒有(you)東北(bei)的土豆粉，用(yong)地瓜粉的話，可以不(bu)用(yong)泡，而且(qie)要縮短燉的時間(jian)；

5、最后(hou)放鹽(yan)的時候(hou)注意別(bie)放多了，因為酸菜本身(shen)也是有(you)味道的，而且生(sheng)抽和醬油都有(you)咸味。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東北酸菜1棵。

調料：食鹽6克(ke)，八角2個，花椒10粒，桂皮1塊，香葉2片。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬(zhu)肉(rou)冷水下鍋，水要盡量足(zu)，煮(zhu)沸(fei)后轉(zhuan)小火直到豬(zhu)肉(rou)能(neng)用(yong)筷(kuai)子(zi)扎透不出血水。

2、酸(suan)菜洗凈(jing)擠干水分(fen)，切(qie)去根部。

3、取下一片菜(cai)幫。

4、從(cong)菜幫端上(shang)面三(san)分(fen)之一處(chu)平片一刀。

5、拉起成一薄片，重(zhong)復(fu)二次，使菜(cai)幫分成三到四薄層。

6、片好后碼(ma)在一起，約6個菜(cai)幫一(yi)摞，切成細絲。

7、攥成團，擠出多余(yu)水份。

8、煮好的肉取出后稍(shao)涼。

9、切成(cheng)大薄片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再下入豬肉片。

12、加入花(hua)椒、大料(liao)、香(xiang)葉、桂皮加少許鹽，煮沸(fei)后轉小火半小時以上(shang)。