一、酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆；五花(hua)肉 600克；粉條1把(ba)。

輔料：豆油2勺；干辣(la)椒 5個；鹽 適量；八(ba)角1個(ge)；料酒1勺(shao)；蔥1段；炒菜香1小(xiao)勺；姜(jiang)2片(pian)；醬(jiang)油1勺；生抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

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1、粉條提前泡上，酸菜每片(pian)都片(pian)薄然(ran)后(hou)切(qie)成(cheng)絲，再淘(tao)洗干凈(jing)。

2、豬肉(rou)燉(dun)酸菜(cai)適(shi)合用(yong)什么肉(rou)？選用(yong)肥一點的五花(hua)(hua)肉(rou)，切成薄片，做(zuo)出(chu)來的酸菜(cai)五花(hua)(hua)肉(rou)燉(dun)粉條才能肥而不(bu)膩。

3、接下來處理配料，蔥切段(duan)，姜切片，干辣椒(jiao)洗干凈，準備好八角。

4、坐鍋(guo)熱油，比平時炒菜多放一點油，放炒菜香(xiang)。

5、下五(wu)花肉，煸到肉片(pian)發焦，吐出油(you)（可(ke)以省略(lve)這步，但(dan)是(shi)如果怕油(you)膩，可(ke)以處理一下）。

6、下(xia)蔥姜(jiang)干辣椒和八角炒香、放(fang)一(yi)勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然(ran)后炒出(chu)香味。

7、倒入酸菜炒(chao)一會，然(ran)后倒入清水，要沒過(guo)酸菜一塊，大(da)火(huo)燒開小火(huo)燉20分。

8、20分鐘后放入粉條，再燉15分。

9、出鍋(guo)前嘗下味(wei)道，加鹽調味(wei)。

烹飪技巧：

1、如果(guo)買的是(shi)袋裝的酸菜，沖洗一次即可，要不然酸菜就沒有味道了；

2、一定要(yao)選肥一點的肉，再不然可以(yi)放點豬(zhu)油，這道菜(cai)必須要(yao)多(duo)放油，否(fou)則就沒有味道了(le)；

3、酸菜要燉的(de)久一點，燉的(de)越久越好吃；

4、如果沒有(you)東北的土豆粉，用地瓜粉的話，可(ke)以(yi)不用泡，而且要縮(suo)短燉(dun)的時(shi)間；

5、最后放鹽的(de)(de)時(shi)候注意別放多了(le)，因為酸菜(cai)本身也是有味道的(de)(de)，而且生抽(chou)和醬油都有咸味。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東北酸菜1棵。

調料：食鹽6克，八角(jiao)2個，花椒10粒，桂皮1塊，香葉2片。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬(zhu)肉冷水下鍋，水要(yao)盡量足，煮沸后轉小火直到豬(zhu)肉能用筷子(zi)扎透(tou)不出血水。

2、酸菜洗凈擠(ji)干水(shui)分，切去根部(bu)。

3、取下(xia)一片菜(cai)幫。

4、從(cong)菜幫端上面三分之(zhi)一處平片一刀(dao)。

5、拉起(qi)成一(yi)薄片，重復二次，使菜幫分成三到四(si)薄層。

6、片好(hao)后碼在一起，約6個菜幫(bang)一摞，切成細(xi)絲。

7、攥成(cheng)團(tuan)，擠(ji)出多余水份。

8、煮好(hao)的肉取出后(hou)稍涼。

9、切成大薄片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再下入豬肉片。

12、加(jia)入(ru)花椒、大料、香(xiang)葉、桂(gui)皮加(jia)少許鹽，煮沸(fei)后轉小(xiao)火半小(xiao)時(shi)以上(shang)。