一、酸菜燉排骨是哪個地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的酸(suan)(suan)美，酸(suan)(suan)菜又解了肉的油膩，而且湯(tang)也是(shi)鮮咸可(ke)口、噴香味(wei)濃。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

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1、先將(jiang)排骨剁成小塊，只取中(zhong)間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水(shui)燙去血沫(mo)。買來的酸(suan)菜切(qie)小塊，將(jiang)酸(suan)菜的厚幫子片(pian)成薄(bo)片(pian)，在冷水(shui)中(zhong)浸泡(pao)一(yi)會兒。土(tu)豆去皮切(qie)大塊。粉條用熱水(shui)泡(pao)軟。蔥姜(jiang)切(qie)沫(mo)。

2、在燙排骨(gu)的過程中，可準(zhun)備(bei)配料(liao)(liao)。在小碗中配料(liao)(liao)酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均(jun)勻。

3、燒熱油鍋，放入(ru)蔥(cong)姜沫(mo)爆香。倒(dao)入(ru)排骨(gu)翻炒(chao)，加入(ru)醬(jiang)油、花椒粉(fen)。翻炒(chao)一會兒(er)至(zhi)排骨(gu)5成熟時放入酸菜、土(tu)豆和(he)粉(fen)條(tiao)，加(jia)小碗中(zhong)(zhong)配好(hao)的料。再(zai)多加(jia)一小碗水，淹過(guo)一半的菜就可以，加(jia)蓋，改中(zhong)(zhong)火燉(dun)。十分(fen)鐘后(hou)，就可以出鍋(guo)啦。注意燉(dun)的時候不要讓水燒干了(le)，否則影(ying)響(xiang)菜的扮相(xiang)和(he)口感(gan)。

做法二

1、排骨冷水(shui)下(xia)鍋，水(shui)開后撇去(qu)浮(fu)沫，取出排骨。

2、另加一鍋(guo)清水，放入排骨、料(liao)酒、姜片、大料(liao)，大火燒(shao)開(kai)，中火燉排骨。

3、酸菜清洗(xi)干凈，用(yong)刀將菜葉橫片(pian)兩刀，以便入味(wei)，切細絲(si)。

4、排骨燉(dun)(dun)一個小時(shi)后，放入酸菜接著燉(dun)(dun)。

5、粉絲用溫(wen)水泡(pao)軟(ruan)，酸菜燉(dun)一個小時(shi)后(hou)，加適量鹽(yan)、雞精，放(fang)入粉絲和凍(dong)豆(dou)腐(fu)燉(dun)五分鐘即(ji)可出(chu)鍋。

做法三

1、鍋中放(fang)入10克食用油和(he)20克白糖，開(kai)中火燒開(kai)。

2、白糖慢(man)慢(man)地(di)熔化，轉小火，用(yong)鏟子不斷地(di)攪(jiao)拌(ban)，使糖受熱均勻。

3、炒至糖(tang)泡由大變得(de)小而細膩后，倒入(ru)1碗清水，繼(ji)續攪拌。

4、待(dai)水燒開后即可關火，糖色就炒好了，盛(sheng)在碗(wan)里待(dai)用。

5、另起一個(ge)鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。

6、大(da)火燒開(kai)6分鐘后，待肉里的血沫被(bei)煮(zhu)出來以后關火，撈出排骨(gu)備用(yong)。

7、酸(suan)菜切成細絲，清洗干(gan)凈后用手擠取(qu)多余的酸(suan)汁(zhi)。

8、生姜切成(cheng)薄片，大(da)蔥(cong)切成(cheng)寬1厘(li)米(mi)的大(da)段。

9、鍋中倒入炒好的糖色，在加(jia)5、6碗水，燒開。

10、水開后(hou)加入姜片、蔥(cong)段和大料，煮(zhu)4分鐘。

11、放入排骨，水沒過(guo)排骨即(ji)可。

12、蓋好(hao)鍋蓋燉半個小時(shi)左右。

13、碼(ma)進酸菜，再蓋(gai)上鍋蓋(gai)熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關火即可。

三、酸菜燉排骨燉多長時間

將排骨(gu)(gu)用開水焯一(yi)(yi)下，加(jia)入料(liao)(liao)酒，去除血(xue)水和(he)沫(mo)子。撈(lao)出排骨(gu)(gu)，用涼水沖(chong)下，放(fang)入鍋中，從新加(jia)入水準(zhun)備煮排骨(gu)(gu)。水開后(hou)，放(fang)入蔥段(duan)，姜片，花椒，大(da)料(liao)(liao)，加(jia)入配料(liao)(liao)好之后(hou)，小火燉1小時(shi)左(zuo)右(you)；用筷子試下扎透排骨(gu)(gu)了，將切好的(de)酸菜放(fang)進去，加(jia)入適量的(de)鹽，燉大(da)概20分鐘左(zuo)右(you)即可(ke)，酸菜和(he)排骨(gu)(gu)結合在一(yi)(yi)起(qi)的(de)味(wei)道(dao)就出來啦。

四、酸菜燉排骨的竅門

1、排(pai)骨可(ke)以(yi)提前(qian)煮(zhu)上，煮(zhu)排(pai)骨時(shi)可(ke)以(yi)做其他事(shi)情，統籌安排(pai)時(shi)間效率(lv)高。

2、也可以先炒排骨，加足量湯，中(zhong)間排骨燉軟爛時(shi)下酸菜，但酸菜炒過更好(hao)吃。

3、時間緊(jin)的可(ke)以用壓力鍋壓排(pai)骨，味道差不(bu)多。

4、鹽(yan)不要加多(duo)了(le)，因(yin)為(wei)酸菜有(you)酸味，鹽(yan)多(duo)了(le)不好(hao)吃(chi)。

現在，大家都知道酸菜燉排骨是(shi)哪個地方的菜了吧(ba)！這(zhe)(zhe)道家喻戶曉(xiao)的東北菜真是(shi)受到了全(quan)國人民的喜(xi)愛(ai)，尤其是(shi)家里親朋好友聚會(hui)，吃這(zhe)(zhe)道菜再合適(shi)不(bu)過了，并且，它的做法(fa)也不(bu)難學，食材(cai)也很常見(jian)。大家要(yao)是(shi)喜(xi)歡吃，不(bu)妨(fang)學一(yi)學吧(ba)！