【梅菜扣肉(rou)的(de)做(zuo)法(fa)】家常梅菜扣肉(rou)簡(jian)單做(zuo)法(fa) 梅菜扣肉(rou)的(de)家常做(zuo)法(fa)大全(quan)

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家常梅菜扣肉簡單做法

梅(mei)菜扣肉具體(ti)起源時間已無可(ke)考(kao)證。

據傳，中原人南遷后(hou)，生活貧寒，很(hen)多(duo)人從事體(ti)力活，勞動強度大。平(ping)時一(yi)般(ban)很(hen)少葷食(shi)，而肥膩一(yi)點的食(shi)品(pin)能有效充饑。他們吃(chi)的菜(cai)，口味偏咸，用的醬(jiang)料較為簡單，一(yi)般(ban)僅用生蔥熟蒜、香菜(cai)調味。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：五花(hua)肉500g，梅菜(cai)干適量，蔥白(bai)(bai)(bai)、姜片、料酒(jiu)(jiu)、白(bai)(bai)(bai)糖(tang)、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、豆(dou)豉醬(jiang)、白(bai)(bai)(bai)糖(tang)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒(jiu)(jiu)、五香(xiang)粉(fen)適量。

做法：

1、將五花肉切成正方塊(kuai)，梅菜干用溫(wen)水泡10-15分鐘。

2、鍋里沸(fei)水中放入五(wu)花肉(rou)、加蔥白、料酒、姜片(pian)焯煮幾分鐘。

3、將五(wu)花肉(rou)撈(lao)出，然后在五(wu)花肉(rou)幾面(mian)都(dou)均勻抹(mo)上(shang)生抽，使肉(rou)上(shang)色。

4、另(ling)起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸(zha)后，將五花肉取出稍放涼。

5、梅菜干(gan)加調料（a）炒勻備用(yong)。同時(shi)將調料(liao)（b）一起調勻備(bei)用。

6、五花(hua)肉稍放涼(liang)后切(qie)薄片(pian)每片(pian)約長8厘米、寬4厘米、厚0、5厘米(mi)。

7、取一個(ge)圓(yuan)碗，在圓(yuan)碗上(shang)均(jun)勻涂上(shang)一層調料（c），以使鋪上的(de)肉塊(kuai)更上色。

8在圓碗里，將1/3的梅干(gan)菜(cai)盛在(zai)(zai)碗中墊(dian)底(di)，將(jiang)切(qie)好的五花肉塊(kuai)整齊鋪在(zai)(zai)梅干(gan)菜(cai)上，每鋪一(yi)層肉塊(kuai)，就涂一(yi)層調料(liao)（b），一定要均勻涂上(shang)，最后再(zai)(zai)在碗周(zhou)邊再(zai)(zai)鋪上(shang)一圈梅干菜(cai)，再(zai)(zai)將余(yu)下的調料（b）倒在最外(wai)層肉塊和梅菜干(gan)上(shang)。

9、鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分(fen)鐘，直至(zhi)肉軟爛又不爛，即可。或隔(ge)水蒸熟，時間要稍久(jiu)一(yi)點。 蒸好然后(hou)取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一(yi)次更入味。

10、取汁(zhi)后，將肉復(fu)扣在大盤子中，將梅(mei)菜干在肉周圍擺上一圈。

做法二

食(shi)材(cai)：燒肉(rou)、梅干菜、姜米、、花生油、 汁(zhi)、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干(gan)(gan)用水浸泡(pao)半小時，洗(xi)干(gan)(gan)凈藏在里面的泥沙，瀝干(gan)(gan)水切(qie)碎。

2、燒熱炒鍋，干(gan)鍋倒(dao)入梅菜干(gan)粒，用(yong)中小(xiao)火慢慢逼(bi)炒出里面的水分。

3、梅(mei)菜干炒至完全(quan)干身后，下 汁(zhi)和糖調味，盛起。

4、重(zhong)新燒熱(re)炒鍋，倒入(ru)適量花生油，油熱(re)后倒入(ru)切成薄片的燒肉炒香。

5、在鍋邊(bian)倒入大量(liang)姜米和蒜蓉，炒香(xiang)后倒入末過(guo)燒肉的水，用(yong)冰糖、蠔油、胡椒粉(fen)調味(wei)，用(yong)老(lao)抽調色后，盛起。

6、將扣肉夾著梅(mei)菜層層疊(die)起，倒放進深碗(wan)里，每一層都要壓緊實。

7、將肉汁(zhi)淋(lin)在梅菜扣(kou)肉上，蒸約45分鐘左(zuo)右(you)。

8、蒸(zheng)透蒸(zheng)入(ru)味后，將碟子扣(kou)在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

做法三

食材：五(wu)花(hua)肉(rou)500g，梅菜250g，辣(la)椒醬1勺(shao)，醬(jiang)油(you)1勺，姜、鹽適(shi)量(liang)。

做法：

1、把(ba)梅菜泡軟切(qie)碎，盛碗里備用。

2、五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起趁(chen)熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用(yong)。

3、將五花(hua)肉切(qie)成片狀。

4、然后就把切好(hao)的五(wu)花肉擺放(fang)在備好(hao)的梅菜上面(mian)。

5、最后(hou)把辣(la)椒醬，姜絲擺放在(zai)肉上面。再放置壓力(li)鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小(xiao)伙伴可以放點(dian)小(xiao)辣椒。

做法四

食材：五花(hua)肉，梅干菜，蔥、姜(jiang)、蒜、料酒(jiu)、醬(jiang)油、八(ba)角（大(da)料）、鹽、糖、淀粉。

做法：

1、五花(hua)肉整塊放(fang)入(ru)沸水中氽燙，去除沫子后，加入(ru)蔥(cong)、姜、料酒煮(zhu)20分鐘。

2、撈出(chu)后(hou)，幾(ji)面(mian)都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色(se)，立(li)刻用(yong)冷水沖涼。

3、梅(mei)干(gan)菜用溫(wen)水浸(jin)泡10分(fen)鐘，徹底(di)洗凈后(hou)(hou)(hou)，用油煸(bian)炒一分(fen)鐘后(hou)(hou)(hou)，加(jia)入(ru)少許(xu)料酒、糖、醬油，開鍋(guo)后(hou)(hou)(hou)關火，盛出備用。

4、將冷(leng)卻的肉塊切薄片，皮朝下(xia)排在碗內。撒(sa)少(shao)許鹽，鋪上梅(mei)干菜(cai)，放大蒜和八(ba)角(jiao)，入鍋(guo)蒸40分鐘。

5、蒸(zheng)熟后，將八角和大蒜揀(jian)出，再(zai)將湯(tang)汁(zhi)倒進(jin)炒鍋內，肉(rou)(rou)扣放于盤中，湯(tang)汁(zhi)勾芡(qian)再(zai)淋回肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)上即可。

做法五

食材(cai)：五(wu)花肉、梅干(gan)菜、鹽、醬(jiang)油、八(ba)角(jiao)、白(bai)糖、白(bai)酒。

做法：

1、梅干菜洗凈泡發待用；

2、鍋內(nei)放水(shui)加入八(ba)角、幾滴白酒，放入刮洗(xi)干凈的五花(hua)肉方，開火把肉燒至八(ba)成(cheng)熟；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉方燒好后撈出擦干(gan)水分抹上醬油；

4、取一碗放鹽(yan)、醬油、白糖調汁備用；

5、炒鍋(guo)倒入適量的(de)油(you)(you)燒(shao)至八成熱放入抹上醬油(you)(you)的(de)肉方，皮朝下(xia)炸至深紅(hong)色撈(lao)出(chu)；

6、把炸(zha)好的(de)五(wu)花肉(rou)方(fang)切成薄長條片，將肉(rou)片的(de)肉(rou)皮(pi)朝下整齊地碼在碗內，肉(rou)上鋪(pu)滿梅(mei)干(gan)菜淋上調好的(de)汁(zhi)，入(ru)蒸鍋(guo)蒸至肉(rou)軟爛(lan)；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜用水泡上，洗(xi)(xi)兩次，把土和渣子洗(xi)(xi)一下(xia)，不用洗(xi)(xi)太(tai)干(gan)凈，不然味道跑(pao)了。

2、煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。

3、肉煮好后撈出來趁熱(re)表面抹上老抽。

4、坐油到八成熱，放肉皮朝下進(jin)去炸，盡量都炸到位。

5、切成大片，薄厚憑(ping)喜好自己掌(zhang)握，然后(hou)把所有(you)調料全加進去拌勻。

6、找一(yi)個碗，肉皮(pi)朝下(xia)(xia)碼(ma)好，然后把(ba)泡好的梅菜擠(ji)干水放在上邊弄整齊了，如(ru)果還有剩下(xia)(xia)的汁醬就全澆上去。

7、上鍋蒸至少一小時，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享(xiang)用[9] 。

做法七

食材：五(wu)花肉1000克(ke)，梅菜150克(ke)，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白(bai)糖(tang)1、5湯匙，川椒酒l茶匙，醬油1湯匙，生粉(fen)適(shi)量(liang)。

做法：

1、將花肉刮(gua)洗干(gan)凈，用(yong)清水煮至(zhi)剛熟，取(qu)出(chu)，以深色醬油(you)1/3湯(tang)匙涂勻肉皮。燒(shao)熱炒鍋，下油，燒(shao)至七成熟(shu)，將肉放入油中(zhong)，加蓋炸至無響聲(sheng)，撈起，晾涼(liang)后改(gai)切(qie)成長(chang)8厘(li)米、寬4厘米(mi)、厚0．5厘米的(de)塊狀，排放在扣(kou)碗內，成風(feng)車形。

2、將豆豉(chi)、蒜頭、紅腐乳壓爛成(cheng)茸，放入(ru)碗內，加(jia)入(ru)川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調(diao)成味汁，倒入(ru)肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出(chu)。

3、將梅(mei)菜心(xin)洗凈，切成長3厘米、寬(kuan)1厘(li)米的(de)片，用白糖(tang)、淺色醬(jiang)油拌(ban)勻(yun)，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原(yuan)汁(zhi)，然后將肉復(fu)扣(kou)在深碟中，將原(yuan)汁(zhi)燒滾，加生(sheng)粉水勾稀芡淋(lin)入深碟中即可。

做法八

食材：五花(hua)肉(rou)700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯100克(ke)，白糖20克，醬(jiang)油30克，蒜(suan)茸少量。

做法：1、將肉用(yong)湯(tang)煲(bao)在文火(huo)上煮(zhu)到(dao)6～7成(cheng)熟(shu)，取出來(lai)。用醬油涂(tu)抹上(shang)色。

2、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱(re)，把煮(zhu)好(hao)的肉放入，炸(zha)至大紅色，撈出(chu)來以后，隨即放進清水中漂透。

3、將肉切成大塊薄片，皮向下(xia)逐塊拼擺在碗里。

4、將梅(mei)菜洗(xi)干凈切碎。炒勺放旺火上倒入(ru)大油(you)，爆香蒜茸，下(xia)入(ru)梅(mei)菜、白糖炒勻，取(qu)出來放在肉上面。

5、用雞(ji)湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺(wang)火蒸40分鐘左(zuo)右。

6、倒出原汁，將梅(mei)菜扣肉反(fan)扣于盤里。

做法九

食材：五(wu)花肉，梅干菜，茴香，桂(gui)皮，老抽。

做法：

1、把買來的(de)五花(hua)肉切成大小20CM左右的正方形，洗干凈五花肉。

2、取一個鍋，放入洗干凈(jing)的五花(hua)肉，再(zai)倒入清(qing)水(shui)，取出血水(shui)后，撈出。

3、把五(wu)花肉(rou)切(qie)成(cheng)一(yi)片一(yi)片的，表皮一(yi)定要連在一(yi)起哦。

4、放半鍋的油(you)，等油(you)溫6、7成(cheng)熱的時候(hou)，放入切好的五花肉，把(ba)五花肉炸(zha)成(cheng)表面金(jin)黃的就可以撈出。

5、放入(ru)準備好(hao)的(de)清水(shui)中。

6、將粽葉沖洗干凈后(hou)，剪成(cheng)碗(wan)底長度的段(duan)，然后(hou)放(fang)在(zai)碗(wan)中，放(fang)上茴香、桂皮。

7、把浸(jin)泡(pao)過的扣肉原料皮(pi)朝(chao)下放(fang)在粽葉上，再放(fang)適量的老抽，幫助上色。

8、在扣肉上(shang)放上(shang)用清水(shui)浸泡過的(de)梅干菜，上(shang)蒸鍋蒸半小(xiao)時(shi)(shi)后，關火燜半小(xiao)時(shi)(shi)，出鍋后將(jiang)碗(wan)倒扣在準備好的(de)盤中，就可以上(shang)桌了。

做法十

食(shi)材：五花肉300克，梅菜50克，蔥50克，姜10克，蒜20克(ke)，生(sheng)抽10毫升，老抽5毫升，蠔油5克，白(bai)糖10克(ke)，植物油(you)30毫(hao)升(sheng)。

做法：

1、梅(mei)干菜(cai)泡發后，洗去泥沙，切碎。

2、姜蔥(cong)蒜切碎后放(fang)入(ru)電(dian)壓力鍋中用植物油炒香，放(fang)入(ru)梅干菜，加入(ru)蠔(hao)油、 白糖、生抽(chou)、老抽(chou)調味。

3、五花肉洗凈(jing)放入壓力鍋中，焯水，等肉煮熟變(bian)色后起鍋，將(jiang)五花肉抹好(hao)老抽放入微(wei)波爐高火(huo)5分鐘，上(shang)色(se)取(qu)出(chu)切(qie)片。

4、將切好的五花肉皮朝下擺在碗中(zhong)，放入炒好的梅(mei)干菜，放進微波高火15分鐘(zhong)即可(ke)[12] 。

做法十一

食(shi)材：帶皮(pi)五花肉500克(ke)、梅干菜50克、淀(dian)粉(fen)6克、料酒少(shao)許、八角(jiao)少(shao)許、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適量。

做法：

1、梅干菜洗(xi)凈，提前用(yong)水泡發。

2、五花肉洗凈整塊放入(ru)沸水中氽燙，去除(chu)浮沫(mo)后，加入(ru)蔥、姜、料酒(jiu)煮20分鐘。

3、鍋中放(fang)(fang)油(you)，放(fang)(fang)入煮好的五(wu)花肉(rou)煎成金(jin)黃，再(zai)倒入老抽上(shang)色。

4、待肉冷卻后切成切成薄(bo)片(pian)，肉皮朝下均勻的碼在碗(wan)底(di)。

5、鍋內放油，爆香蔥、姜(jiang)、八角、放入(ru)事先泡(pao)好的(de)梅菜，澆入(ru)肉湯(tang)燒(shao)2分鐘左右，放入糖、鹽調味。

6、把炒好的梅菜(cai)覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分(fen)鐘左(zuo)右至熟。

7、蒸熟后，將八角、蔥(cong)、姜撿去不要，將肉扣在(zai)盤子(zi)里，多余的(de)湯汁(zhi)重新倒(dao)進炒鍋內，湯汁(zhi)勾(gou)水(shui)淀粉再淋到肉上即可。

做法十二

食(shi)材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個(ge)、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽3湯匙(chi)、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角(jiao)2個(ge)、糖1湯匙、鹽適量。

做法：

1、梅菜(cai)浸(jin)(jin)泡一會，然(ran)后(hou)把葉子舒(shu)展開，仔細洗凈，再浸(jin)(jin)泡著備用(yong)。五花肉(rou)洗凈，入鍋加水，蔥姜(jiang)片，八角1個，煮30分鐘(zhong)，用筷子(zi)插一下，可以插入(ru)即可。撈(lao)出(chu)趁熱(re)澆(jiao)上老抽(chou)，沾勻。

2、鍋(guo)里(li)(li)熱油，放入五花肉，肉皮(pi)朝下，煎(jian)一(yi)會(hui)至肉皮(pi)油光發亮。撈出晾涼后切片。鍋(guo)里(li)(li)剩余油用來炒梅菜(cai)。

3、在肉晾涼的(de)(de)過程中，炒梅(mei)(mei)菜。梅(mei)(mei)菜先撈出(chu)擠干水份(fen)，煎(jian)肉剩下的(de)(de)油(you)，放入切碎的(de)(de)蒜(suan)和青紅(hong)小辣椒爆(bao)香，倒入梅(mei)(mei)菜翻炒，加入第(di)一步中澆肉剩余的(de)(de)老(lao)抽(chou)，再加生抽(chou)，八角(jiao)，糖，水100ml，根據自己口味再加入適量鹽(yan)，蓋(gai)蓋(gai)燜一會即可。

4、晾涼(liang)切片的(de)肉，風車狀(zhuang)擺入大碗里，把(ba)炒好的(de)梅菜均(jun)勻鋪在(zai)肉上面(mian)，剩(sheng)余湯汁一并澆上。入蒸鍋蒸1-1、5小(xiao)時(shi)。取(qu)出(chu)，潷出(chu)湯汁(zhi)。

5、用一個(ge)稍大的深盤扣在大碗上，迅(xun)速翻轉倒(dao)扣。潷出的湯汁加少許(xu)淀粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即(ji)可。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是生抽的，所有色澤(ze)就比較淡一些，

2、是先(xian)炸還是先(xian)切，這個沒(mei)有一定的說法，各(ge)有各(ge)的特點，按照自己(ji)的喜好來吧。

3、炸過的五花肉一定要放到清水中進(jin)行冷卻，這樣肉皮會更加的有韌性，有嚼勁。