【梅(mei)(mei)菜扣肉(rou)(rou)的做法(fa)】家(jia)常梅(mei)(mei)菜扣肉(rou)(rou)簡(jian)單做法(fa) 梅(mei)(mei)菜扣肉(rou)(rou)的家(jia)常做法(fa)大全

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家常梅菜扣肉簡單做法

梅菜(cai)扣肉具體起源時間已無可考(kao)證。

據傳，中原人(ren)南(nan)遷后，生(sheng)活貧寒，很多人(ren)從事體力活，勞動強度大(da)。平時一(yi)般很少葷食(shi)，而肥(fei)膩一(yi)點的(de)食(shi)品能有效充饑。他們吃的(de)菜，口味偏(pian)咸，用(yong)的(de)醬料較為簡(jian)單，一(yi)般僅用(yong)生(sheng)蔥熟蒜、香菜調(diao)味。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：五(wu)花肉500g，梅菜干適量，蔥(cong)白(bai)、姜(jiang)片、料酒(jiu)、白(bai)糖(tang)、老抽(chou)、生抽(chou)、豆豉醬、白(bai)糖(tang)、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒(jiu)、五香粉適量。

做法：

1、將五花肉切成正(zheng)方塊，梅菜干用溫水泡(pao)10-15分鐘。

2、鍋里沸(fei)水中放入五花肉、加蔥白、料酒(jiu)、姜片(pian)焯煮幾(ji)分鐘(zhong)。

3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面(mian)都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、另起鍋再次放(fang)油(you)，五花肉(rou)放(fang)入鍋中(zhong)中(zhong)高火(huo)小(xiao)炸后(hou)，將五花肉(rou)取出稍放(fang)涼(liang)。

5、梅菜干加調料(liao)（a）炒勻備用。同時將調料（b）一(yi)起調勻(yun)備(bei)用。

6、五花肉稍放涼后切薄片每片約(yue)長8厘(li)米、寬4厘米、厚(hou)0、5厘米。

7、取一(yi)個圓碗(wan)，在圓碗(wan)上均勻涂(tu)上一(yi)層調(diao)料（c），以使鋪(pu)上的肉塊更上色。

8在圓碗里，將(jiang)1/3的(de)梅干(gan)菜盛在碗中墊(dian)底，將切好的(de)五(wu)花肉塊整齊鋪在梅干(gan)菜上，每鋪一層肉塊，就涂(tu)一層調料（b），一定要(yao)均勻涂(tu)上，最后再在(zai)碗周邊再鋪上一圈梅(mei)干菜，再將余下的調(diao)料（b）倒(dao)在最外層肉塊和梅菜干上。

9、鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火(huo)轉(zhuan)中火(huo)，蒸(zheng)50-60分鐘，直(zhi)至肉軟(ruan)爛(lan)又不(bu)爛(lan)，即可。或隔水蒸熟(shu)，時間要稍久一點。 蒸好然(ran)后取汁出來，直(zhi)接往碗里再澆上，這樣(yang)做一次更入味。

10、取(qu)汁(zhi)后，將(jiang)肉復扣(kou)在(zai)(zai)大盤子(zi)中，將(jiang)梅(mei)菜干在(zai)(zai)肉周圍擺上一(yi)圈。

做法二

食材：燒(shao)肉、梅(mei)干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖(tang)、胡椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干用水(shui)浸泡半小(xiao)時，洗(xi)干凈(jing)藏在里面(mian)的泥沙，瀝干水(shui)切碎。

2、燒熱炒(chao)鍋(guo)，干鍋(guo)倒入梅菜(cai)干粒，用(yong)中小火慢慢逼炒(chao)出里(li)面(mian)的水分。

3、梅菜(cai)干(gan)炒至完全干(gan)身后(hou)，下 汁和(he)糖調味，盛起。

4、重新燒熱炒(chao)鍋，倒入適量花(hua)生(sheng)油，油熱后倒入切(qie)成薄(bo)片的燒肉炒(chao)香。

5、在鍋(guo)邊倒入(ru)大量姜米和蒜蓉，炒香(xiang)后倒入(ru)末過燒肉(rou)的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉(fen)調味，用老抽調色(se)后，盛起。

6、將扣肉夾著梅菜(cai)層層疊起，倒放(fang)進深碗里，每一層都要(yao)壓緊實。

7、將肉汁(zhi)淋在梅菜扣肉上，蒸約45分(fen)鐘左右(you)。

8、蒸透蒸入味后(hou)，將碟子扣(kou)在大(da)碗上，翻(fan)轉(zhuan)過(guo)來，揭(jie)開大(da)碗。

做法三

食材(cai)：五花(hua)肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺，姜(jiang)、鹽適量(liang)。

做法：

1、把梅菜泡軟切碎，盛碗里備(bei)用。

2、五(wu)花肉洗凈用水煮(zhu)10分鐘，撈起(qi)趁熱抹上(shang)鹽和(he)醬(jiang)油腌制10分鐘待用(yong)。

3、將五花肉切成片狀。

4、然后就把切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)五花肉擺放在(zai)備(bei)好(hao)(hao)的(de)(de)梅菜上面。

5、最后(hou)把(ba)辣椒醬，姜絲擺放在(zai)肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可(ke)食用。喜歡吃辣的小伙伴(ban)可(ke)以放點(dian)小辣椒。

做法四

食材：五花肉，梅干菜，蔥、姜、蒜、料酒、醬油(you)、八角（大(da)料）、鹽、糖、淀粉(fen)。

做法：

1、五花肉整塊放入沸(fei)水中氽燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出后，幾面都均勻的抹上(shang)醬油，放入(ru)平底鍋中煎至上(shang)色(se)，立刻用(yong)冷水(shui)沖涼。

3、梅干菜用(yong)溫水(shui)浸泡(pao)10分(fen)鐘，徹(che)底洗凈后(hou)，用油(you)煸炒一(yi)分(fen)鐘后(hou)，加入少(shao)許料酒(jiu)、糖、醬(jiang)油(you)，開(kai)鍋后(hou)關火，盛出備用。

4、將冷卻(que)的肉塊(kuai)切薄片(pian)，皮(pi)朝下排在(zai)碗內。撒(sa)少許鹽(yan)，鋪上(shang)梅干菜(cai)，放大(da)蒜和八(ba)角，入鍋蒸40分鐘。

5、蒸熟(shu)后，將八(ba)角和大蒜揀出(chu)，再(zai)將湯汁倒進炒鍋內(nei)，肉扣(kou)放于盤中(zhong)，湯汁勾芡再(zai)淋回(hui)肉肉上即可。

做法五

食材(cai)：五(wu)花肉、梅(mei)干菜、鹽、醬(jiang)油、八角、白(bai)糖、白(bai)酒(jiu)。

做法：

1、梅干(gan)菜洗凈泡(pao)發待用(yong)；

2、鍋(guo)內放(fang)水加(jia)入(ru)八角(jiao)、幾滴白(bai)酒，放(fang)入(ru)刮(gua)洗干凈的五花肉(rou)方，開火把肉(rou)燒至八成(cheng)熟；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉方燒好后撈出(chu)擦干水分抹上(shang)醬油；

4、取(qu)一碗放(fang)鹽、醬油、白糖調汁(zhi)備(bei)用(yong)；

5、炒鍋(guo)倒入適量的(de)(de)油燒至八成熱放(fang)入抹上醬油的(de)(de)肉(rou)方，皮朝下(xia)炸至深(shen)紅(hong)色撈出；

6、把炸(zha)好的五花肉(rou)方切(qie)成薄長條片，將肉(rou)片的肉(rou)皮朝下整齊地碼在碗內(nei)，肉(rou)上鋪滿梅干菜淋上調好的汁，入(ru)蒸鍋蒸至肉(rou)軟爛；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜用水(shui)泡上，洗(xi)兩次(ci)，把土和渣子(zi)洗(xi)一下，不用洗(xi)太干凈，不然味(wei)道跑(pao)了(le)。

2、煮肉(rou)，放(fang)點(dian)蔥姜(jiang)，大(da)火燒開，小火煮九成(cheng)熟(shu)。

3、肉煮好后撈出來(lai)趁熱表面抹上(shang)老抽。

4、坐油(you)到八成(cheng)熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。

5、切(qie)成大(da)片，薄(bo)厚(hou)憑喜好自己掌(zhang)握，然(ran)后把(ba)所有調料(liao)全加進(jin)去拌勻。

6、找(zhao)一個碗，肉(rou)皮朝下(xia)碼好(hao)(hao)，然(ran)后把泡(pao)好(hao)(hao)的(de)(de)梅菜擠干水放在上邊弄(nong)整齊了，如果還有剩下(xia)的(de)(de)汁醬就全(quan)澆上去。

7、上鍋蒸至(zhi)少(shao)一小時，蒸熟后倒扣到(dao)碗(wan)中，灑少(shao)許香蔥，即可享用[9] 。

做法七

食(shi)材：五(wu)花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐(fu)乳10克(ke)，姜5片，蒜頭5粒，白糖(tang)1、5湯匙，川椒酒l茶匙，醬油(you)1湯匙(chi)，生(sheng)粉適量。

做法：

1、將花肉(rou)刮(gua)洗干凈，用清水(shui)煮至(zhi)剛熟，取出(chu)，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉皮。燒(shao)熱炒鍋，下油，燒(shao)至七成熟(shu)，將肉放入油中，加(jia)蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后(hou)改切(qie)成長8厘(li)米、寬(kuan)4厘米(mi)、厚0．5厘米的(de)塊狀，排放在扣碗內，成風車形(xing)。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放(fang)入(ru)碗內，加入(ru)川椒酒(jiu)、鹽、白糖1湯匙(chi)、深色醬油(you)、姜片(pian)，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放鍋中(zhong)蒸約40分鐘取(qu)出。

3、將梅(mei)菜(cai)心洗凈，切成(cheng)長3厘米、寬1厘(li)米的片，用白糖、淺色醬(jiang)油拌勻，放(fang)在肉(rou)上(shang)，再蒸5分鐘取出，濾(lv)出原(yuan)汁，然后將(jiang)肉復扣在深碟中(zhong)(zhong)，將(jiang)原(yuan)汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入(ru)深碟中(zhong)(zhong)即可。

做法八

食(shi)材：五花肉700克，梅菜100克，食用油(you)600克，雞湯100克，白糖20克，醬油(you)30克，蒜茸少量。

做法：1、將(jiang)肉用湯(tang)煲在文火上煮到6～7成(cheng)熟，取出來。用醬油涂抹上(shang)色。

2、炒勺倒入植物油，燒到7～8成(cheng)熱，把煮好的肉放(fang)入，炸至大紅色，撈(lao)出來以(yi)后，隨即放(fang)進清水中漂透。

3、將肉(rou)切成(cheng)大塊(kuai)薄片(pian)，皮向下逐塊(kuai)拼擺(bai)在(zai)碗里。

4、將梅菜洗干凈切碎(sui)。炒勺(shao)放旺火(huo)上(shang)倒(dao)入大油，爆香(xiang)蒜茸(rong)，下入梅菜、白糖炒勻(yun)，取出來放在肉(rou)上(shang)面。

5、用雞(ji)湯、醬油(you)調(diao)成(cheng)汁，倒入肉碗內，上籠屜(ti)用旺火蒸(zheng)40分鐘左(zuo)右。

6、倒出原汁，將梅菜扣(kou)肉反(fan)扣(kou)于盤里。

做法九

食材：五(wu)花肉，梅(mei)干菜，茴香，桂皮，老抽。

做法：

1、把(ba)買來(lai)的(de)五花肉切成大小(xiao)20CM左(zuo)右的正方形，洗干(gan)凈五花肉。

2、取(qu)一個鍋，放入(ru)洗干凈的(de)五花肉，再倒(dao)入(ru)清水(shui)，取(qu)出血(xue)水(shui)后，撈出。

3、把(ba)五花肉(rou)切成(cheng)一(yi)(yi)片一(yi)(yi)片的，表皮一(yi)(yi)定(ding)要連在(zai)一(yi)(yi)起哦。

4、放半鍋的(de)油，等油溫(wen)6、7成(cheng)熱(re)的時候，放入切好(hao)的五花(hua)肉，把五花(hua)肉炸成(cheng)表面(mian)金黃的就可以撈出。

5、放入準備好的清水中。

6、將粽葉沖洗干凈后，剪(jian)成(cheng)碗底(di)長度的(de)段，然后放在碗中，放上(shang)茴香、桂皮。

7、把(ba)浸(jin)泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上(shang)(shang)，再放適量(liang)的老(lao)抽，幫助上(shang)(shang)色。

8、在扣肉上放(fang)上用清水浸泡過的(de)梅干菜，上蒸鍋(guo)蒸半(ban)小時后，關火燜(men)半(ban)小時，出鍋(guo)后將碗(wan)倒扣在準備好的(de)盤中，就可(ke)以上桌了。

做法十

食材：五花肉300克(ke)，梅(mei)菜(cai)50克，蔥50克，姜10克，蒜(suan)20克，生抽10毫升，老抽5毫升，蠔(hao)油5克(ke)，白糖10克，植物油30毫升。

做法：

1、梅(mei)干菜泡發后(hou)，洗(xi)去泥沙，切碎。

2、姜蔥蒜(suan)切碎后放入電壓力(li)鍋中用植(zhi)物油炒香，放入梅干菜，加入蠔油、 白(bai)糖、生抽、老抽調味。

3、五花肉洗(xi)凈放入壓力鍋中，焯(zhuo)水，等肉煮熟變色后(hou)起鍋，將五花肉抹好(hao)老抽(chou)放入微波爐高火(huo)5分鐘，上色取出切片。

4、將切好的五(wu)花肉皮朝下擺在碗(wan)中，放入炒好的梅干菜(cai)，放進微波高火(huo)15分鐘即可[12] 。

做法十一

食材：帶皮(pi)五(wu)花肉500克、梅(mei)干菜50克、淀(dian)粉6克(ke)、料酒少許、八角少許、白(bai)糖10克、老(lao)抽(chou)2湯勺、蔥、姜、鹽適量(liang)。

做法：

1、梅(mei)干菜洗(xi)凈，提前用水泡發。

2、五花肉洗凈整塊放入沸水中氽(tun)燙，去除浮(fu)沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

3、鍋中放油，放入(ru)(ru)煮好的五花肉煎(jian)成(cheng)金(jin)黃，再(zai)倒入(ru)(ru)老抽上色。

4、待肉冷卻后切(qie)成切(qie)成薄片，肉皮朝下均勻的(de)碼在碗底。

5、鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入(ru)事先泡好的(de)梅菜(cai)，澆入(ru)肉湯燒2分(fen)鐘左右，放(fang)入(ru)糖、鹽調味。

6、把炒(chao)好的梅菜覆蓋在(zai)肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟(shu)。

7、蒸熟后(hou)，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉(rou)扣(kou)在盤子里(li)，多(duo)余(yu)的湯汁重新倒進(jin)炒鍋內，湯汁勾水淀粉再淋到肉(rou)上即可。

做法十二

食材：五花肉500g、梅(mei)菜100g、紅綠辣(la)椒(jiao)各1個、蔥姜幾片(pian)、油4湯匙(chi)、老(lao)抽(chou)3湯匙、生抽3湯匙(chi)、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯匙、鹽適量。

做法：

1、梅菜浸(jin)(jin)泡一會，然后把葉(xie)子(zi)舒展開，仔細洗凈(jing)，再浸(jin)(jin)泡著備用。五(wu)花肉(rou)洗凈(jing)，入鍋加水，蔥姜(jiang)片，八(ba)角1個，煮30分鐘(zhong)，用筷子插(cha)一下(xia)，可以插(cha)入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻(yun)。

2、鍋里熱(re)油(you)，放入(ru)五花肉，肉皮(pi)朝下，煎一會(hui)至肉皮(pi)油(you)光發亮。撈(lao)出晾涼后(hou)切片。鍋里剩余油(you)用來炒梅菜。

3、在肉晾(liang)涼(liang)的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠干(gan)水(shui)份(fen)，煎肉剩(sheng)下的油，放入(ru)切碎(sui)的蒜和青(qing)紅小辣椒爆香，倒入(ru)梅菜翻(fan)炒，加入(ru)第一步中澆肉剩(sheng)余(yu)的老抽，再加生(sheng)抽，八(ba)角，糖，水(shui)100ml，根據自己(ji)口(kou)味再加入(ru)適(shi)量(liang)鹽，蓋蓋燜(men)一(yi)會(hui)即可。

4、晾涼切片的(de)(de)肉，風車狀擺(bai)入(ru)大碗里，把炒(chao)好的(de)(de)梅菜均(jun)勻鋪在肉上(shang)(shang)面，剩(sheng)余湯汁(zhi)一并澆上(shang)(shang)。入(ru)蒸鍋蒸1-1、5小時。取出，潷出湯汁。

5、用(yong)一個(ge)稍大(da)的深盤(pan)扣(kou)在大(da)碗上(shang)，迅速翻(fan)轉倒(dao)扣(kou)。潷(bi)出的湯(tang)汁加(jia)少許淀粉(fen)入鍋加(jia)熱(re)至稍微粘稠，澆在大(da)盤(pan)的扣(kou)肉上(shang)即(ji)可。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是(shi)生抽的，所有色(se)澤就比較淡一(yi)些，

2、是先炸還是先切(qie)，這個沒有(you)(you)一定的說法(fa)，各有(you)(you)各的特點，按照自己的喜(xi)好(hao)來吧。

3、炸過(guo)的(de)五花肉(rou)一定要放到(dao)清水中(zhong)進行冷卻，這樣(yang)肉(rou)皮會更加的(de)有韌性，有嚼勁。