【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

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芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它(ta)是(shi)一種比較(jiao)(jiao)常見(jian)的咸菜，跟蘿卜干的口(kou)感有點相似，香脆(cui)可口(kou)。自己做的咸菜用料較(jiao)(jiao)有保障，起(qi)來(lai)也比外(wai)面買的更放(fang)心(xin)些。下面一起(qi)來(lai)看(kan)看(kan)腌芥菜疙(ge)瘩怎么做吧。

1、將(jiang)芥菜頭洗(xi)凈，削(xue)皮 ，把洗(xi)不干(gan)凈臟的(de)地方用刀子削(xue)掉，然后將(jiang)每(mei)個芥菜頭從中間切開成四半(ban)，鋪放(fang)在通風的(de)地方，晾干(gan)水分(fen)；

2、將花椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)、蒜、老姜洗干(gan)凈(jing)晾干(gan)，放進(jin)(jin)菜壇里，把(ba)芥菜頭也放進(jin)(jin)去，最后倒進(jin)(jin)白酒，撒入食(shi)鹽(yan)，沖(chong)進(jin)(jin)涼白開(kai)，充分將里面的(de)材料(liao)攪拌均勻。密(mi)封(feng)好，放在陰涼的(de)地方(fang)保存(cun)一兩天即(ji)可(ke)。

值得注意(yi)的是，要用干凈的筷(kuai)子夾出(chu)芥菜(cai)疙瘩(da)，不能讓壇子里的芥菜(cai)疙瘩(da)上油，否(fou)則(ze)很容(rong)易就變質，不利于存放太久。

芥菜疙瘩的功效與作用

1、預(yu)防便秘(mi)和(he)癌癥(zheng)

在芥菜疙瘩里(li)含有大量的(de)(de)膳食纖維，可以促進結腸的(de)(de)蠕動(dong)，減少宿便(bian)在(zai)結腸中的(de)(de)停留時間，防止便(bian)秘(mi)的(de)(de)發生(sheng)，并通過(guo)稀(xi)釋毒素(su)降低(di)致癌因子濃(nong)度，從而發揮解毒防癌的(de)(de)作用。老(lao)人經(jing)常遇上便(bian)秘(mi)的(de)(de)困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。

2、清熱解毒、抗(kang)菌消腫

在(zai)夏(xia)季可以多吃些芥菜疙瘩，它有(you)清(qing)熱解(jie)毒(du)的功效，同時能(neng)抗感染和預防疾(ji)病的發生，抑制細菌毒(du)素的毒(du)性(xing)，還可以促進(jin)傷口的愈合。

3、緩解疲勞，醒腦(nao)提神

芥菜疙瘩中的(de)維生素(su)C是很強的(de)還(huan)原性物質，能(neng)激發大(da)腦(nao)中的(de)含(han)氧量，可以提神醒腦(nao)，有緩解疲勞的(de)作用。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食材：主料芥菜疙瘩40千克

步驟：

1、將新鮮(xian)的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。

2、將(jiang)洗好的芥菜裝進大缸(gang)里，不要裝的太滿，離缸(gang)口20厘米為宜，方(fang)便攪動3

3、加入飲用(yong)水，以沒(mei)過芥菜10厘(li)米為宜(yi)，加鹽(yan)0、5千克(ke)。

4、用干凈(jing)的(de)木棍(gun)攪(jiao)動使鹽溶(rong)化，然后(hou)放(fang)在室內陰涼處(chu)。

5、經常(chang)用(yong)木棍攪動最好每(mei)天一次(ci)，大(da)約(yue)一個月以后(hou)缸內(nei)會有(you)酸味(wei)產(chan)生，這時再加1千(qian)克的(de)食(shi)用鹽(yan)。繼續每天攪(jiao)動。在攪(jiao)動的(de)時候經常嘗一下咸(xian)菜的(de)酸度，覺得可(ke)口(kou)了(le)就可(ke)以(yi)再加(jia)鹽(yan)了(le)。每次加(jia)鹽(yan)不宜過多，直到口(kou)味合適即可(ke)。

6、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。

做法二

1、腌芥(jie)菜疙瘩絲咸菜做(zuo)法的(de)步驟把芥(jie)菜疙瘩切成細(xi)絲狀(zhuang)，然后一層(ceng)細(xi)絲一層(ceng)鹽粒(li)。

2、腌芥菜疙瘩絲(si)咸(xian)菜做法的步驟(zou)把大蒜(suan)剁(duo)成細末備用。

3、腌芥(jie)菜(cai)疙瘩(da)絲咸菜(cai)做法的(de)步(bu)驟將白糖、味精、蒜末、醋(cu)、炸(zha)好的(de)辣椒油、炸(zha)好的(de)熟(shu)豆油及炒好熟(shu)的(de)芝(zhi)麻都拌入芥(jie)菜(cai)疙瘩(da)絲中。

4、腌芥菜疙瘩絲咸菜做(zuo)法的步驟一定要攪拌均勻(yun)。

5、腌芥菜疙瘩(da)絲咸菜做法的步驟其實這(zhe)時就可(ke)以食用(yong)了。但是如果把它(ta)存(cun)入小壇中，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料就會(hui)全(quan)部入味，味道會(hui)更加美。6腌(a)芥菜(cai)疙瘩絲咸(xian)菜(cai)做法的步驟看(kan)，芥菜(cai)疙瘩絲咸(xian)菜(cai)腌(a)好了，吃一根嘗嘗，哇(wa)哇(wa)，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧(ba)！

做法三

原料(liao)：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤(jin)，花椒、大料各適(shi)量。

準備：

1、把買來(lai)的芥菜疙(ge)(ge)瘩洗凈削去外皮，比較(jiao)大個的芥菜疙(ge)(ge)瘩可以切成兩半。

2、如(ru)果(guo)要使用花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)大(da)料(liao)，就在準備(bei)加水之前(qian)把花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)大(da)料(liao)與(yu)適量清水一起(qi)燒(shao)開，放涼待用。如(ru)果(guo)不(bu)使用花(hua)椒(jiao)(jiao)和(he)大(da)料(liao)就直(zhi)接(jie)用干凈的清水，但最好不(bu)要使用自來(lai)水，因(yin)為(wei)我國(guo)的自來(lai)水達不(bu)到直(zhi)接(jie)飲用的標準。

3、把處理好的芥菜(cai)(cai)疙瘩用清(qing)水泡上兩天，中間要換兩到三次(ci)清(qing)水，然(ran)后撈出來(lai)直接放入腌菜(cai)(cai)壇，擺(bai)(bai)一(yi)層芥菜(cai)(cai)疙瘩就均(jun)勻撒(sa)上一(yi)層鹽，全部擺(bai)(bai)完以后在最(zui)上面也均(jun)勻撒(sa)上一(yi)層鹽。

4、這樣腌上(shang)兩天以后往(wang)腌菜壇里(li)加滿水，再(zai)壓(ya)上(shang)干(gan)凈的石頭(tou)等重物，稍(shao)蓋一下防(fang)止灰塵落(luo)入就算(suan)是完工(gong)了。

做法四

把處理(li)好(hao)的芥(jie)菜(cai)(cai)疙(ge)瘩(da)放在干凈的大(da)盆里(li)，撒鹽拌(ban)勻腌上四五天，腌至芥(jie)菜(cai)(cai)疙(ge)瘩(da)出水(shui)后再(zai)擺入腌菜(cai)(cai)壇(tan)，然后往壇(tan)里(li)加(jia)滿(man)清水(shui)并(bing)壓上重物，加(jia)蓋防灰落入即(ji)可。

補充說明：

1、花椒、大料的用量隨自(zi)己喜歡，或(huo)者不用花椒、大料，只用鹽腌制芥(jie)菜疙瘩也(ye)是(shi)可以的。

2、腌芥菜疙瘩與腌東北酸菜不同，腌的(de)一定要多多地放鹽，吃的(de)時候再用清(qing)水泡(pao)去多余的(de)咸味。

3、芥菜疙(ge)(ge)瘩大約腌(a)上一個(ge)月左右就可(ke)以吃了，等到春天的時(shi)候(hou)還可(ke)以把腌(a)好的芥菜疙(ge)(ge)瘩取(qu)出來(lai)曬干，這樣保存一兩年是(shi)不會壞掉(diao)的，吃的時(shi)候(hou)再用水泡發。

方法五

主(zhu)料：芥菜5斤(jin)

拌料：鹽3兩細紅辣(la)椒(jiao)粉(fen)1、5兩(liang)植物油2兩白糖2兩(liang)大蒜末3兩（大約3頭(tou)）白(bai)米(mi)醋3兩(liang)味精1兩（不喜(xi)歡可以不放(fang)，我也沒(mei)放(fang)）

做法：

1、將芥菜削(xue)去(qu)老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2、放入盆中(zhong)用涼水浸泡1~2天(tian)，中間換(huan)1次(ci)水

3、泡好的芥菜控(kong)去(qu)表(biao)面的水用擦(ca)(ca)絲器擦(ca)(ca)成絲（粗一點最好），當然用手(shou)切(qie)成絲也可

4、植物油(you)放鍋(guo)中(zhong)燒(shao)開(kai)放涼(liang)（避(bi)免有(you)生油(you)味）

5、將(jiang)所(suo)有的(de)拌料倒進去，翻拌均勻(yun)即可(ke)（一(yi)定要(yao)戴上一(yi)次性手(shou)套翻拌，不(bu)然手(shou)會被(bei)辣的(de)受(shou)不(bu)了）

方法六

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩(liang)細(xi)辣椒(jiao)粉(fen)2兩(liang)植物油3兩(liang)白米(mi)醋3兩大蒜(suan)末3兩（大約3頭）

做法：

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或三瓣

2、芥(jie)菜用(yong)擦(ca)絲器擦(ca)成(cheng)絲（粗一點最好(hao)），當然用(yong)手切成(cheng)絲也可

3、大鍋里多(duo)放些水燒開，把(ba)芥菜絲放進去(qu)用(yong)筷子撥勻(yun)都沾上熱水就馬(ma)上關火(huo)，馬(ma)上撈出

4、放在(zai)涼水管下(xia)多沖一會，讓芥菜(cai)絲完全變涼

5、撈出放在(zai)能漏掉水的容器里(li)控凈水

6、等待的(de)時候可以把(ba)油燒熱(re)澆在辣椒面上，制成油潑(po)辣子晾涼(liang)

7、把辣子和(he)其他(ta)的(de)拌料都放入控凈水的(de)芥(jie)菜絲中用手(shou)翻拌均勻即可

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前(qian)都想問問這(zhe)個(ge)問題，放(fang)(fang)多放(fang)(fang)少(shao)會(hui)不會(hui)就因此而影響到芥菜疙瘩(da)(da)(da)的(de)口感呢？根據(ju)網(wang)友的(de)腌(a)制(zhi)經驗，他們(men)總結出最好是腌(a)十斤的(de)芥菜疙瘩(da)(da)(da)放(fang)(fang)一半(ban)的(de)食鹽，照著這(zhe)個(ge)比例來(lai)。如果你想保存(cun)的(de)時(shi)間更(geng)長一些，多放(fang)(fang)些鹽也沒事。腌(a)制(zhi)出來(lai)的(de)芥菜疙瘩(da)(da)(da)如果味道過咸(xian)，可以多洗幾次，用熱水浸泡(pao)的(de)時(shi)間長一些，那么鹽分就會(hui)淡(dan)了(le)很多。

在挑(tiao)選芥菜疙瘩的時候(hou)不要選個(ge)頭太大的，因為整個(ge)放進去比(bi)較難腌透，或者可(ke)以把芥菜疙瘩先對半切開，再用來腌制比(bi)較好。

芥菜疙瘩的營養價值

我們(men)都知道一(yi)個問題，在(zai)飲食(shi)中要(yao)(yao)注意營養(yang)均衡。如(ru)果(guo)身體缺什么，我們(men)也(ye)要(yao)(yao)及時補充什么。在(zai)補之前，我們(men)應該了解下食(shi)物的營養(yang)價值先。

1、芥菜疙瘩里含有(you)多(duo)種的(de)維(wei)生素，包括維(wei)生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。其(qi)中，維生素A可以幫助人體生長和組(zu)織修補，促進骨骼與牙(ya)齒發育；B族維(wei)生素可(ke)以增強(qiang)人體(ti)免疫力，促進新(xin)陳代(dai)謝；維(wei)生素C有助于預防癌(ai)癥，防止壞(huai)血病；維生素(su)D協助鈣離子運輸，防止骨質疏松。

2、芥菜疙瘩里(li)面含有大(da)(da)量(liang)的(de)抗壞血酸，它是(shi)活性(xing)很強的(de)還原物質，參與機體內的(de)氧(yang)化還原反(fan)應(ying)，增加大(da)(da)腦里(li)的(de)含氧(yang)量(liang)，幫助提神，緩解人體的(de)疲(pi)勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。