一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸(suan)菜發臭，是(shi)特地腌(a)制(zhi)(zhi)出來的臭味，這(zhe)類酸(suan)菜是(shi)可(ke)以繼續吃(chi)的，但是(shi)還(huan)是(shi)要控制(zhi)(zhi)量(liang)，要少吃(chi)，要想酸(suan)菜發臭，一(yi)般是(shi)會腌(a)制(zhi)(zhi)很長的時間，腌(a)制(zhi)(zhi)的時間長了，酸(suan)菜里面(mian)的微生物和亞硝酸(suan)鹽的含量(liang)就(jiu)會增加。

2、不能吃的情況

如果只是(shi)(shi)普(pu)通的(de)腌(a)制酸(suan)菜，在腌(a)制的(de)的(de)過程中(zhong)就發臭了，是(shi)(shi)不建議再繼(ji)續(xu)食用(yong)的(de)，因(yin)為這種(zhong)(zhong)發臭的(de)酸(suan)菜如果不是(shi)(shi)認為的(de)腌(a)制出(chu)來的(de)話，就是(shi)(shi)因(yin)為酸(suan)菜在腌(a)制的(de)過程中(zhong)出(chu)現腐爛(lan)的(de)情(qing)況，一(yi)般這種(zhong)(zhong)酸(suan)菜就不建議在繼(ji)續(xu)食用(yong)了，其中(zhong)含有(you)的(de)有(you)害物質以(yi)及各(ge)種(zhong)(zhong)亞硝酸(suan)鹽都(dou)是(shi)(shi)會(hui)對人(ren)體(ti)健康造成一(yi)定的(de)不利影(ying)響，所(suo)以(yi)在生活中(zhong)如果出(chu)現發臭的(de)酸(suan)菜且不是(shi)(shi)認為腌(a)制的(de)話就不要(yao)再繼(ji)續(xu)食用(yong)。

二、酸菜怎么保存不壞

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1、把腌好(hao)的(de)酸(suan)菜從缸里取出(chu)來(lai)，瀝去湯(tang)汁后切成(cheng)酸(suan)菜絲。如果酸(suan)菜比較酸(suan)的(de)話，就再放到(dao)開水里過一遍再切成(cheng)絲。

2、接下來把酸菜的水分(fen)擠干(gan)，捏成碗口大小的酸菜團(tuan)子。

3、把酸菜團(tuan)子(zi)(zi)分別裝入保(bao)鮮(xian)袋(dai)，一(yi)只(zhi)保(bao)鮮(xian)袋(dai)裝一(yi)個(ge)酸菜團(tuan)子(zi)(zi)。

4、裝(zhuang)好以后放(fang)到冰箱里冷凍(dong)起(qi)來就行了，需要吃的時候再取出來解凍(dong)。

三、酸菜要放冰箱嗎

如(ru)果(guo)做了很多(duo)的話還是建議凍(dong)起來(lai)比較(jiao)好(hao)，少量的話天氣涼快放在壇子里(li)面保存也可以。

如果是(shi)用壇子腌酸(suan)菜可以(yi)不(bu)用放冰(bing)箱，只要注意壇沿長期有水(shui)，就不(bu)用放冰(bing)箱，但是(shi)也不(bu)能放太陽直射到的地方，保(bao)持陰(yin)涼就好(hao)。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的(de)(de)(de)時候，先要將(jiang)白(bai)菜(cai)放(fang)(fang)在(zai)太陽下面(mian)(mian)曬上三天左右(you)的(de)(de)(de)時間，讓白(bai)菜(cai)里(li)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)份蒸發(fa)掉，這是(shi)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)成(cheng)功(gong)酸菜(cai)的(de)(de)(de)重要一(yi)步，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)出來的(de)(de)(de)酸菜(cai)菜(cai)會更好吃覺得很(hen)爽(shuang)口。要將(jiang)買回(hui)來的(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)上面(mian)(mian)不好的(de)(de)(de)葉子去(qu)掉，洗干凈，放(fang)(fang)在(zai)太陽下面(mian)(mian)曬掉水(shui)(shui)分，在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，燒開(kai)后，把曬好的(de)(de)(de)白(bai)菜(cai)放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)，浸泡上五(wu)分鐘的(de)(de)(de)時間，然后撈出，在(zai)一(yi)盆涼水(shui)(shui)里(li)面(mian)(mian)過一(yi)下，最(zui)后放(fang)(fang)在(zai)干燥的(de)(de)(de)地(di)方控(kong)干水(shui)(shui)分。

2、白菜腌制的水

在我們之(zhi)前腌(a)制(zhi)酸菜(cai)(cai)(cai)的時候(hou)(hou)，是往里面加(jia)煮開的米(mi)(mi)湯或者鹽(yan)水(shui)(shui)的，其實(shi)還要加(jia)入另(ling)一種，就是淘(tao)米(mi)(mi)水(shui)(shui)，用淘(tao)米(mi)(mi)水(shui)(shui)腌(a)制(zhi)的話，酸菜(cai)(cai)(cai)的味道會更(geng)好，吃到(dao)嘴里的口感更(geng)脆(cui)爽。因為淘(tao)米(mi)(mi)水(shui)(shui)含有蛋白質，可以促進酸菜(cai)(cai)(cai)快速發(fa)酵，縮短(duan)了酸菜(cai)(cai)(cai)腌(a)制(zhi)的時間，用淘(tao)米(mi)(mi)水(shui)(shui)腌(a)制(zhi)的時候(hou)(hou)產生(sheng)氨基酸，這樣(yang)腌(a)制(zhi)出來的酸菜(cai)(cai)(cai)，可以為我們提供維生(sheng)素(su)和礦(kuang)物質。

3、加入高度白酒一勺

接(jie)著上面的(de)步驟，把白(bai)菜就可(ke)以放在一個(ge)干凈(jing)無雜質的(de)壇子(zi)里(li)，把足量的(de)鹽放進(jin)淘米水里(li)面攪拌(ban)溶解，再把這個(ge)液體倒(dao)進(jin)壇子(zi)里(li)，這個(ge)時候白(bai)菜會漂浮(fu)起來(lai)，用(yong)一個(ge)提(ti)前(qian)準備的(de)干凈(jing)石頭壓在上面，最好是白(bai)菜間沒(mei)有縫(feng)隙(xi)，最后倒(dao)進(jin)去一勺(shao)高度白(bai)酒進(jin)去，這是用(yong)來(lai)提(ti)味的(de)，并且可(ke)以殺(sha)菌，之后就可(ke)以密封了(le)。