一、酸菜有臭味怎么處理

1、可以吃的情況

有些酸菜發(fa)臭，是特地腌制出(chu)來的(de)(de)(de)臭味，這(zhe)類酸菜是可以繼續吃的(de)(de)(de)，但(dan)是還(huan)是要(yao)(yao)控制量，要(yao)(yao)少(shao)吃，要(yao)(yao)想酸菜發(fa)臭，一般是會(hui)腌制很長的(de)(de)(de)時間，腌制的(de)(de)(de)時間長了，酸菜里面的(de)(de)(de)微生物(wu)和(he)亞硝酸鹽的(de)(de)(de)含(han)量就(jiu)會(hui)增加(jia)。

2、不能吃的情況

如果只是普通的(de)腌制酸(suan)菜(cai)，在腌制的(de)的(de)過程中(zhong)就發(fa)臭(chou)了(le)，是不(bu)建(jian)(jian)議(yi)再繼(ji)續(xu)(xu)食(shi)用(yong)的(de)，因為(wei)這種發(fa)臭(chou)的(de)酸(suan)菜(cai)如果不(bu)是認(ren)為(wei)的(de)腌制出(chu)來(lai)的(de)話，就是因為(wei)酸(suan)菜(cai)在腌制的(de)過程中(zhong)出(chu)現腐(fu)爛(lan)的(de)情(qing)況，一般這種酸(suan)菜(cai)就不(bu)建(jian)(jian)議(yi)在繼(ji)續(xu)(xu)食(shi)用(yong)了(le)，其中(zhong)含有的(de)有害物質以及各種亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)都是會對人體健康造成一定(ding)的(de)不(bu)利影響，所以在生活中(zhong)如果出(chu)現發(fa)臭(chou)的(de)酸(suan)菜(cai)且不(bu)是認(ren)為(wei)腌制的(de)話就不(bu)要(yao)再繼(ji)續(xu)(xu)食(shi)用(yong)。

二、酸菜怎么保存不壞

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、把腌好的酸菜從缸(gang)里取(qu)出來，瀝去湯汁(zhi)后(hou)切(qie)(qie)成(cheng)酸菜絲。如果(guo)酸菜比較酸的話，就再放到(dao)開(kai)水里過一遍再切(qie)(qie)成(cheng)絲。

2、接(jie)下來把酸菜(cai)的(de)水分(fen)擠干，捏成碗口(kou)大小的(de)酸菜(cai)團子。

3、把酸菜團子(zi)分別裝入(ru)保(bao)(bao)鮮袋，一只保(bao)(bao)鮮袋裝一個酸菜團子(zi)。

4、裝(zhuang)好以后(hou)放到(dao)冰箱(xiang)里(li)冷凍起(qi)來就行(xing)了，需要吃的時候再取出來解凍。

三、酸菜要放冰箱嗎

如(ru)果做了很多的話還是建議凍起(qi)來比(bi)較好(hao)，少量的話天(tian)氣涼快放在壇(tan)子里面保存(cun)也可以。

如果是(shi)用(yong)(yong)壇(tan)子腌(a)酸菜可以不用(yong)(yong)放(fang)(fang)冰箱，只要注意壇(tan)沿(yan)長期有水，就不用(yong)(yong)放(fang)(fang)冰箱，但是(shi)也不能放(fang)(fang)太陽直(zhi)射到(dao)的地方(fang)，保(bao)持陰涼(liang)就好。

四、酸菜怎么做保存時間更長

1、白菜要晾曬

在我腌制酸菜的(de)時候，先要(yao)將白(bai)菜放在(zai)太陽下(xia)(xia)面曬上三天左右(you)的(de)時間，讓白(bai)菜里面的(de)水份蒸(zheng)發(fa)掉(diao)，這是腌制(zhi)成功酸菜的(de)重要(yao)一(yi)步，腌制(zhi)出來的(de)酸菜菜會更好吃覺(jue)得很爽口(kou)。要(yao)將買(mai)回(hui)來的(de)白(bai)菜上面不好的(de)葉子去(qu)掉(diao)，洗干(gan)(gan)凈，放在(zai)太陽下(xia)(xia)面曬掉(diao)水分，在(zai)鍋中加入(ru)適量的(de)水，燒開后(hou)，把曬好的(de)白(bai)菜放入(ru)鍋中，浸泡上五分鐘的(de)時間，然后(hou)撈(lao)出，在(zai)一(yi)盆(pen)涼(liang)水里面過一(yi)下(xia)(xia)，最后(hou)放在(zai)干(gan)(gan)燥的(de)地方控(kong)干(gan)(gan)水分。

2、白菜腌制的水

在我(wo)(wo)們之前腌(a)(a)制酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)時候，是往里(li)面加(jia)煮開的(de)(de)米湯或(huo)者(zhe)鹽水(shui)的(de)(de)，其實還要(yao)加(jia)入(ru)另一種(zhong)，就是淘米水(shui)，用淘米水(shui)腌(a)(a)制的(de)(de)話，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的(de)(de)味道會(hui)更(geng)好，吃到嘴里(li)的(de)(de)口(kou)感更(geng)脆爽。因為淘米水(shui)含有蛋白質(zhi)(zhi)，可(ke)以促進酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)快速發(fa)酵，縮短了酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)腌(a)(a)制的(de)(de)時間，用淘米水(shui)腌(a)(a)制的(de)(de)時候產(chan)生(sheng)氨(an)基酸(suan)(suan)，這樣腌(a)(a)制出來的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)，可(ke)以為我(wo)(wo)們提供(gong)維生(sheng)素(su)和礦物質(zhi)(zhi)。

3、加入高度白酒一勺

接著上面(mian)的步驟(zou)，把白菜(cai)就可以(yi)放在一(yi)個干凈(jing)無雜質的壇子里，把足量的鹽(yan)放進淘(tao)米水里面(mian)攪拌溶解，再把這(zhe)個液體倒進壇子里，這(zhe)個時候白菜(cai)會漂浮起來(lai)，用一(yi)個提(ti)前(qian)準(zhun)備的干凈(jing)石頭壓(ya)在上面(mian)，最好(hao)是(shi)白菜(cai)間沒(mei)有縫隙，最后倒進去一(yi)勺(shao)高度白酒進去，這(zhe)是(shi)用來(lai)提(ti)味的，并且可以(yi)殺菌，之后就可以(yi)密(mi)封了。