?番茄(qie)(qie)膏(gao)和番茄(qie)(qie)醬(jiang)的區別

番茄(qie)中(zhong)富(fu)含的(de)番茄(qie)紅素是一(yi)種十分出色的(de)抗氧(yang)化劑，對保護(hu)皮膚、心臟，胃，前列腺大有好處(chu)，還能預防中(zhong)風、癌癥。經(jing)常食(shi)用番茄(qie)或者(zhe)用番茄(qie)醬烹飪(ren)的(de)菜品(pin)，對健(jian)康(kang)益處(chu)多多。

而做菜經(jing)常要用(yong)到(dao)的(de)番茄(qie)制(zhi)品，也就是很多人統稱的(de)“番茄(qie)醬(jiang)(jiang)”其實(shi)也有門道(dao)。“番茄(qie)醬(jiang)(jiang)”細分起來包括番茄(qie)膏、番茄(qie)醬(jiang)(jiang)、番茄(qie)沙司。他們究竟有什么區別(bie)呢(ni)？

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1、番茄膏

番茄(qie)的醬狀濃縮制品，一般是(shi)鐵罐裝(zhuang)的。

番茄膏由(you)成熟紅番茄經破碎、打漿(jiang)、去(qu)除皮和籽(zi)等粗硬物質(zhi)后，經濃(nong)縮、殺菌、裝罐而成。

番(fan)茄(qie)膏(gao)是(shi)生的，不直接入口，一般(ban)用來(lai)烹調食物(wu)，給食物(wu)增加顏色(se)和番(fan)茄(qie)味(wei)道，當做(zuo)生番(fan)茄(qie)的替代(dai)品。或者(zhe)是(shi)來(lai)制作番(fan)茄(qie)醬(jiang)Ketchup 或者(zhe)番(fan)茄(qie)沙(sha)司tomato sauce。

番茄膏由于只有番茄味，沒有添加調味料，做菜(cai)時加入不(bu)影響調味。

2、番茄醬

番茄醬，是以番茄為原料加糖、食鹽在色拉油里炒熟(shu)而制成的，酸甜可(ke)口，基本(ben)忠實于番茄(qie)原味。

番茄醬(jiang)一般是(shi)佐餐用的，如(ru)配合薯條、沙拉、漢堡等。

3、番茄沙司?

番茄沙(sha)司(si)(si)中的(de)沙(sha)司(si)(si)是英文sauce的(de)音譯。也是一種(zhong)以(yi)番茄為主(zhu)要原料(liao)(liao)輔(fu)以(yi)各種(zhong)其他調(diao)味料(liao)(liao)制成的(de)醬(jiang)料(liao)(liao)。番茄沙(sha)司(si)(si)有多(duo)種(zhong)口味，最常(chang)見(jian)的(de)有大蒜口味，甜椒口味，辣椒口味，海鮮口味...一般番茄沙(sha)司(si)(si)常(chang)見(jian)于制作意大利面等食品時作為調(diao)料(liao)(liao)。

做菜時(shi)可(ke)以(yi)既(ji)加番(fan)茄膏tomato paste、又放番(fan)茄沙司，這(zhe)樣顏(yan)色味道(dao)可(ke)以(yi)發揮的(de)更好(hao)，但要注(zhu)意口味，避免再(zai)加入過多的(de)糖(tang)、鹽。