番茄的選購技巧介紹

1、顏(yan)色(se)越(yue)(yue)紅越(yue)(yue)好，這里意思是(shi)自(zi)然成熟的(de)西(xi)紅柿(shi)，不包(bao)含人工催紅的(de)西(xi)紅柿(shi)。因為西(xi)紅柿(shi)越(yue)(yue)紅說(shuo)明越(yue)(yue)成熟，發育比(bi)較充分(fen)，所以比(bi)較好吃。

2、人(ren)工催(cui)熟(shu)的(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)西(xi)(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)(shi)，為了(le)盡早上市，或是(shi)為了(le)賣的(de)(de)(de)好，一些(xie)商(shang)家會對西(xi)(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)(shi)進行人(ren)工催(cui)熟(shu)，這樣西(xi)(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)(shi)發育(yu)不充(chong)分，就(jiu)不好吃(chi)。可采用幾種方法辨別催(cui)熟(shu)西(xi)(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)(shi)，一是(shi)外(wai)形(xing)(xing)，催(cui)熟(shu)西(xi)(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)(shi)形(xing)(xing)狀不圓，外(wai)形(xing)(xing)多呈(cheng)棱形(xing)(xing)。二是(shi)內部結(jie)構，掰開西(xi)(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)(shi)查看，催(cui)熟(shu)西(xi)(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)(shi)少(shao)汁，無(wu)籽，或籽是(shi)綠色(se)(se)。自然(ran)成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)(shi)多汁，果(guo)(guo)肉紅(hong)(hong)(hong)色(se)(se)，籽呈(cheng)土黃色(se)(se)。口感的(de)(de)(de)區別。三是(shi)口感，催(cui)熟(shu)的(de)(de)(de)西(xi)(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)(shi)果(guo)(guo)肉硬無(wu)味，口感發澀，自然(ran)成(cheng)(cheng)熟(shu)的(de)(de)(de)吃(chi)起來酸(suan)甜適中(zhong)。

3、外形圓潤皮(pi)薄(bo)有彈力的(de)(de)較好吃，可以先(xian)挑選外形圓潤的(de)(de)西紅柿(shi)，那些(xie)呈(cheng)棱形或表(biao)皮(pi)有斑點的(de)(de)不(bu)太好。然后再(zai)用手捏(nie)下西紅柿(shi)，皮(pi)薄(bo)有彈力，摸上去(qu)結實不(bu)松軟的(de)(de)是好西紅柿(shi)。

4、底部（果(guo)(guo)蒂）圓圈(quan)小的(de)好(hao)(hao)吃，現在很多大(da)棚里的(de)西(xi)紅柿(shi)果(guo)(guo)筋(jin)(jin)比(bi)(bi)較多，不太好(hao)(hao)吃，可觀察西(xi)紅柿(shi)底部（果(guo)(guo)蒂），如果(guo)(guo)圓圈(quan)較小，則說明筋(jin)(jin)少，水分(fen)多，果(guo)(guo)肉飽滿(man)，比(bi)(bi)較好(hao)(hao)吃，而底部圓圈(quan)大(da)的(de)西(xi)紅柿(shi)則筋(jin)(jin)多，不好(hao)(hao)吃。

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西紅柿的功效價值

西紅柿還頗得(de)古(gu)今(jin)醫家賞識(shi)，其性微(wei)寒味甘酸，生津(jin)止渴，涼血養肝，清熱解毒，治療(liao)高(gao)血壓、壞血病，預防動脈硬化(hua)、肝臟病等。《陸川本草(cao)》載，西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)(shi) “健胃消食，治口渴、食欲不(bu)振。”高(gao)血壓患者，連續半月(yue)在清晨(chen)空腹吃兩(liang)個西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)(shi)，有(you)降壓作(zuo)用。以西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)(shi)代(dai)水果每(mei)天吃2-3次，兩(liang)周后治牙齦出血見效。西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)(shi)汁與(yu)西(xi)瓜(gua)汁各半杯，混合(he)飲服，退熱止煩渴。西(xi)紅(hong)柿(shi)(shi)(shi)汁與(yu)甘蔗汁或山楂(zha)汁混合(he)飲服，治胃熱、口干舌燥。

近代醫家又(you)(you)發現(xian)，西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)所含(han)的有機(ji)酸(suan)(suan)，可(ke)軟化血管，促(cu)進鈣、鐵元素吸收(shou)，對腸道粘膜有收(shou)斂作(zuo)用(yong)。所含(han)蘋果酸(suan)(suan)和(he)(he)檸檬(meng)酸(suan)(suan)，可(ke)幫助(zhu)胃液消(xiao)化脂肪和(he)(he)蛋白質(zhi)。所含(han)糖(tang)類多半為(wei)果糖(tang)和(he)(he)葡萄糖(tang)，既易(yi)于吸收(shou)，又(you)(you)養心護肝(gan)。所含(han)蕃(fan)茄素，有消(xiao)炎利尿(niao)作(zuo)用(yong)，對腎臟病患(huan)者尤(you)有裨益。所含(han)少量番茄堿，能(neng)抑制(zhi)多種細菌和(he)(he)致病真菌繁殖。西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)去皮(pi)與(yu)蜜糖(tang)拌服，還可(ke)治便秘。西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)切片(pian)熬湯，入少許(xu)食鹽(yan)當茶飲，有祛熱解(jie)暑功效。西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)雖含(han)有微量草(cao)酸(suan)(suan)，但又(you)(you)同(tong)時含(han)多種能(neng)制(zhi)服草(cao)酸(suan)(suan)有害作(zuo)用(yong)的鹽(yan)類，如檸檬(meng)酸(suan)(suan)鹽(yan)、酒(jiu)石酸(suan)(suan)鹽(yan)、草(cao)酸(suan)(suan)鹽(yan)，有助(zhu)于破壞風(feng)濕病和(he)(he)痛風(feng)病患(huan)者的鈣質(zhi)沉淀，故兩病患(huan)者吃西(xi)(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)有益無害。

西(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)還(huan)具(ju)有美容(rong)功效。本品含(han)維生素高(gao)而(er)熱量(liang)(liang)相(xiang)當低(di)，是人(ren)們需(xu)要節制飲食時的(de)良好解饑食品， 對保持女性(xing)(xing)身材苗條有一定(ding)作(zuo)用(yong)。將西(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)搗爛取汁，加少量(liang)(liang)蜂蜜及新鮮黃豆粉調勻，涂面部和(he)手(shou)臂(bei)15分鐘(zhong)后(hou)洗凈，常用(yong)則消去皺紋(wen)。若(ruo)每(mei)天(tian)用(yong)西(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)汁1杯，入適量(liang)(liang)魚肝油飲服，或(huo)常飲西(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)汁，或(huo)用(yong)西(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)汁洗臉，能使(shi)面容(rong)光澤紅(hong)(hong)(hong)潤(run)。西(xi)(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)(shi)所含(han)谷胱甘(gan)肽是維護(hu)細(xi)胞(bao)正常代謝不可缺少的(de)物質，能抑制酪氨酸酶的(de)活性(xing)(xing)，使(shi)沉著于(yu)皮(pi)膚和(he)內(nei)臟(zang)的(de)色素減退或(huo)消失，起到預(yu)防蝴蝶斑(ban)或(huo)老人(ren)斑(ban)的(de)作(zuo)用(yong)。

古代傳說西(xi)紅柿含(han)劇毒，誠然已被事實證明不可置信，但現代藥(yao)理研究也(ye)發現，未(wei)完全成熟(shu)的西(xi)紅柿含(han)的堿(jian)，若在(zai)短(duan)時間(jian)內大量收入(ru)人體，往往容易引(yin) 起(qi)中毒。其癥狀：惡心、嘔(ou)吐(tu)、頭昏(hun)、流(liu)涎和全身發熱，嚴重(zhong)者甚至危(wei)及(ji)生(sheng)命(ming)。故(gu)未(wei)成熟(shu)的西(xi)紅柿切莫生(sheng)食(shi)，即使熟(shu)食(shi)也(ye)應燒透。若在(zai)燒煮時加點醋，則(ze)能破壞其中的番茄堿(jian)而避免中毒。凡患(huan)急性腸炎、菌痢(li)及(ji)潰瘍活動期病人，則(ze)不宜食(shi)用，不然會加重(zhong)病情。