木耳，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素(su)可葷，營養(yang)豐富。木耳(er)味甘，性平(ping)，具有很多藥用功效(xiao)。能益氣強身，有活血效(xiao)能，并可防治缺鐵性貧血等；可養(yang)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，能夠疏通腸胃，潤滑(hua)腸道，同時對高血壓患者也有一定幫(bang)助(zhu)。

黑(hei)(hei)木(mu)耳被譽為“素中之王”，具有(you)很高的(de)營養(yang)價值(zhi)。但小(xiao)編在這(zhe)里(li)提醒大家，一些不法(fa)商販經常(chang)使(shi)用墨汁將普通(tong)地(di)耳染黑(hei)(hei)冒充黑(hei)(hei)木(mu)耳，因(yin)此黑(hei)(hei)木(mu)耳并非越黑(hei)(hei)越好(hao)。應通(tong)過辨(bian)色(se)、聞味(wei)等(deng)方法(fa)仔細鑒別。真(zhen)正的(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳正面(mian)是(shi)(shi)黑(hei)(hei)褐色(se)，背面(mian)是(shi)(shi)灰白(bai)色(se)，而(er)地(di)耳是(shi)(shi)黃褐色(se)的(de)，用硫(liu)酸(suan)鎂浸泡過的(de)木(mu)耳則兩面(mian)都呈黑(hei)(hei)褐色(se)。同時(shi)，黑(hei)(hei)木(mu)耳味(wei)道(dao)很自然(ran)，有(you)股清香味(wei)，而(er)摻假的(de)木(mu)耳有(you)墨汁的(de)臭味(wei)。把經過(guo)“加工”的(de)“黑(hei)木(mu)耳”泡(pao)在清水中(zhong)，很快水就會變(bian)成(cheng)墨(mo)黑(hei)色。此外，真(zhen)木(mu)耳嚼(jiao)起(qi)來清香可口，而(er)經(jing)過(guo)硫酸鎂浸泡(pao)過(guo)的(de)木(mu)耳又苦又澀，難(nan)以下咽。