木耳，主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10厘米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著于基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。味道鮮美，可素可葷，營養豐富。木耳味(wei)甘，性(xing)平，具有很多藥用功效。能益氣強(qiang)身，有活血效能，并可防治缺鐵(tie)性(xing)貧血等；可養血駐顏，令人(ren)肌膚紅潤，容光煥發(fa)，能夠(gou)疏通(tong)腸(chang)胃，潤滑(hua)腸(chang)道，同時對高(gao)血壓(ya)患(huan)者也(ye)有一定幫助。

黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)被譽為(wei)“素(su)中之(zhi)王”，具有(you)很高的營養價值(zhi)。但小編(bian)在這里提醒大(da)家(jia)，一些不法商販經常使用墨(mo)(mo)汁(zhi)將普通地耳(er)(er)染(ran)黑(hei)(hei)冒充黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)，因(yin)此黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)并非越黑(hei)(hei)越好。應通過(guo)辨色(se)、聞味(wei)等方法仔細(xi)鑒別(bie)。真(zhen)正的黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)正面是黑(hei)(hei)褐(he)色(se)，背面是灰白色(se)，而地耳(er)(er)是黃褐(he)色(se)的，用硫酸鎂浸泡過(guo)的木(mu)耳(er)(er)則(ze)兩面都呈黑(hei)(hei)褐(he)色(se)。同時，黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)(er)味(wei)道很自然(ran)，有(you)股清香味(wei)，而摻假(jia)的木(mu)耳(er)(er)有(you)墨(mo)(mo)汁(zhi)的臭(chou)味(wei)。把經過“加工”的“黑(hei)木(mu)(mu)(mu)耳”泡在清水(shui)中，很快(kuai)水(shui)就(jiu)會變成墨黑(hei)色。此外，真木(mu)(mu)(mu)耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸(jin)泡過的木(mu)(mu)(mu)耳又(you)苦又(you)澀(se)，難以下咽(yan)。