米(mi)(mi)線(xian)，中華(hua)傳統風味小吃，云南稱(cheng)米(mi)(mi)線(xian)，中國(guo)其他地區(qu)稱(cheng)米(mi)(mi)粉。米(mi)(mi)線(xian)用(yong)米(mi)(mi)制成，長條狀，截面為圓形，色潔白(bai)，有韌性，于開水中(zhong)稍煮后撈(lao)出，放入(ru)肉湯中(zhong)，一般拌入(ru)蔥花、醬(jiang)油、鹽(yan)、味精、肉醬(jiang)等趁熱吃。粉絲與其類似(si)，但(dan)口感不(bu)同。古(gu)烹飪書《食次》之中，記(ji)米(mi)線(xian)(xian)為“粲(can)”。人們習慣叫米(mi)線(xian)(xian)“酸(suan)漿米(mi)線(xian)(xian)”、“酸(suan)粉”、“干米(mi)線(xian)(xian)”、“米(mi)粉”。其(qi)含有豐富的(de)碳(tan)水化合物、維生素、礦物質及(ji)酵素等，具有(you)熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩(nen)，煮后湯水不濁，易(yi)于消化的特(te)點，特(te)別(bie)適合休閑(xian)快餐(can)食(shi)用。

質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的(de)(de)碳水(shui)化(hua)(hua)合物(wu)、維生素、礦物(wu)質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐(nai)煮(zhu)不(bu)爛，爽口(kou)滑嫩，煮(zhu)后湯水(shui)不(bu)濁，易于消化(hua)(hua)的(de)(de)特(te)點(dian)，特(te)別(bie)適合火鍋和(he)休閑快(kuai)餐(can)食用。小(xiao)編溫(wen)馨提示：米(mi)(mi)(mi)線在泡制過程中營養容(rong)易流失(shi)，因此米(mi)(mi)(mi)線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋(diao)料(liao)(liao)來增加營養，適當的調(diao)料(liao)(liao)同(tong)時又能(neng)讓米(mi)(mi)(mi)線美味。 “有(you)人說吃一碗米(mi)(mi)(mi)線相當于吃(chi)一個(ge)塑料袋”， 這個(ge)說法沒有(you)科學依據(ju)，除非米線是假(jia)冒偽(wei)劣。