米(mi)線(xian)，中(zhong)華傳統風味小吃(chi)，云南稱米(mi)線(xian)，中(zhong)國其他地區稱米(mi)粉。米(mi)線(xian)用米(mi)制(zhi)成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開(kai)水中稍煮后(hou)撈出，放入肉湯中，一(yi)般拌入蔥花、醬(jiang)油、鹽、味精、肉醬(jiang)等趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不(bu)同。古烹飪書《食次》之(zhi)中，記米(mi)線(xian)為“粲”。人們習慣叫米(mi)線(xian)“酸(suan)漿米(mi)線(xian)”、“酸(suan)粉”、“干米(mi)線(xian)”、“米(mi)粉”。其含有豐富的碳水化合物、維生(sheng)素、礦物質及(ji)酵(jiao)素(su)等，具(ju)有熟透迅速、均勻，耐煮(zhu)不爛，爽口滑嫩，煮(zhu)后(hou)湯水不濁，易(yi)于(yu)消化的特(te)點，特(te)別(bie)適(shi)合休閑快餐食用。

質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)、維生素(su)、礦物(wu)質及酵素(su)等，具(ju)有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口(kou)滑嫩，煮后湯水(shui)不濁，易于消化的特點，特別適合(he)火鍋和休閑快(kuai)餐(can)食用(yong)。小編(bian)溫馨提(ti)示：米(mi)線(xian)(xian)在泡制過程中營(ying)養容(rong)易流失，因此(ci)米(mi)線(xian)(xian)需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營(ying)養，適當的調料同時又能讓米(mi)線(xian)(xian)美味。 “有人說吃(chi)一碗(wan)米(mi)線(xian)(xian)相當于吃一個塑料袋(dai)”， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。