掛面(mian)是(shi)一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的(de)(de)(de)手工(gong)面(mian)(mian)食，有(you)圓(yuan)而細的(de)(de)(de)，也有(you)寬(kuan)而扁的(de)(de)(de)，主要品種有(you)普通掛面(mian)(mian)、花色掛面(mian)(mian)、手工(gong)掛面(mian)(mian)等(deng)；按輔料的(de)(de)(de)品種分有(you)雞(ji)蛋掛面(mian)(mian)、西紅柿(shi)掛面(mian)(mian)、菠菜(cai)掛面(mian)(mian)、胡蘿卜掛(gua)面、海帶掛(gua)面、賴氨酸(suan)掛(gua)面等(deng)(deng)。目前，掛(gua)面已形(xing)成(cheng)主食型、風(feng)味型、營養型、保健型等(deng)(deng)共同發展的格局。掛(gua)面因(yin)口感好(hao)、食用(yong)方(fang)便、價格低(di)、易于貯存，一(yi)直是人們喜愛的主(zhu)要面食之一(yi)。掛(gua)面是以小(xiao)麥粉(fen)添加鹽、堿、水經(jing)懸(xuan)掛(gua)干燥后(hou)切制成一(yi)定長度的干面條(tiao)。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份(fen)得到(dao)了有效保留(liu)。掛(gua)面之所以可(ke)以長(chang)期存(cun)放，是因為(wei)它通(tong)過(guo)干燥脫水的過(guo)程，沒有水分，保存(cun)時間自然長(chang)。但是，顏色異常白(bai)凈的掛(gua)面不好(hao)，根據(ju)國家質檢總局組織的(de)對掛面(mian)產品(pin)質量監督抽(chou)查(cha)發現，顏(yan)色過白的(de)掛面(mian)其(qi)實是(shi)在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的(de)增白劑。而根(gen)據《食品(pin)添加劑使用(yong)衛生標準(zhun)》規定，其含量不得超(chao)過0.06g/kg，否則將有損人(ren)體健康。