掛面是一種細(xi)若發絲、潔(jie)白光韌，并(bing)且耐(nai)存、耐(nai)煮的(de)手(shou)工面(mian)食，有(you)(you)圓而細的(de)，也有(you)(you)寬而扁的(de)，主要(yao)品種有(you)(you)普通(tong)掛(gua)面(mian)、花色掛(gua)面(mian)、手(shou)工掛(gua)面(mian)等；按輔料的(de)品種分有(you)(you)雞(ji)蛋(dan)掛(gua)面(mian)、西紅柿掛(gua)面(mian)、菠(bo)菜(cai)掛(gua)面(mian)、胡蘿卜(bu)掛面(mian)(mian)、海帶掛面(mian)(mian)、賴氨酸掛面(mian)(mian)等。目前，掛面(mian)(mian)已形成主(zhu)食型(xing)、風(feng)味(wei)型(xing)、營養型(xing)、保健型(xing)等共同(tong)發展的格局(ju)。掛面(mian)(mian)因口(kou)感好、食用(yong)方便、價格低、易于貯存，一(yi)直是人們喜愛的主要面(mian)(mian)食(shi)之一(yi)。掛面(mian)(mian)是以小麥(mai)粉添加鹽(yan)、堿、水(shui)經懸(xuan)掛干(gan)燥后(hou)切制成一(yi)定(ding)長度的干(gan)面(mian)(mian)條。

掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營養成份(fen)得到了有效保(bao)留。掛面之所以(yi)可以(yi)長期存放(fang)，是(shi)因(yin)為它通過干燥脫水(shui)的(de)過程，沒有水(shui)分，保(bao)存時(shi)間(jian)自然長。但(dan)是(shi)，顏色異常白凈的(de)掛面不好，根(gen)據國(guo)家質檢總局組(zu)織的對掛(gua)面產(chan)品(pin)質量監督(du)抽查發(fa)現，顏色(se)過白的掛(gua)面其實是在小(xiao)麥粉中添(tian)加(jia)了名(ming)為氧(yang)化苯甲酰的增白劑(ji)(ji)。而根據《食品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)使(shi)用衛生標準》規定，其含量不得(de)超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。