中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱(re)干面(mian)(mian)(mian)是武(wu)漢特色(se)漢族小吃(chi)(chi)，與山西刀(dao)削面(mian)(mian)(mian)、兩(liang)廣伊府面(mian)(mian)(mian)、四川擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)(mian)、鄭州燴面(mian)(mian)(mian)并稱為中國五(wu)大名面(mian)(mian)(mian)，是武(wu)漢頗具特色(se)的(de)過早小吃(chi)(chi)。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)纖(xian)細根(gen)(gen)根(gen)(gen)有筋力，色(se)澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香(xiang)油、芝(zhi)麻醬、五(wu)香(xiang)醬菜等配(pei)料，更具特色(se)。熱(re)干面(mian)(mian)(mian)既不同于涼面(mian)(mian)(mian)，又不同于湯面(mian)(mian)(mian)，面(mian)(mian)(mian)條(tiao)事(shi)先煮(zhu)熟，過冷和過油的(de)工序(xu)，再(zai)淋(lin)上用芝(zhi)麻醬、香(xiang)油、香(xiang)醋、辣(la)椒油等調料做成的(de)醬汁，增(zeng)(zeng)加了多種口味，吃(chi)(chi)時面(mian)(mian)(mian)條(tiao)爽滑有筋道、醬汁香(xiang)濃味美，讓人(ren)食欲(yu)大增(zeng)(zeng)。

2、北京炸醬面

流(liu)行于北(bei)京等地，由菜(cai)(cai)碼(ma)、炸(zha)醬(jiang)拌面(mian)條(tiao)(tiao)而成。將黃(huang)瓜、香(xiang)椿、豆(dou)芽、青豆(dou)、黃(huang)豆(dou)切好或煮(zhu)好，做成菜(cai)(cai)碼(ma)備用。然后做炸(zha)醬(jiang)，將肉丁及蔥姜(jiang)等放在油里(li)炒(chao)，再(zai)加入黃(huang)豆(dou)制作(zuo)的黃(huang)醬(jiang)或甜面(mian)醬(jiang)炸(zha)炒(chao)，即(ji)成炸(zha)醬(jiang)。面(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)熟后，撈(lao)出，將水瀝干，澆上炸(zha)醬(jiang)，拌以菜(cai)(cai)碼(ma)，即(ji)成炸(zha)醬(jiang)面(mian)（鍋(guo)挑）。也有面(mian)條(tiao)(tiao)撈(lao)出后用涼水浸洗，瀝干，再(zai)加炸(zha)醬(jiang)、菜(cai)(cai)碼(ma)的，稱(cheng)“過涼面(mian)”。

3、山西刀削面

山(shan)(shan)(shan)西刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)流行于北(bei)方。操作(zuo)過程(cheng)：將面(mian)(mian)(mian)粉和成(cheng)團(tuan)塊狀，左手(shou)舉面(mian)(mian)(mian)團(tuan)，右(you)手(shou)拿弧形(xing)刀(dao)(dao)，將面(mian)(mian)(mian)一片(pian)(pian)一片(pian)(pian)地(di)削(xue)到開水(shui)鍋內，煮熟后撈出(chu)，加入臊子、調料食用，以(yi)山(shan)(shan)(shan)西刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)最為著名(ming)。山(shan)(shan)(shan)西刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)因其風味獨特，馳(chi)名(ming)中(zhong)外。刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)(mian)全憑刀(dao)(dao)削(xue)，因此得(de)名(ming)。用刀(dao)(dao)削(xue)出(chu)的面(mian)(mian)(mian)葉，中(zhong)厚邊薄。棱鋒分明(ming)，形(xing)似(si)柳葉；入口外滑(hua)內筋，軟而不粘，越嚼越香，深(shen)受喜食面(mian)(mian)(mian)食者歡。

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4、蘭州牛肉面

蘭州牛肉(rou)面(mian)，又稱蘭州清湯牛肉(rou)面(mian)，是甘肅省(sheng)蘭州地區(qu)的風(feng)味小(xiao)吃(chi)。傳說(shuo)起源于唐代，它以“湯鏡者(zhe)清，肉(rou)爛者(zhe)香，面(mian)細(xi)者(zhe)精”的獨特風(feng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒(jiao)油(you)紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面(mian)條黃亮(liang)），贏得了國內(nei)乃至全世界顧客的好評。并被中(zhong)國烹飪(ren)協(xie)會評為三大中(zhong)式快餐之一，得到美譽“中(zhong)華第(di)一面(mian)”。

蘭(lan)州(zhou)的(de)牛肉(rou)面(mian)有(you)很多品種，從面(mian)條的(de)粗(cu)(cu)細(xi)(xi)上(shang)(shang)來分有(you)大寬（二(er)(er)(er)個指(zhi)頭(tou)(tou)寬），二(er)(er)(er)寬（一(yi)(yi)指(zhi)寬），韭葉子（韭菜(cai)葉的(de)寬度），二(er)(er)(er)細(xi)(xi)（直徑(jing)四毫(hao)(hao)米左(zuo)右(you)），三細(xi)(xi)（直徑(jing)三毫(hao)(hao)米左(zuo)右(you)），細(xi)(xi)的(de)（鉛筆芯粗(cu)(cu)細(xi)(xi)），毛細(xi)(xi)（細(xi)(xi)鐵絲粗(cu)(cu)細(xi)(xi)）等若干品種，分量上(shang)(shang)來有(you)大、小碗(wan)之(zhi)分。講究的(de)是(shi)(shi)“一(yi)(yi)清(qing)、二(er)(er)(er)白(bai)、三綠、四紅”，清(qing)的(de)是(shi)(shi)湯(tang)清(qing)（用牛骨頭(tou)(tou)燉出來的(de)清(qing)湯(tang)），白(bai)的(de)是(shi)(shi)白(bai)蘿卜片，綠的(de)是(shi)(shi)香菜(cai)、蒜苗，紅的(de)是(shi)(shi)辣椒油。

5、四川擔擔面

四川(chuan)擔擔面(mian)是著名的(de)成(cheng)都小吃。用面(mian)粉搟制成(cheng)面(mian)條，煮熟，舀(yao)上(shang)炒制的(de)豬肉末而成(cheng)。成(cheng)菜面(mian)條細薄，鹵汁(zhi)酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻(bi)，十分入(ru)味。此菜在四川(chuan)廣為(wei)流傳，常作為(wei)筵席點心。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好(hao)面(mian)筋，營養高。

7、杭州片兒川

杭州的(de)(de)一(yi)種(zhong)著名湯面，面的(de)(de)澆(jiao)頭主要(yao)由(you)(you)雪(xue)菜、筍(sun)片、瘦肉(rou)絲組成，鮮(xian)美(mei)可口。已有百(bai)余年歷史，最早由(you)(you)杭州老店奎元館首創，其特色在于(yu)雪(xue)菜和筍(sun)片的(de)(de)鮮(xian)美(mei)，讓食客吃(chi)后回味無窮。

8、昆山奧灶面

蘇州昆山奧灶面(mian)(mian)以紅油爆(bao)魚面(mian)(mian)和白湯(tang)(tang)鹵鴨(ya)面(mian)(mian)最為著名。紅油爆(bao)魚面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條細白，湯(tang)(tang)色醬(jiang)紅；白湯(tang)(tang)鹵鴨(ya)面(mian)(mian)，白面(mian)(mian)白湯(tang)(tang)，原(yuan)色原(yuan)味。

9、鎮江鍋蓋面

鎮江(jiang)“鍋蓋面(mian)”，又稱伙面(mian)，是鎮江(jiang)家喻(yu)戶曉的(de)面(mian)食(shi)。被稱為(wei)江(jiang)南的(de)天(tian)下“第一(yi)面(mian)”，以獨特的(de)配方、奇特的(de)工藝(yi)、混合型的(de)口味，2009年(nian)10月在天(tian)津(jin)“第十屆(jie)中國(guo)美食(shi)節(jie)暨第八屆(jie)國(guo)際美食(shi)博覽(lan)會”上，喜獲“中華老字號百(bai)年(nian)名小(xiao)吃(chi)金(jin)鼎獎”，已成功申報為(wei)市級和省(sheng)級“非物質文化遺產”。

10、吉林延吉冷面

朝鮮族的傳統(tong)食品，是(shi)(shi)用蕎(qiao)(qiao)麥面(mian)(mian)或(huo)小麥面(mian)(mian)（也有(you)(you)用玉(yu)米面(mian)(mian)、高粱米面(mian)(mian)、榆樹皮面(mian)(mian)的）。朝鮮族有(you)(you)正(zheng)月初(chu)四中午，或(huo)過生日時吃冷面(mian)(mian)的傳統(tong)。蕎(qiao)(qiao)麥面(mian)(mian)上蓋著牛肉(rou)、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼(liang)酸甜的湯(tang)料，滿滿的一碗涼(liang)爽。這(zhe)是(shi)(shi)延吉冷面(mian)(mian)留給很多人的印象(xiang)，而似(si)乎也只(zhi)有(you)(you)這(zhe)樣做(zuo)出的冷面(mian)(mian)才(cai)是(shi)(shi)最(zui)正(zheng)宗。冷面(mian)(mian)講究的是(shi)(shi)湯(tang)清(qing)——牛肉(rou)湯(tang)定是(shi)(shi)要(yao)將(jiang)浮油撇(pie)清(qing)的；涼(liang)爽——無論是(shi)(shi)湯(tang)還是(shi)(shi)面(mian)(mian)，都要(yao)冰涼(liang)后食用。只(zhi)有(you)(you)這(zhe)樣，才(cai)能將(jiang)夏(xia)日的炎熱統(tong)統(tong)拋到“面(mian)(mian)鋪”外。