中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱干(gan)面(mian)是武(wu)漢(han)(han)特色(se)漢(han)(han)族小(xiao)吃，與(yu)山西刀(dao)削面(mian)、兩廣伊府面(mian)、四川擔擔面(mian)、鄭州燴面(mian)并稱為中國五大名面(mian)，是武(wu)漢(han)(han)頗具特色(se)的(de)過早小(xiao)吃。面(mian)條(tiao)(tiao)纖細根根有筋力，色(se)澤黃而油潤，滋味(wei)鮮(xian)美。拌以香油、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、五香醬(jiang)(jiang)菜等配料，更具特色(se)。熱干(gan)面(mian)既不同于涼面(mian)，又不同于湯面(mian)，面(mian)條(tiao)(tiao)事先煮熟(shu)，過冷和(he)過油的(de)工序，再淋上用芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)、香油、香醋、辣椒油等調料做成的(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，增(zeng)(zeng)加了(le)多種(zhong)口味(wei)，吃時面(mian)條(tiao)(tiao)爽滑(hua)有筋道、醬(jiang)(jiang)汁(zhi)香濃(nong)味(wei)美，讓(rang)人食欲大增(zeng)(zeng)。

2、北京炸醬面

流行于北京等(deng)地，由菜碼、炸醬(jiang)拌面(mian)條(tiao)而成。將黃(huang)(huang)瓜、香椿、豆芽、青豆、黃(huang)(huang)豆切好或煮(zhu)好，做成菜碼備(bei)用。然后(hou)做炸醬(jiang)，將肉丁及(ji)蔥(cong)姜等(deng)放在油里炒，再(zai)加(jia)入黃(huang)(huang)豆制作的(de)黃(huang)(huang)醬(jiang)或甜面(mian)醬(jiang)炸炒，即成炸醬(jiang)。面(mian)條(tiao)煮(zhu)熟后(hou)，撈出，將水瀝干，澆上炸醬(jiang)，拌以菜碼，即成炸醬(jiang)面(mian)（鍋挑）。也有面(mian)條(tiao)撈出后(hou)用涼(liang)水浸洗，瀝干，再(zai)加(jia)炸醬(jiang)、菜碼的(de)，稱“過涼(liang)面(mian)”。

3、山西刀削面

山(shan)西刀削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)流(liu)行于北方。操(cao)作過程：將面(mian)(mian)粉和成團(tuan)塊狀，左手舉面(mian)(mian)團(tuan)，右(you)手拿弧(hu)形(xing)刀，將面(mian)(mian)一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)地削(xue)(xue)(xue)到開水鍋內，煮(zhu)熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山(shan)西刀削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)最為著名。山(shan)西刀削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)因其風味(wei)獨特，馳名中外(wai)。刀削(xue)(xue)(xue)面(mian)(mian)全憑(ping)刀削(xue)(xue)(xue)，因此得名。用刀削(xue)(xue)(xue)出的面(mian)(mian)葉，中厚邊薄。棱鋒分明(ming)，形(xing)似柳葉；入口外(wai)滑內筋，軟而不粘(zhan)，越嚼(jiao)越香，深受喜食面(mian)(mian)食者歡(huan)。

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4、蘭州牛肉面

蘭州(zhou)牛肉(rou)面(mian)(mian)，又稱蘭州(zhou)清(qing)(qing)(qing)湯(tang)(tang)牛肉(rou)面(mian)(mian)，是甘肅省蘭州(zhou)地區的風味小吃。傳說起源于唐代，它以“湯(tang)(tang)鏡者(zhe)(zhe)(zhe)清(qing)(qing)(qing)，肉(rou)爛者(zhe)(zhe)(zhe)香，面(mian)(mian)細(xi)者(zhe)(zhe)(zhe)精”的獨(du)特風味和(he)“一清(qing)(qing)(qing)二白三紅(hong)四綠五黃(huang)”，一清(qing)(qing)(qing)（湯(tang)(tang)清(qing)(qing)(qing)）、二白（蘿卜白）、三紅(hong)（辣(la)椒油紅(hong)）、四綠（香菜(cai)、蒜苗綠）、五黃(huang)（面(mian)(mian)條黃(huang)亮），贏得了國內乃至(zhi)全世(shi)界顧(gu)客的好評(ping)。并(bing)被中(zhong)國烹(peng)飪協會評(ping)為三大中(zhong)式快餐之一，得到美譽“中(zhong)華第一面(mian)(mian)”。

蘭(lan)州的(de)牛肉面(mian)有很多品種(zhong)，從面(mian)條(tiao)的(de)粗細上來(lai)(lai)分有大(da)寬（二個指頭寬），二寬（一(yi)指寬），韭葉子（韭菜葉的(de)寬度），二細（直徑四毫米左右(you)），三(san)細（直徑三(san)毫米左右(you)），細的(de)（鉛(qian)筆芯粗細），毛細（細鐵(tie)絲粗細）等若干品種(zhong)，分量上來(lai)(lai)有大(da)、小碗之分。講(jiang)究的(de)是“一(yi)清、二白(bai)、三(san)綠、四紅”，清的(de)是湯(tang)清（用牛骨頭燉出(chu)來(lai)(lai)的(de)清湯(tang)），白(bai)的(de)是白(bai)蘿卜片，綠的(de)是香菜、蒜苗，紅的(de)是辣椒(jiao)油。

5、四川擔擔面

四(si)(si)川擔擔面(mian)是著名的(de)成都小吃。用面(mian)粉搟制(zhi)成面(mian)條(tiao)，煮熟，舀(yao)上炒制(zhi)的(de)豬(zhu)肉末(mo)而成。成菜面(mian)條(tiao)細薄，鹵汁(zhi)酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻(bi)，十分入味。此菜在(zai)四(si)(si)川廣為(wei)流傳，常作(zuo)為(wei)筵席點心。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋，營養(yang)高。

7、杭州片兒川

杭州(zhou)的(de)(de)一種著名(ming)湯面，面的(de)(de)澆頭主要由雪菜(cai)、筍(sun)片、瘦肉絲組成，鮮(xian)美可口。已有(you)百余年歷史，最(zui)早由杭州(zhou)老店奎元館首創(chuang)，其特色在于雪菜(cai)和筍(sun)片的(de)(de)鮮(xian)美，讓食(shi)客吃后回(hui)味無(wu)窮。

8、昆山奧灶面

蘇州昆山奧灶面(mian)(mian)以紅(hong)油爆魚面(mian)(mian)和白(bai)(bai)湯(tang)鹵鴨面(mian)(mian)最為(wei)著名。紅(hong)油爆魚面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條細白(bai)(bai)，湯(tang)色(se)醬(jiang)紅(hong)；白(bai)(bai)湯(tang)鹵鴨面(mian)(mian)，白(bai)(bai)面(mian)(mian)白(bai)(bai)湯(tang)，原色(se)原味。

9、鎮江鍋蓋面

鎮(zhen)江(jiang)(jiang)(jiang)“鍋蓋面”，又稱(cheng)伙面，是鎮(zhen)江(jiang)(jiang)(jiang)家(jia)喻戶曉的面食。被稱(cheng)為江(jiang)(jiang)(jiang)南的天下(xia)“第一面”，以獨特的配(pei)方(fang)、奇特的工藝、混合(he)型的口味，2009年10月在天津“第十屆(jie)(jie)中國(guo)美食節(jie)暨第八屆(jie)(jie)國(guo)際美食博(bo)覽會(hui)”上，喜獲(huo)“中華老字號(hao)百(bai)年名小吃金(jin)鼎獎”，已成功申報為市級和(he)省級“非物質文化遺產”。

10、吉林延吉冷面

朝鮮族的(de)傳統食品，是(shi)用蕎(qiao)麥面(mian)或小麥面(mian)（也有用玉米面(mian)、高粱米面(mian)、榆樹皮面(mian)的(de)）。朝鮮族有正月(yue)初四中午，或過生日(ri)時吃冷(leng)面(mian)的(de)傳統。蕎(qiao)麥面(mian)上蓋著牛肉(rou)、蘋果、泡菜(cai)，上桌前從(cong)大桶(tong)中舀(yao)一(yi)勺(shao)冰(bing)涼(liang)酸甜(tian)的(de)湯(tang)料，滿(man)滿(man)的(de)一(yi)碗涼(liang)爽(shuang)。這是(shi)延吉冷(leng)面(mian)留給很多(duo)人的(de)印象，而似乎也只(zhi)有這樣做出的(de)冷(leng)面(mian)才(cai)是(shi)最正宗。冷(leng)面(mian)講究的(de)是(shi)湯(tang)清——牛肉(rou)湯(tang)定是(shi)要(yao)(yao)將浮油(you)撇清的(de)；涼(liang)爽(shuang)——無論是(shi)湯(tang)還是(shi)面(mian)，都要(yao)(yao)冰(bing)涼(liang)后食用。只(zhi)有這樣，才(cai)能將夏日(ri)的(de)炎熱統統拋(pao)到(dao)“面(mian)鋪”外。