北京派

北京粽子是maigoo生活小編推薦的極具特色的傳統美食之一，作為北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。老北京人習慣吃大黃米粽子，黏韌而清香，別具風味。不過目前，市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也采用果(guo)脯為(wei)餡。煮熟之后可以趁(chen)熱或是晾涼了沾糖(tang)吃。

陜西派(pai)

陜西蜂蜜涼粽子，歷史悠久，是西安(an)、關中和陜南一帶特有的流行夏令食品。它既不包餡，又不夾果，全用糯米制成，形似菱角，白瑩如玉，清涼解暑。吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。吃起來筋軟涼甜，芳香可口，沁人肺腑，別有風味。陜西盛產蜂蜜(mi)，陜南(nan)和關中部分地(di)方(fang)盛(sheng)產糯米，制作蜂蜜涼粽子有得(de)天獨厚的(de)條件。因此，蜂蜜涼粽子，在(zai)西安、關中和陜南(nan)，是深受群眾(zhong)喜愛的(de)夏令風味食品(pin)。

廣西派(pai)

廣西粽子分為“母粽”和“子粽”，一般過年包“母粽”，端午包“子粽”。粽子用的葉子是柊葉，一種普遍生長于嶺南、云南的(de)(de)(de)竹(zhu)芋科植物，其葉如芭蕉，常(chang)用于包裹物品(pin)。有(you)些地區(qu)喜(xi)包形狀酷似枕(zhen)頭(tou)的(de)(de)(de)大(da)枕(zhen)頭(tou)粽(zong)(zong)，有(you)些地區(qu)喜(xi)包一斤米可做(zuo)六七個粽(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)(de)小枕(zhen)頭(tou)粽(zong)(zong)，還有(you)一些地區(qu)喜(xi)包形狀恰似狗頭(tou)的(de)(de)(de)狗頭(tou)粽(zong)(zong)。在(zai)包制過(guo)程中，用稻草灰(hui)水浸泡糯米，用這種方法包制出來的(de)(de)(de)粽(zong)(zong)子(zi)既有(you)適中的(de)(de)(de)堿香味，亦(yi)有(you)誘人食欲的(de)(de)(de)色(se)彩(cai)。

廣東派

廣東(dong)粽子(zi)(zi)是(shi)南方(fang)粽子(zi)(zi)的(de)代(dai)表品(pin)種，個(ge)頭較小，外(wai)形(xing)別致，正面方(fang)形(xing)，后(hou)面隆起一只尖角，狀如錐子(zi)(zi)。廣東(dong)粽子(zi)(zi)品(pin)種較多(duo)，咸肉(rou)粽是(shi)廣東(dong)最常(chang)見的(de)粽子(zi)(zi)，呈三角形(xing)，多(duo)以脫皮綠豆、肥(fei)豬肉(rou)為(wei)(wei)餡，糯(nuo)米為(wei)(wei)主料，是(shi)用粽葉和水草包(bao)扎而成。咸肉(rou)粽的(de)餡料豐富(fu)，有咸蛋黃、香(xiang)菇、肥(fei)豬肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、瑤柱等(deng)等(deng)。

海南派

海南地區的(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)與大陸北方的(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)不同，它是(shi)由粽(zong)(zong)(zong)(zong)葉(xie)(xie)（海南話稱，加冬葉(xie)(xie)）包成(cheng)方錐形，重約(yue)半公斤左右(you)，糯米中(zhong)有(you)(you)咸(xian)蛋黃、叉燒肉、臘肉、雞翅等(deng)，風味(wei)獨具，熱粽(zong)(zong)(zong)(zong)剝開，先(xian)有(you)(you)柊葉(xie)(xie)和(he)糯米的(de)清香(xiang)(xiang)，后(hou)有(you)(you)肉、蛋的(de)濃香(xiang)(xiang)。香(xiang)(xiang)濃淡(dan)兼(jian)有(you)(you)，味(wei)葷(hun)素俱備，令食者胃口大開。海南粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)又以定(ding)安黑(hei)豬肉粽(zong)(zong)(zong)(zong)、儋州(zhou)洛基粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)、澄邁(mai)瑞溪(xi)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)最(zui)為馳名(ming)。此外，海南粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)還有(you)(you)將草(cao)木灰泡(pao)水后(hou)取上層清液浸(jin)泡(pao)糯米后(hou)，制(zhi)作的(de)堿水粽(zong)(zong)(zong)(zong)。海南黎(li)族也有(you)(you)三色粽(zong)(zong)(zong)(zong)和(he)用椰子(zi)(zi)(zi)葉(xie)(xie)包制(zhi)的(de)粽(zong)(zong)(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)。

山東派(pai)

山(shan)東黃(huang)米(mi)粽子(zi)(zi)的(de)一大特點就(jiu)是“黏(nian)”，黃(huang)米(mi)本是北(bei)方的(de)一種糧食，是糜子(zi)(zi)或黍子(zi)(zi)去皮后(hou)的(de)制(zhi)成(cheng)品，因(yin)其顏色(se)發黃(huang)，因(yin)此(ci)統稱為(wei)黃(huang)米(mi)。而山(shan)東和其他黃(huang)河(he)中下游(you)的(de)地(di)區(qu)種植的(de)作物都比較相似，在這(zhe)些作物當(dang)中，就(jiu)數黃(huang)黍米(mi)和高粱米(mi)粘性較大，適合用來做粽子(zi)(zi)，所以就(jiu)有(you)了黃(huang)米(mi)粽子(zi)(zi)，上等的(de)黃(huang)黏(nian)米(mi)粽子(zi)(zi)口感黏(nian)糯(nuo)，摻上山(shan)東的(de)小紅棗(zao)，格外甜香(xiang)。

四川派

四(si)(si)川(chuan)人嗜辣(la)，所以粽子(zi)(zi)也有甜辣(la)之(zhi)分。四(si)(si)川(chuan)的辣(la)粽，因制作講(jiang)究，工藝復雜，其口味(wei)當然獨特(te)，故成(cheng)(cheng)為四(si)(si)川(chuan)千古流(liu)傳(chuan)的名點小吃之(zhi)一。其制法是(shi)先把糯米(mi)、紅(hong)豆浸(jin)泡5至6小時，將水倒出(chu)，放入椒粉、川(chuan)鹽、味(wei)精和少許(xu)臘(la)肉，用粽子(zi)(zi)葉(xie)包成(cheng)(cheng)約(yue) 60 克一個的四(si)(si)角粽，煮熟后食之(zhi)，香辣(la)適口，風味(wei)獨特(te)。

云南派(pai)

竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)粽(zong)是云(yun)南少數(shu)民族的(de)(de)特色，以新鮮的(de)(de)金竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、香竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、薄竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)、甜竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)為容器，在每一節竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)子中(zhong)盛水、盛米、盛配料，用(yong)(yong)寬大的(de)(de)蕉葉(xie)、粽(zong)粑葉(xie)封(feng)口，米可用(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)(nuo)米或香米。做(zuo)法是先把兩頭帶結(jie)的(de)(de)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)，縱剖(pou)開，將每節中(zhong)另一半的(de)(de)節結(jie)敲掉；糯(nuo)(nuo)(nuo)米用(yong)(yong)清水泡四小(xiao)(xiao)時以上，加入(ru)所有調料和(he)雞(ji)肉(rou)，半小(xiao)(xiao)時后將所有用(yong)(yong)料和(he)糯(nuo)(nuo)(nuo)米裝入(ru)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)，蓋上另一半竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)片(pian)，再用(yong)(yong)綿線纏綁住，立于火中(zhong)燒。待(dai)聞到米飯香味之時，即可剖(pou)開竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)筒(tong)(tong)吃。

閩南派

閩南粽子分堿粽、肉粽和豆粽，福建廈(sha)門、泉州的(de)燒(shao)肉粽(zong)、堿(jian)水(shui)粽(zong)皆馳(chi)名海內外。燒(shao)肉粽(zong)的(de)粽(zong)米(mi)必選上(shang)(shang)乘，再加上(shang)(shang)五花肉、香(xiang)菇(gu)、蝦米(mi)、蓮子及鹵肉湯(tang)、白糖等，入(ru)(ru)口油香(xiang)四溢，甜而不膩。堿(jian)水(shui)粽(zong)是在(zai)糯(nuo)米(mi)中加入(ru)(ru)堿(jian)液(ye)熟(shu)而成，兼具黏、軟(ruan)、滑的(de)特色，冰透后加上(shang)(shang)蜂蜜(mi)或糖漿，尤為可口。豆粽(zong)，用九月豆混合少(shao)許(xu)鹽，配上(shang)(shang)糯(nuo)米(mi)襄成，蒸(zheng)熟(shu)后，豆香(xiang)撲鼻(bi)，也有人蘸上(shang)(shang)白糖來吃。

上海派

上海粽子比較松軟、味道濃烈，品種很多，材料自然也豐富。除糯米外，鮮肉、栗子、香菇、蛋黃、烤鴨、米仁、赤豆等都是比較常見的材料。上海粽子都形成品牌，各有特色，吸引了很多人慕名而來，以杏花樓、新雅為代表的廣式粽子吃口松軟而味道濃烈，以沈大成、上海嘉興粽子店、五芳齋(zhai)等(deng)傳(chuan)統(tong)特色店所供應(ying)的粽子(zi)則是“五花八門”，豆沙、鮮(xian)肉(rou)、白米、紅棗赤(chi)豆、鮮(xian)肉(rou)蛋黃等(deng)。

江南派

江南的粽子名聲最盛，做法也復雜，尤其是餡，變化多樣，因此也產生了眾多名粽。江南地區的名粽有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的(de)枕(zhen)頭粽(zong)(zong)(zong)、嘉興粽(zong)(zong)(zong)等等，其中(zhong)最為(wei)有(you)名的(de)當屬(shu)嘉興粽(zong)(zong)(zong)。杭州(zhou)的(de)塘棲粽(zong)(zong)(zong)形式多種(zhong)多樣，主(zhu)要有(you)斧頭粽(zong)(zong)(zong)、枕(zhen)頭粽(zong)(zong)(zong)、尖角粽(zong)(zong)(zong)、豬腳粽(zong)(zong)(zong)等。嘉興粽(zong)(zong)(zong)子以糯(nuo)而(er)(er)不糊(hu)，肥(fei)而(er)(er)不膩，香糯(nuo)可口，咸甜適中(zhong)而(er)(er)著稱，是Maigoo美(mei)食小(xiao)編推(tui)薦的(de)江(jiang)南(nan)美(mei)食之一。

汨羅派

汨(mi)(mi)羅(luo)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)（簡稱汨(mi)(mi)粽(zong)(zong)）是(shi)以糯米為(wei)主要材(cai)料制(zhi)作(zuo)的端午(wu)食品(pin)，為(wei)汨(mi)(mi)羅(luo)地區的一種粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)，歷史悠久，以品(pin)種多(duo)、制(zhi)作(zuo)精巧而著稱于世(shi)。國際龍舟節期間共(gong)推出傳統和新開(kai)發的粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)數十種，其中(zhong)原(yuan)味(wei)粽(zong)(zong)歷盡千年(nian)，蘸取白糖(tang)，兒時記憶(yi)，精工巧作(zuo)，糯米必(bi)選上乘。創(chuang)新的肉(rou)粽(zong)(zong)，吃時蘸調蒜(suan)泥、芥辣(la)、紅辣(la)醬、蘿卜酸(suan)等多(duo)樣作(zuo)料，香甜嫩(nen)滑，油潤不膩。2013年(nian)4月，汨(mi)(mi)羅(luo)將“粽(zong)(zong)子(zi)(zi)(zi)制(zhi)作(zuo)技藝”單列，被汨(mi)(mi)羅(luo)市人(ren)民政府公布為(wei)第二批市級非物質文(wen)化(hua)遺產代表作(zuo)名錄(lu)。

豫西派

槲墜(zhui)是(shi)豫西的(de)特色(se)風味(wei)小吃之(zhi)一，是(shi)端午節(jie)的(de)必備(bei)食品，是(shi)一種特殊的(de)粽子(zi)，和端午節(jie)的(de)歷史一樣悠久。槲墜(zhui)類(lei)似棕(zong)子(zi)，形(xing)狀卻(que)與棕(zong)子(zi)不(bu)同(tong)，棕(zong)子(zi)是(shi)三棱錐(zhui)形(xing)的(de)，竹葉包裹；槲墜(zhui)是(shi)圓柱形(xing)的(de)，二者的(de)餡(xian)子(zi)大體相同(tong)，都是(shi)糯米、棗、花生之(zhi)類(lei)，傳統制作上以甜味(wei)為主。槲葉有種特殊的(de)清香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)，用其制作的(de)槲墜(zhui)剛出鍋時清香(xiang)(xiang)(xiang)撲鼻，令(ling)人(ren)饞涎(xian)欲滴，剝開后(hou)咬上一口軟(ruan)甜香(xiang)(xiang)(xiang)糯，清香(xiang)(xiang)(xiang)漫入(ru)肺腑(fu)。