米(mi)線(xian)用米(mi)制成，長(chang)條(tiao)狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中(zhong)稍煮后撈出，放入肉(rou)湯中(zhong)，一(yi)般拌入蔥花、醬油(you)、鹽、味精、油(you)辣、肉(rou)醬，趁(chen)熱吃。粉(fen)絲(si)與其類似(si)，但口感不同。

米(mi)(mi)線(xian)（米(mi)(mi)粉條）又名米(mi)(mi)絲或米面，是(shi)我國有悠久(jiu)歷史的(de)傳統食(shi)品，既可作為主食(shi)，又可作為小吃，是(shi)南方(fang)數省(sheng)人(ren)們經(jing)常食(shi)用(yong)的(de)米制品。

米線是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度(du)的新(xin)鮮大(da)米為原料，經(jing)過(guo)除雜、水(shui)洗(xi)、浸泡(pao)、碾磨、糊化、成型、冷卻等一(yi)系列十多道(dao)工序所制成的一(yi)種條(tiao)狀(zhuang)的米制品。

質量好(hao)的(de)(de)米(mi)線具有的(de)(de)營養(yang)價值更高，米(mi)線含有豐(feng)富(fu)的(de)(de)碳水化合物、維生素、礦物(wu)質及酵(jiao)素等，具有熟透迅速、均勻(yun)，耐煮不爛，爽口滑嫩(nen)，煮后湯水(shui)不濁，易于(yu)消化的(de)特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提(ti)示(shi)：米(mi)線在泡(pao)制過程中營養(yang)容易流失，因此米(mi)線(xian)需(xu)搭(da)配各種蔬菜、肉、蛋和凋料(liao)來增加營養(yang)，適(shi)當的(de)調料(liao)同時又能讓米(mi)線(xian)美味。 “有人說(shuo)吃一(yi)碗米(mi)線(xian)相當于吃一(yi)個塑(su)料袋”， 這個說法沒有科學(xue)依據，除非米(mi)線是假冒偽(wei)劣。

米線品(pin)種繁(fan)多，依據不(bu)同分類(lei)方法，有下列幾大(da)類(lei)。

1、米線生產工藝(yi)中(zhong)成(cheng)型技術不(bu)(bu)同(tong)，得(de)到(dao)的產品基本(ben)形狀(zhuang)(zhuang)則(ze)不(bu)(bu)同(tong)。米線依據產品形狀(zhuang)(zhuang)的不(bu)(bu)同(tong)分為榨粉(fen)和切粉(fen)。擠壓成型(xing)得(de)到(dao)榨粉(fen)，即(ji)直條(tiao)米粉(fen)，因各地食用習慣不(bu)(bu)同(tong)，有粗(cu)條(tiao)、中條(tiao)、細條(tiao)等，調整擠壓(ya)機內壓(ya)力與出絲速度，也(ye)可(ke)以得(de)到波(bo)紋米粉(fen)。蒸漿切(qie)條(tiao)則得(de)到切(qie)粉(fen)，切(qie)粉(fen)具有一(yi)定的(de)寬、厚度．因(yin)各地(di)食用(yong)習慣不同，有中(zhong)寬條(tiao)、細寬條(tiao)。

2、米線(xian)依據其產品(pin)的干濕程度(du)不(bu)同(tong)分為干米粉(fen)(fen)和濕米粉(fen)(fen)。其中包(bao)括濕榨米粉(fen)(fen)、濕切米粉(fen)(fen)、干榨米粉(fen)(fen)、干切米粉(fen)(fen)。

米(mi)線依據其產(chan)品在食用前的(de)處(chu)理(li)方式不同分為普通米(mi)(mi)線(xian)(xian)、精制(zhi)干米(mi)(mi)線(xian)(xian)、方便米(mi)(mi)線(xian)(xian)、保鮮濕米(mi)(mi)線(xian)(xian)。

【 大酥牛肉米線 】

材料：兩(liang)大條牛(niu)腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥(cong) 四(si)根，姜1塊，蒜四(si)瓣，剪(jian)斷的干辣(la)椒三四(si)只，花(hua)椒，小(xiao)茴香籽和丁香各(ge)一小(xiao)撮(cuo)，八角三個，草果一個，陳(chen)皮，香葉各(ge)一片，番茄醬一小(xiao)勺，冰糖(tang)一把，冬菇三朵，薄荷葉少許(xu)，老抽料酒(jiu)適量。

做法(fa)

1.先(xian)把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去(qu)除血(xue)(xue)水，中間換幾(ji)次水.再(zai)(zai)用(yong)大鍋煮(zhu)開水，牛肉進去(qu)飛(fei)水，等水再(zai)(zai)開后撇去(qu)血(xue)(xue)沫，撈出濾干(gan)。如(ru)果覺得(de)還不干(gan)凈可以再(zai)(zai)用(yong)開水洗。

2.豆(dou)瓣(ban)剁細，草果拍破，用姜，蒜(suan)拍破，冬菇泡(pao)開。

3.鍋(guo)中放底(di)油少許，油熱后先放(fang)姜片，蒜瓣(ban)爆香再(zai)下(xia)剁細的(de)郫縣豆瓣(ban)小火(huo)煸炒兩三分(fen)鐘(zhong)，注意火(huo)侯不要炒糊。

4.等(deng)紅油出來豆(dou)瓣的(de)醬香也出來后，放干辣(la)椒，八角和草(cao)果。

5.下牛(niu)肉塊大(da)火炒，同時烹入料(liao)酒，一直炒，老抽也在這時下。【詳細>>】

【 牛肉米線 】

材料：干(gan)米線，牛肉湯，西(xi)紅柿，香(xiang)(xiang)菜，鹽，香(xiang)(xiang)油。

做法(fa)：

1.將干米線一(yi)小把沖洗(xi)干凈，入(ru)鍋(guo)煮制至軟，撈出控干水分，放入(ru)碗中，拌(ban)(ban)入(ru)少許(xu)香油(you)，攪(jiao)拌(ban)(ban)一(yi)下，防止(zhi)粘連，備用。

2.西紅柿一個，洗凈(jing)，切成四塊，香菜洗凈(jing)切斷，備用。

3.鍋內放入少量油(you)，待油(you)稍熱(re)，放(fang)入西紅柿翻(fan)炒，之(zhi)后倒入牛肉湯，略(lve)煮，一個(ge)人(ren)口味(wei)放(fang)入少許鹽，調味(wei)兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。【詳細>>】

【 砂鍋米線的做法大全 】

① 做(zuo)法(fa)一

食材準備(bei)：云南米線(xian)適(shi)量。豬肉（也(ye)可(ke)用雞肉）。蘑菇(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)、木(mu)耳、筍(sun)片各適(shi)量。豌豆尖(jian)（可(ke)用其它菜葉代替）。雞湯(tang)（其他高湯(tang)均可(ke)）。老(lao)姜一塊(kuai)。鹽適(shi)量(liang)。

制(zhi)作步驟：

1、將米(mi)線（半干的米線）放沸水(shui)中后(hou)關火泡約二十分鐘（不(bu)能煮）。

2、筍片下沸水鍋中煮(zhu)約五分鐘后，撈出(chu)用清水漂上。

3、豬(zhu)肉切極薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖擇洗(xi)凈；木耳撕小片；平菇(gu)撕小塊；蘑菇(gu)、香菇(gu)、老姜均切片。

4、雞(ji)湯(tang)燒沸后下姜片、蘑菇、香菇(gu)(gu)、平菇(gu)(gu)、筍(sun)片、木耳、鹽，燒沸后熬煮十到二十分鐘，將(jiang)鍋離火，湯(tang)待用。

5、盛出自己所需量的湯、菜(cai)裝入小砂鍋里，上火(huo)燒沸(fei)，下適量(liang)米線(xian)燒沸(fei)后鋪上豬肉(rou)片，燙到(dao)斷(duan)生后馬上關火(huo)，再(zai)下豌豆尖(jian)，翻(fan)勻。

6、帶鍋上桌即可食用。

② 做法二(er)

食(shi)材(cai)準備：干米線(xian)適(shi)量(liang)，青菜、豆(dou)腐(fu)皮、綠豆(dou)芽適(shi)量(liang)，高湯適(shi)量(liang)，鵪鶉蛋二個(ge)，蟹棒二根，包(bao)心巻適(shi)量(liang)，鹽(yan)、雞精適(shi)量(liang)

制作步驟：

1.把青菜，豆腐皮(pi)、綠豆芽洗凈備用。鵪鶉蛋煮好剝皮(pi)備用。

2.蟹棒二根 包心巻切好備用。

3.把米(mi)線發好備用。

4.砂(sha)鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。【詳細>>】

米線細，煮好(hao)后咬在嘴(zui)里較韌，一般云南出產。米線(xian)的(de)(de)(de)滑嫩是(shi)不可言說(shuo)的(de)(de)(de)，它的(de)(de)(de)主(zhu)要味道就(jiu)是(shi)掛(gua)著的(de)(de)(de)湯(tang)的(de)(de)(de)鮮味。米線(xian)好(hao)吃與否主(zhu)要在一碗(wan)湯(tang)，湯(tang)用肥雞(ji)熬(ao)制以清澈透亮(liang)為(wei)佳，其湯汁至濃，上(shang)罩浮油，可(ke)以保持(chi)較高的溫度，據稱(cheng)可(ke)達(da)170℃以上(shang)，再(zai)將生(sheng)肉片(pian)、烏魚片(pian)、火腿片(pian)、腰肝片(pian)、玉蘭片(pian)等(deng)，放進沸(fei)湯內，待生(sheng)菜變色，再(zai)加入腐(fu)皮、韭菜、辣椒、蔥頭等(deng)，最后放(fang)入米線(xian)拌食，或(huo)取米線(xian)，在湯中涮(shuan)過(guo)再(zai)食用，其(qi)味(wei)鮮(xian)甜異常，別具(ju)風(feng)味(wei)。

米粉有粗(cu)細之分(fen)，細的(de)另有(you)稱呼叫炊(chui)粉，有(you)何典故已不(bu)知曉。米(mi)粉的(de)形狀有(you)好(hao)幾種：圓(yuan)的(de)、扁的(de)。圓(yuan)的(de)又有(you)粗(cu)細之分(fen)。桂林米(mi)粉可以用(yong)幾個字來形容：粗(cu)，滑，長，韌(ren)。 【詳(xiang)細>>】

1、色白，說明是一般的大米做的，因為不論是做米(mi)(mi)線的首(shou)選大米(mi)(mi)--桂朝米(mi)(mi)，還是早稻米(mi)(mi)，秈米(mi)(mi)，它們本(ben)來顏色就不(bu)是很白，而且見過這類米(mi)(mi)的人都知道(dao)，這類米(mi)(mi)都很雜的。所做出來的米(mi)(mi)線是不(bu)會(hui)很白(bai)的(de)。既然是一(yi)般的(de)米做的(de)，一(yi)定加有添加劑。

2、透明度，看起來越透明的說明里面加的食用膠越多，有(you)的看起來像玻璃。

3、光滑度，米線的光滑度也是(shi)如此，做(zuo)米(mi)線(xian)的(de)人(ren)都知道，正常米(mi)線(xian)機做(zuo)出(chu)(chu)來的(de)米(mi)線(xian)都是(shi)不光滑(hua)的(de)，或(huo)多或(huo)少(shao)都會(hui)有一些如“毛刺(ci)”之類的(de)，但(dan)是(shi)為了彌補這個缺陷(xian)，人(ren)們(men)研究出(chu)(chu)來一種叫做(zuo)改良劑的(de)東西(xi)，所(suo)以大家看到(dao)的(de)米(mi)線都很滑(hua)。

4、韌性，至于韌性從外觀上很難判斷，但(dan)煮過之后(hou)可以看出，正常(chang)米線煮過之后(hou)湯是很渾(hun)濁的，而放加了(le)添加劑(ji)的米線湯不是很渾(hun)，但(dan)湯里會有泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)。

酸漿米線(xian)的貯藏最(zui)不方(fang)便，且保質期非常短，一般(ban)情況下，民間用竹筐盛酸(suan)漿米(mi)線，同時用濕(shi)毛巾(jin)覆蓋，在這個能通過竹筐“通風”，而又能用濕(shi)毛巾(jin)往下釋放微量水分“保濕(shi)”的環境下(xia)，酸漿(jiang)米線能保存18～24小(xiao)時。超(chao)過(guo)時間則短碎，或者(zhe)干(gan)硬(ying)難(nan)以下(xia)咽。

取米線應(ying)該用溫水潤手，這樣才不(bu)至于沾住(zhu)手(shou)(shou)。藝人張靜初主演的(de)電影《花(hua)腰新娘》中(zhong)，有(you)一個(ge)片段描述(shu)了米線的(de)制(zhi)作(zuo)，一根(gen)老木頭，上面(mian)有(you)一個(ge)壓制(zhi)的(de)把手(shou)(shou)，把發酵好(hao)的(de)熱的(de)原料投入，用(yong)把手(shou)(shou)下壓(ya)，米線就從老木(mu)頭下的(de)孔(kong)里(li)面流出，經(jing)過(guo)漂水(shui)降溫，就可以吃新鮮的(de)米線了。