【米線(xian)(xian)】米線(xian)(xian)的(de)做法大全 米線(xian)(xian)怎么做好吃

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大酥牛肉米線

材料：兩大(da)條牛腱，郫縣(xian)豆瓣1大(da)勺(shao)， 蔥 四根，姜(jiang)1塊，蒜四瓣，剪(jian)斷(duan)的干辣椒三(san)四只，花椒，小(xiao)茴香(xiang)籽和丁香(xiang)各一小(xiao)撮(cuo)，八角三(san)個，草果一個，陳皮，香(xiang)葉各一片(pian)，番茄醬(jiang)一小(xiao)勺(shao)，冰糖一把，冬菇三(san)朵，薄荷葉少許(xu)，老抽料酒適量(liang)。

做法

1.先(xian)把(ba)牛肉切(qie)麻將(jiang)大小的(de)塊，泡冷水(shui)兩個小時去(qu)除血水(shui)，中間換幾次水(shui).再用大鍋煮(zhu)開水(shui)，牛肉進去(qu)飛水(shui)，等水(shui)再開后撇去(qu)血沫，撈出濾干(gan)。如果覺得還不干(gan)凈可以再用開水(shui)洗。

2.豆瓣剁細，草果(guo)拍破，用姜(jiang)，蒜拍破，冬(dong)菇(gu)泡開(kai)。

3.鍋中放底油少許(xu)，油熱后先放姜片，蒜瓣爆(bao)香再下(xia)剁細的(de)郫(pi)縣(xian)豆瓣小火煸炒(chao)兩(liang)三分鐘(zhong)，注意(yi)火侯不要炒(chao)糊。

4.等紅油出來(lai)豆瓣的醬香也出來(lai)后，放干辣椒，八角和草果(guo)。

5.下(xia)(xia)牛(niu)肉塊大火炒，同時烹入料酒，一(yi)直炒，老抽也在這時下(xia)(xia)。

東北人最愛改良版的米線

材料：八爪魚250g，鮮蝦250g，米線500g，菠菜適量，豆芽適量，肥羊適量，郫縣豆瓣醬一大勺，蔥姜適量，醬油、白糖各一小勺。

做法

1.將八(ba)爪魚洗凈。

2.將八(ba)爪魚剁(duo)成(cheng)小塊后(hou)，用(yong)料理機打成(cheng)糜(mi)狀，加生粉、蛋(dan)清(qing)，鹽，調均(jun)。把蝦去(qu)頭、皮、蝦線，也打成(cheng)糜(mi)狀，和八(ba)爪魚一樣處理。

3.燒一鍋開(kai)水(shui)，將米線放(fang)入約20分鐘后，加入涼水(shui)中泡30分鐘。

4.鍋(guo)內入油，蔥、姜爆鍋(guo)后加入郫縣(xian)豆瓣醬。

5.添湯，燒(shao)開。

6.開鍋后，用勺加(jia)(jia)入魚丸、蝦丸。最后加(jia)(jia)入米線、豆(dou)芽、菠菜、肥(fei)羊。

7.加入(ru)泡(pao)好的米線，豆芽、菠(bo)菜(cai)，肥羊煮(zhu)至開鍋既可。

小訣竅：自己(ji)做的魚丸、蝦丸料足，不(bu)像(xiang)是外買的咬一口(kou)吃到嘴里(li)就是面團(tuan)味，這(zhe)個咬一口(kou)又(you)嫩、又(you)鮮，丸子非常好(hao)吃。

榨菜素肉絲米線

材料：素肉絲，榨菜，米(mi)線，香菜，生抽，鹽，蒸魚(yu)豉油，米(mi)醋，花(hua)椒粉，姜，蒜。

做法

1.素肉絲泡發。

2.榨菜切絲。

3.炒(chao)鍋燒熱，倒入一些植物(wu)油，放入姜末煸(bian)炒(chao)。

4.素肉絲擠干凈水分，放入(ru)鍋中炒至(zhi)顏色變深。

5.放入榨(zha)菜絲煸炒均(jun)勻。

6.加一(yi)點水，生抽和鹽調(diao)味。

7.碗底倒入生(sheng)抽，蒸魚豉油，米醋，花(hua)椒粉，姜蒜末。

8.少(shao)一點熱油，潑入碗底攪勻(yun)。

9.米(mi)線(xian)放入小(xiao)鍋，煮三分鐘(zhong)。

牛肉米線

材料：干米(mi)線，牛肉(rou)湯，西(xi)紅柿(shi)，香菜，鹽，香油(you)。

做法

1.將干(gan)米線一(yi)小把沖洗干(gan)凈(jing)，入(ru)鍋煮制至軟(ruan)，撈出控干(gan)水(shui)分，放入(ru)碗中，拌(ban)入(ru)少許香(xiang)油，攪拌(ban)一(yi)下，防止粘連，備用。

2.西(xi)紅柿一(yi)個，洗凈，切成(cheng)四塊，香菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內放入少量油，待油稍(shao)熱，放入西紅柿翻(fan)炒，之(zhi)后倒入牛(niu)肉湯(tang)，略煮，一個人(ren)口味放入少許(xu)鹽，調味兒。

4.將煮好的牛肉湯(tang)倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。

小鍋米線

材料：米線120g，豬肉餡(肥瘦相間)50g，豌豆(dou)尖、韭(jiu)菜各(ge)10g，番茄1個(ge)(約(yue)100g)，酸腌(a)菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶(cha)匙(3ml)，排骨(gu)高湯800ml，鹽(yan)1/2茶(cha)匙(3g)。

做法

1.韭菜擇洗(xi)(xi)干凈(jing)，切(qie)成3cm長的(de)段(duan)(duan)(duan)。豌(wan)豆尖(jian)洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成3cm長的(de)段(duan)(duan)(duan)。酸腌菜洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成1cm長的(de)小(xiao)段(duan)(duan)(duan)。番(fan)茄洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)成小(xiao)丁。

2.小鍋置于灶上，加入(ru)排骨高湯(tang)，大(da)火(huo)煮滾，放入(ru)豬肉餡(xian)，用筷子撥散開，然后(hou)放入(ru)米線(xian)和(he)切好的酸腌菜，調入(ru)剁(duo)辣椒、生抽(chou)、鹽(yan)。

3.再次煮(zhu)滾后，放入切好(hao)的韭菜段(duan)、番茄(qie)丁和豌(wan)豆尖即可(ke)。

小訣竅：

1.正宗的小(xiao)(xiao)鍋米線是用小(xiao)(xiao)銅鍋煮(zhu)(zhu)制的，家(jia)里如果沒(mei)有小(xiao)(xiao)銅鍋，用小(xiao)(xiao)煮(zhu)(zhu)鍋或奶(nai)鍋代(dai)替亦可。

2.如果(guo)沒有現成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水(shui)和老(lao)姜片(pian)熬制而成。如果(guo)怕麻煩用水(shui)代替(ti)也可以(yi)，但味道恐(kong)怕要打一些(xie)折扣了。

3.小鍋米線好不好吃主要看米線的質量如何，醬油的(de)味道正不(bu)正，還(huan)有酸(suan)(suan)腌菜的(de)味地(di)不(bu)地(di)道。要用(yong)酸(suan)(suan)腌菜味才好，忌用(yong)冬菜一類(lei)的(de)干腌菜。

4.米(mi)線是(shi)用(yong)(yong)優質(zhi)大米(mi)經發酵、磨漿(jiang)、澄濾、蒸粉、擠(ji)壓等工序(xu)制成線狀，再放入涼水中浸漬漂(piao)洗(xi)后烹食的(de)。如果買不到(dao)米(mi)線也可用(yong)(yong)米(mi)粉代替。

番茄咖喱丸子米線

材料：番茄一個(ge)，胡蘿卜一根，咖喱丸子數個(ge)，米線適量，油，糖，鹽，生(sheng)抽，蔥花。

做法

1.鍋內燒水(shui)，水(shui)開之后下米線，煮到(dao)米線變軟，撈(lao)出瀝(li)干水(shui)分，裝在(zai)碗內。

2.番茄洗(xi)凈(jing)(jing)，切成小塊。胡蘿卜洗(xi)凈(jing)(jing)去皮，切成圓片。蔥洗(xi)凈(jing)(jing)，切碎。

3.另取一鍋，熱油(you)，下番茄翻(fan)炒，等番茄表面均勻裹上油(you)之后，入(ru)胡蘿卜略(lve)翻(fan)炒，加入(ru)冷水，蓋上鍋蓋煮(zhu)。

4.等水煮開，入咖喱丸子蓋上鍋蓋繼續煮。

5.等(deng)到(dao)水再(zai)次煮(zhu)開，入鹽、糖、生(sheng)抽(chou)調(diao)味，轉中(zhong)火，蓋上(shang)鍋(guo)蓋再(zai)燜煮(zhu)一會，使丸(wan)子充分煮(zhu)熟。

6.熟后加入(ru)米(mi)線的碗(wan)中，撒入(ru)蔥花，即可食用。

咖喱牛肉丸子材料

牛絞肉，姜，蔥(cong)，蝦米(mi)，生抽，鹽(yan)，糖，咖喱粉，香油，五香粉，雞蛋(dan)，面包屑。

做法

1.姜、蔥、蝦米切成(cheng)碎末，加(jia)入牛絞肉。

2.加(jia)入生抽、鹽、糖(tang)、咖喱粉、香油、五香粉、面包屑，敲入一個(ge)雞蛋(dan)，用筷子(調羹、叉子。。。)攪打上勁(jing)。

3.用調羹(或手)揉成圓球狀即可。小訣竅(qiao)雞(ji)蛋和面包屑是為(wei)了讓丸子口感松軟。

過橋米線

原料：

雞(ji)脯(fu)肉、豬肚頭(tou)、豬腰(yao)子、烏魚(yu)肉、水(shui)發魷魚(yu)、油發魚(yu)肚、火腿、香菜、蔥頭(tou)、凈(jing)雞(ji)塊各(ge)20克(ke)，水(shui)發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各(ge)50克(ke)，米(mi)線200克(ke)。

制法：

1.把(ba)肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤(pan)；

2.其余各料另鍋(guo)焯水，漂涼(liang)后切段裝盤；

3.香菜、蔥切(qie)碎和油辣(la)椒及燙過(guo)的(de)米線(xian)一同上(shang)桌；

4.雞油燒(shao)(shao)至7成熱時(shi)裝入(ru)碗中(zhong)，倒入(ru)燒(shao)(shao)開的清(qing)湯(tang)，加調料上桌；

5.食時先將肉片燙至白色(se)，下綠(lv)菜(cai)稍燙，再下米線，撒少許蔥(cong)花、香(xiang)菜(cai)即(ji)成(cheng)。[3]

基圍蝦上湯米線

1.將(jiang)濃(nong)醇(chun)高湯倒入清水中。

2.攪拌均勻(yun)，煮開。

3.放(fang)入(ru)事先(xian)泡過水的香(xiang)菇。

4.放入蝦和紹酒，蝦變色即可。

麻辣燙米線

原料：米線、油麥菜(cai)、香(xiang)菜(cai)、魚豆(dou)腐、開花(hua)牛(niu)筋丸(wan)、蒜香(xiang)烤腸、脆皮腸、火鍋底料

1.米線提前用溫水泡發。

2.將(jiang)魚豆腐和(he)開花(hua)牛筋丸切(qie)片處理。

3.蒜香烤腸(chang)切片，脆(cui)皮(pi)腸(chang)用(yong)刀(dao)小(xiao)心的在頂部(bu)劃十字刀(dao)。

4.油麥(mai)菜洗凈，從中(zhong)間掐成兩(liang)段，香菜切碎備用。

5.炒鍋放油，下入火鍋底料(liao)翻炒出香味。

6.加入高湯或者清(qing)水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，煮沸

7.湯汁沸騰時，下入(ru)切(qie)好的烤腸、脆皮(pi)腸和丸子(zi)下鍋煮。

8.另(ling)取一鍋(guo)，加入(ru)清水(shui)，煮開，下入(ru)泡發的米(mi)線(xian)燙熟。

9.在米線(xian)燙好(hao)之后(hou)，加(jia)入(ru)油(you)麥菜，燙軟即可。

10.將米線和(he)油(you)麥菜撈出瀝水后放入砂鍋內(nei)。

11.放入香菜(cai)，然后澆上熬制(zhi)好(hao)的湯汁(zhi)和(he)煮好(hao)的各類香腸，即可食用。

砂鍋米線

1.小砂(sha)鍋中放入半鍋水（一碗左右）放入適量豬油燒(shao)開。

2.溫水放入姜片和肉末，如(ru)果水沸后(hou)才放肉末(mo)會成團。

3.放入豆瓣醬。

4.放入適(shi)量生抽(chou)和鹽(yan)。

5.放入韭菜(cai)段。

6.放入米(mi)線(xian)煮沸。

7.放(fang)入豌豆苗(miao)翻兩下即可關火食用，喜歡味精或(huo)雞精的(de)可以加點。

豆花米線

1.米線煮熟裝碗。

2.放入辣椒醬(jiang)和花生碎。

3.放入韭(jiu)菜(cai)(cai)，韭(jiu)菜(cai)(cai)要生的，切碎。

4.倒(dao)入(ru)甜醬(jiang)油和咸醬(jiang)油。放了辣椒醬(jiang)、甜咸醬(jiang)油、味道已經(jing)夠(gou)了，不需要(yao)再(zai)放鹽了。

5.再放入腌菜。腌菜長塊的不好吃，也是要切碎。

6.淋上(shang)豆(dou)花(hua)，一般來說(shuo)豆(dou)花(hua)要多放(fang)一點。

7.最后(hou)添后(hou)添加上油辣椒，如果怕辣，最后(hou)也可以不放油辣椒。

8.所(suo)有的調料(liao)和佐(zuo)料(liao)放完，拌拌就可(ke)以(yi)吃了。

樹番茄拌米線

1.樹番茄(qie)洗(xi)凈后(hou)放蒸鍋里蒸熟。

2.準(zhun)備一碗米線(xian)。

3.樹番茄蒸熟(shu)后稍放涼(liang)剝(bo)去(qu)外皮，然后用匙子壓爛成泥狀(zhuang)。

4.蒜和小(xiao)米辣剁碎，緬芫荽洗(xi)凈后切(qie)細(xi)。

5.把(ba)蒜末和小米辣放入樹番(fan)茄碗(wan)里，并加(jia)入兩(liang)三匙涼水攪勻。

6.放(fang)入一匙醬(jiang)油(you)。

7.放入一些泰(tai)國檸(ning)檬醋和小匙的白糖(tang)拌勻。

8.把切(qie)好的緬芫(yan)荽放入米線(xian)碗里，并倒入調(diao)好的味(wei)汁攪拌均勻即可食用。

小(xiao)竅門：泰國檸(ning)檬醋和小(xiao)米辣按個人的(de)口味(wei)放(fang)入，拌米線(xian)的(de)調味(wei)料也可隨個人的(de)喜好(hao)放(fang)入。

懶人辣味米線

1.米線洗凈。

2.放(fang)入鍋中煮燙2分鐘。

3.燙軟的(de)米線裝入碗內。

4.炒鍋加熱倒油，放蔥姜爆香(xiang)。

5.加入兩勺辣椒醬，兩勺豆豉炒香。

6.加入一(yi)碗(wan)雞(ji)湯，再(zai)添加三分(fen)之一(yi)碗(wan)水燒開(kai)。

7.湯(tang)開后(hou)，放入(ru)洗凈(jing)的生菜下(xia)鍋氽燙一小會兒。

8.生(sheng)菜變色立(li)即關火，將(jiang)湯汁均(jun)勻(yun)的(de)澆在(zai)米線上。

9.加入少量(liang)的鹽，放(fang)上花生米，撒上芝麻和香菜，攪拌均勻后(hou)即可食用(yong)。

小竅(qiao)門(men)：如果(guo)喜歡酸辣(la)口味(wei)的，可以適當加(jia)些醋。