一、砂鍋米線的做法

做法一：

食(shi)材(cai)準備：云南米線適量。豬肉（也可用雞(ji)肉）。蘑菇、香菇、平菇、木耳、筍片(pian)各適量。豌豆(dou)尖（可用其它菜葉代替）。雞(ji)湯（其他高湯均(jun)可）。老姜一塊(kuai)。鹽適量。

制作步驟：

1、將米線（半干的(de)米線）放(fang)沸(fei)水中(zhong)后關火泡約(yue)二(er)十分(fen)鐘（不(bu)能煮）。

2、筍片下(xia)沸水鍋(guo)中煮約(yue)五(wu)分鐘(zhong)后，撈出用清水漂(piao)上(shang)。

3、豬肉切(qie)極薄的片(pian)（能吃(chi)肥肉的人可(ke)以(yi)用五(wu)花(hua)肉）；豌豆(dou)尖(jian)擇洗(xi)凈；木耳撕(si)小片(pian)；平(ping)菇(gu)撕(si)小塊(kuai)；蘑菇(gu)、香菇(gu)、老(lao)姜均切(qie)片(pian)。

4、雞湯(tang)燒沸后(hou)下姜(jiang)片、蘑(mo)菇(gu)、香菇(gu)、平菇(gu)、筍片、木耳、鹽(yan)，燒沸后(hou)熬煮十到二十分鐘，將鍋離火(huo)，湯(tang)待用。

5、盛出自己(ji)所需(xu)量的湯、菜(cai)裝入(ru)小砂鍋里，上(shang)火燒沸(fei)，下適量米線燒沸(fei)后(hou)鋪上(shang)豬肉片(pian)，燙(tang)到(dao)斷生后(hou)馬上(shang)關火，再下豌豆(dou)尖(jian)，翻勻。

6、帶(dai)鍋上桌即可(ke)食用。

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做法二：

食材準備：干(gan)米線適(shi)量，青菜(cai)、豆腐皮、綠豆芽適(shi)量，高(gao)湯適(shi)量，鵪鶉蛋(dan)二個，蟹(xie)棒(bang)二根，包心巻適(shi)量，鹽、雞精適(shi)量。

制作步驟：

1、把青(qing)菜，豆腐皮、綠豆芽(ya)洗(xi)凈(jing)備用(yong)。鵪(an)鶉蛋煮好剝皮備用(yong)。

2、蟹棒二根，包心巻切好備(bei)用(yong)。

3、把米線發好備用。

4、砂鍋內放入鹽，高湯放在火上， 加入青菜、豆芽、豆腐皮各適量、鵪鶉蛋二個、蟹棒二根、包心巻適量、米線六兩，燒開鍋后加入雞精上桌。

二、砂鍋米線湯料配方

砂(sha)鍋(guo)米(mi)線(xian)(xian)(xian)的湯料(liao)(liao)中(zhong)的油(you)(you)(you)可在紅油(you)(you)(you)醬，雞油(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)，鴨(ya)油(you)(you)(you)任選一樣，切碎(sui)熬開(kai)，豆(dou)(dou)腐干，加(jia)入米(mi)線(xian)(xian)(xian)香料(liao)(liao)，麻椒(jiao)粉，郫縣豆(dou)(dou)瓣，冰糖，火(huo)鍋(guo)底料(liao)(liao)，姜(jiang)(jiang)蔥蒜末(mo)放(fang)油(you)(you)(you)炸香，（蔥姜(jiang)(jiang)蒜多(duo)放(fang)比(bi) 例為(wei)2-1-3），三(san)料(liao)(liao)盒調(diao)料(liao)(liao)，太太樂雞精(jing)，味精(jing)，高湯精(jing)，鮮味寶，米(mi)線(xian)(xian)(xian)湯精(jing)，鹽，麻椒(jiao)粉，花椒(jiao)粉。而米(mi)線(xian)(xian)(xian)配料(liao)(liao)可選用豆(dou)(dou)皮，油(you)(you)(you)菜，海帶，鵪鶉蛋(dan)，火(huo)腿芝麻花生碎(sui)，辣椒(jiao)油(you)(you)(you)的調(diao)制也很重要，其方法(fa)為(wei)中(zhong)粗辣椒(jiao)粉，鹽，味精(jing)，芝麻，豆(dou)(dou)油(you)(you)(you)燒(shao)燒(shao)熱澆入即(ji)可。