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1、花(hua)(hua)菇(gu)的(de)營養(yang)好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物(wu)質的(de)含(han)量都更高，而(er)且它組織緊密，風味濃郁，口(kou)感滑嫩。裂紋里露出白(bai)嫩菌肉(rou)的(de)"天白(bai)花(hua)(hua)菇(gu)"是其中的(de)極品。要(yao)注意的(de)是，花(hua)(hua)菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)花(hua)(hua)紋要(yao)自(zi)然，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深(shen)有(you)淺，否則(ze)很可能是人工在普(pu)通香菇(gu)上(shang)劃了刀口(kou)。

2、厚菇(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)。它菌(jun)肉致密，口感筋滑(hua)，香味也濃(nong)。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花紋，栗色并略有光澤(ze)。以大小4-6厘米(mi)，邊緣(yuan)內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

3、薄(bo)菇(gu)，菌肉(rou)較薄(bo)，選(xuan)購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的(de)為(wei)好。

4、菇(gu)(gu)丁，個(ge)子雖小，品(pin)質(zhi)卻(que)絲毫不差，最(zui)經(jing)濟實(shi)惠。選(xuan)擇菇(gu)(gu)丁的(de)(de)原(yuan)則在于"嫩(nen)"。干香(xiang)菇(gu)(gu)怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將(jiang)干制后的(de)(de)菇(gu)(gu)丁倒過來(lai)，如果看不到(dao)菌褶，就是嫩(nen)的(de)(de)。