1、花菇(gu)(gu)的(de)營養好，蛋白(bai)質、氨基酸和礦物質的(de)含量都更高，而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩(nen)。裂(lie)紋(wen)里露出白(bai)嫩(nen)菌肉的(de)"天白(bai)花菇(gu)(gu)"是(shi)(shi)其(qi)中(zhong)的(de)極(ji)品。要(yao)注意的(de)是(shi)(shi)，花菇(gu)(gu)菌蓋上(shang)的(de)花紋(wen)要(yao)自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能是(shi)(shi)人工(gong)在普通香菇(gu)(gu)上(shang)劃了刀口。
2、厚菇，又叫冬(dong)菇。它菌(jun)肉(rou)致密，口感筋滑，香味也(ye)濃(nong)。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥厚，菌(jun)蓋(gai)無花紋，栗(li)色并略有光澤。以大(da)小4-6厘(li)米，邊緣內卷(juan)扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶小而少的為佳(jia)品。
3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選(xuan)購時以(yi)開傘少(shao)、破(po)損少(shao)的為好。
4、菇(gu)(gu)(gu)丁，個子雖小，品質卻(que)絲毫(hao)不(bu)(bu)差，最經濟實(shi)惠。選擇菇(gu)(gu)(gu)丁的(de)原則(ze)在于"嫩(nen)(nen)"。干香菇(gu)(gu)(gu)怎么(me)看嫩(nen)(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)(nen)呢？將干制后的(de)菇(gu)(gu)(gu)丁倒(dao)過來(lai)，如果看不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩(nen)(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
