1、花(hua)菇(gu)(gu)的(de)(de)(de)營養好，蛋白(bai)(bai)質(zhi)、氨基酸(suan)和礦物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)含量都更高，而且它組織緊密(mi)，風味(wei)濃郁，口感(gan)滑嫩(nen)。裂紋里(li)露出白(bai)(bai)嫩(nen)菌肉的(de)(de)(de)"天白(bai)(bai)花(hua)菇(gu)(gu)"是(shi)其中的(de)(de)(de)極(ji)品。要注意的(de)(de)(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)(gu)菌蓋上的(de)(de)(de)花(hua)紋要自然，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否則很可(ke)能是(shi)人工(gong)在普通香(xiang)菇(gu)(gu)上劃了刀口。
2、厚菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口(kou)感筋(jin)滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩(beng)緊"，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色(se)并略有光(guang)澤(ze)。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)而少(shao)的(de)為佳品。
3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以開傘少(shao)、破損少(shao)的(de)為好(hao)。
4、菇丁(ding)，個子雖小，品(pin)質卻絲毫(hao)不差，最經濟實惠。選擇菇丁(ding)的原則在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢？將干制后的菇丁(ding)倒(dao)過來，如果看(kan)不到菌褶(zhe)，就是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
