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1、蔬菜(cai)干(gan)(gan)貨：好的蔬菜(cai)干(gan)(gan)制(zhi)品，顏色是金(jin)黃色或棕黃色，具有其自身的香味(wei)，用(yong)手抓(zhua)一(yi)把捏緊再松開，如菜(cai)能(neng)自動散開恢(hui)復原形(xing)為佳。經過硫(liu)黃熏制(zhi)后的菜(cai)干(gan)(gan)，顏色比正常的菜(cai)干(gan)(gan)要淡，用(yong)鼻子聞(wen)會有刺激(ji)性的氣味(wei)。

2、海鮮(xian)(xian)干貨：可(ke)以(yi)根據不同海鮮(xian)(xian)的特征(zheng)來挑(tiao)選(xuan)，干貝以(yi)顏(yan)色鮮(xian)(xian)黃、顆粒圓大(da)、微有(you)亮光、形狀(zhuang)完整為(wei)上品(pin)；蝦仁以(yi)體(ti)表鮮(xian)(xian)艷透亮發黃或淺紅色、體(ti)形自然(ran)彎曲為(wei)佳；魚(yu)干以(yi)色澤(ze)淡(dan)黃且有(you)特殊魚(yu)香味為(wei)上品(pin)。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)：挑選干(gan)貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)可(ke)以先(xian)觀察色澤(ze)外觀，以外形整齊(qi)飽滿、顏色自然(ran)、觸摸時不掉色的為佳；另外好的調(diao)(diao)料(liao)干(gan)貨(huo)香氣濃郁自然(ran)，沒有其他雜味，如果有刺激氣味說明有可(ke)能是經(jing)過染色或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應(ying)注意挑選顆粒飽滿、顏色較(jiao)淺、氣(qi)味(wei)自然的(de)，像干(gan)癟微(wei)小、有一種(zhong)“哈喇”味(wei)的(de)干(gan)果(guo)，可能(neng)是化學加工過或發霉變質；果(guo)脯選購注意產品不得有異味(wei)、外來雜質，并觀(guan)察其組織形態，包括肉質細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均(jun)勻程度。