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1、蔬(shu)菜干(gan)貨：好的蔬(shu)菜干(gan)制品，顏(yan)(yan)色(se)是(shi)金(jin)黃色(se)或棕黃色(se)，具有其自身(shen)的香味，用(yong)手抓一把捏緊再松(song)開(kai)，如(ru)菜能自動散開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏制后的菜干(gan)，顏(yan)(yan)色(se)比正常的菜干(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子聞會有刺激性的氣味。

2、海鮮(xian)(xian)干貨(huo)：可(ke)以(yi)根據不同海鮮(xian)(xian)的特征來(lai)挑選，干貝以(yi)顏色(se)鮮(xian)(xian)黃、顆(ke)粒圓大、微有(you)亮光、形(xing)狀完(wan)整為(wei)上(shang)品；蝦仁(ren)以(yi)體表鮮(xian)(xian)艷(yan)透亮發黃或淺紅色(se)、體形(xing)自(zi)然彎(wan)曲為(wei)佳；魚干以(yi)色(se)澤(ze)淡黃且(qie)有(you)特殊魚香味為(wei)上(shang)品。

3、干貨調料(liao)：挑選干貨調料(liao)可(ke)以先(xian)觀(guan)察(cha)色(se)澤外觀(guan)，以外形整齊飽滿、顏(yan)色(se)自然(ran)、觸摸時不(bu)掉(diao)色(se)的(de)為佳；另外好的(de)調料(liao)干貨香氣濃(nong)郁(yu)自然(ran)，沒有(you)其他(ta)雜(za)味(wei)，如果有(you)刺(ci)激氣味(wei)說明(ming)有(you)可(ke)能是經過染色(se)或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯(fu)：干(gan)果(guo)應(ying)注意(yi)挑選(xuan)顆粒飽滿、顏色較淺、氣(qi)味自然(ran)的，像干(gan)癟微(wei)小、有一種“哈喇”味的干(gan)果(guo)，可能(neng)是化(hua)學加(jia)工過或發霉(mei)變質(zhi)；果(guo)脯(fu)選(xuan)購(gou)注意(yi)產品不得有異味、外來雜質(zhi)，并觀察(cha)其組織形態，包(bao)括肉質(zhi)細膩程度、糖分(fen)分(fen)布(bu)滲透均(jun)勻程度。