松(song)茸(rong)是一種純天(tian)然(ran)的(de)珍稀名貴食用菌(jun)類，被譽為"菌(jun)中之王"。鮮松(song)茸(rong)形若傘狀，色澤鮮明，菌(jun)蓋呈褐色，菌(jun)柄為白色，均有(you)纖維狀茸(rong)毛鱗片，菌(jun)肉白嫩肥厚，質(zhi)地(di)細密，有(you)濃郁(yu)的(de)特殊香氣。

營養價(jia)值：松茸含有多種人(ren)體所需(xu)的(de)營養成分，其中松茸醇更是(shi)有名的(de)抗(kang)(kang)癌物質，是(shi)世界上珍貴的(de)天然藥用(yong)菌類，對抗(kang)(kang)癌抗(kang)(kang)腫瘤、提高免疫力、抗(kang)(kang)衰老養顏(yan)等方(fang)面(mian)均有一定功效。

選(xuan)購要點：松茸(rong)的珍貴(gui)在于鮮，只有鮮松茸(rong)才能保持完整的營養和鮮美(mei)的口感；不(bu)同產地的松茸(rong)品質(zhi)相差很大，松茸(rong)越大，品質(zhi)越好，松茸(rong)超過生長超過48小時，基(ji)本沒有營養了(le)。

牛肝菌(jun)(jun)因肉質肥厚(hou)，極似(si)(si)牛肝而得名(ming)，是名(ming)貴稀有(you)的野(ye)生食用菌(jun)(jun)，為"四(si)大菌(jun)(jun)王(wang)"之一(yi)。其菌(jun)(jun)蓋扁半球形，光滑、不(bu)粘、淡(dan)裸(luo)色、厚(hou)重，下面有(you)許多(duo)小孔，類似(si)(si)牛肝；菌(jun)(jun)肉白色，有(you)醬(jiang)香味(wei)，可入(ru)藥。

營養價值：牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸以及腺膘呤等生物堿，具有清熱解煩、舒筋和血、補虛提神等功效，尤其適合貧血、體虛、頭暈、耳鳴的人士食用。牛肝菌的做法>>

選購要點：品(pin)質佳的(de)干牛肝菌菌片(pian)(pian)白色(se)，菌蓋與菌柄(bing)相連(lian)，無(wu)碎片(pian)(pian)、無(wu)霉變和(he)蟲蛀。如果菌蓋與菌柄(bing)是(shi)相連(lian)，沒有破碎，但是(shi)菌片(pian)(pian)是(shi)淺黃(huang)色(se)則品(pin)質次(ci)之，而顏色(se)越(yue)深品(pin)質就越(yue)不好。

羊肚(du)菌是一種(zhong)珍稀食用菌品(pin)種(zhong)，因(yin)其菌蓋表(biao)面凹凸不平(ping)、狀(zhuang)如羊肚(du)而得名(ming)。其結構與盤菌相似，上(shang)部(bu)呈褶(zhe)皺網狀(zhuang)，既像個(ge)蜂巢，也像個(ge)羊肚(du)；蛋(dan)殼色至淡黃褐色，柄近圓(yuan)柱形，近白色，中空，上(shang)部(bu)平(ping)滑。

營(ying)養(yang)價值(zhi)：羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。羊肚菌的做法>>

選(xuan)購要點(dian)：挑選羊(yang)(yang)肚(du)菌(jun)一(yi)般以(yi)個大，色深，尖(jian)頂為優(you)。菌(jun)傘能達到(dao)(dao)5cm以(yi)上的(de)尖(jian)頂羊(yang)(yang)肚(du)菌(jun)為極品羊(yang)(yang)肚(du)菌(jun)，而市(shi)面上能買到(dao)(dao)的(de)羊(yang)(yang)肚(du)菌(jun)以(yi)1-3cm長菌(jun)傘較多，且圓(yuan)頂帶有未去泥的(de)菌(jun)腳。

竹蓀又名(ming)竹笙(sheng)、竹參，形狀略(lve)似(si)網狀干白(bai)蛇皮，它有深綠(lv)色(se)的(de)菌(jun)(jun)帽，雪白(bai)色(se)的(de)圓(yuan)柱(zhu)狀的(de)菌(jun)(jun)柄(bing)，粉(fen)紅色(se)的(de)蛋形菌(jun)(jun)托，在(zai)菌(jun)(jun)柄(bing)頂端有一圍細致潔(jie)白(bai)的(de)網狀裙(qun)從(cong)菌(jun)(jun)蓋向下鋪(pu)開，被人(ren)們稱為“雪裙(qun)仙子(zi)”。

營養價值：竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，是食療佳品，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的做法>>

選購要點：挑(tiao)選(xuan)竹(zhu)蓀時應(ying)挑(tiao)選(xuan)朵大肉厚，朵小肉薄的(de)多為“營養不良(liang)”型；盡量挑(tiao)形狀完整，菌裙(qun)擺(bai)較長(chang)且均(jun)勻(yun)的(de)竹(zhu)蓀；要注(zhu)意挑(tiao)顏(yan)色偏黃的(de)，這種竹(zhu)蓀是自(zi)然烘烤而成(cheng)的(de)，顏(yan)色過白的(de)可能是用(yong)硫磺熏(xun)過。

猴頭菇，有“山珍猴頭”之稱。其菌傘表面長有毛茸狀肉刺，子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，遠遠望去似金絲猴頭。詳細>>

營養價值：猴頭(tou)菇富(fu)含(han)多種氨基酸、維(wei)生素等營養元素，有(you)增進(jin)食(shi)欲，增強胃粘(zhan)膜屏障機能，提高(gao)免疫(yi)力的作用(yong)。它還是良好(hao)的滋補食(shi)品，對神經衰弱(ruo)、消化道潰(kui)瘍有(you)良好(hao)療效。

選購(gou)要點(dian)：質量好的猴頭菇(gu)菇(gu)體完整，無殘缺，菇(gu)體干燥，大小均勻，毛多(duo)細長，茸毛齊全。而(er)質量較差的猴頭菇(gu)菇(gu)體大小不均，形狀不規整，毛粗而(er)長。

長蟲：菌(jun)菇干(gan)貨保(bao)存不當容(rong)易生蟲子，如果(guo)長蟲的數量不多(duo)，用開水(shui)好好燙燙還可以繼續食用，如果(guo)蟲子生的太多(duo)了(le)，就不要(yao)食用了(le)，以免腸胃生病，細菌(jun)進入肚子里面。

有沙：菌菇(gu)干貨有(you)沙子是(shi)正常的(de)，尤(you)其是(shi)野生菌，清除方法一個是(shi)將(jiang)度這些干品多抖動幾(ji)次，讓泥沙掉(diao)下(xia)來。另外(wai)就是(shi)泡(pao)發(fa)時加一些食鹽，泡(pao)發(fa)后順時針攪動，可以清答洗掉(diao)大部分泥沙。

霉變(bian)：菌(jun)(jun)菇干(gan)貨如果(guo)放置時間過(guo)長(chang)會回軟、潮濕乃至發(fa)霉(mei)變(bian)質。若發(fa)現干(gan)貨有(you)輕微發(fa)霉(mei)，可以濕牙刷刷干(gan)凈，然后放于陰涼處風干(gan)。菌(jun)(jun)類發(fa)霉(mei)產生(sheng)大量有(you)毒或者(zhe)致瀉的細(xi)菌(jun)(jun)代(dai)謝物，一般不建議食用。

發苦：像猴頭菇、靈芝(zhi)等藥用菌，本身口感(gan)就帶苦(ku)(ku)味(wei)；另(ling)外野生(sheng)菌菇在其孢子彈射后采摘的，烹飪時也會有(you)(you)苦(ku)(ku)味(wei)，可以焯水去掉(diao)苦(ku)(ku)味(wei)；還有(you)(you)一些毒蘑(mo)菇、霉(mei)變的壞菌菇，吃起來發苦(ku)(ku)，切不可食用。