（1）將干(gan)羊肚菌用溫水泡開洗凈(jing)，烏雞宰殺去(qu)內(nei)臟洗凈(jing)，然后放入(ru)沸水焯一(yi)下，撈出洗凈(jing)；

（2）坐鍋(guo)點火(huo)(huo)放入(ru)高湯、烏雞用(yong)大火(huo)(huo)燒開，撇去浮沫，加入(ru)料酒、鹽(yan)、雞精、蔥(cong)段、姜片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用(yong)中火(huo)(huo)燉至(zhi)雞肉爛出鍋(guo)即(ji)可。

（1）將(jiang)干(gan)羊肚(du)菌洗凈(jing)，用溫水泡(pao)軟；

（2）黑棗，白玉菇洗凈(jing)，桂圓(yuan)去(qu)皮；

（3）將泡羊肚菌的(de)水在(zai)過(guo)濾一下，加入高湯，到(dao)入鍋中(zhong)備用；

（4）再放入黑棗(zao)，桂圓，白(bai)玉菇大火煮(zhu)開后轉小火再煮(zhu)40分鐘左(zuo)右；

（5）臨出鍋前放(fang)入(ru)適量(liang)鹽即可。

（1）羊肚(du)菌(jun)洗凈，用水(shui)浸泡1個小時；豆苗洗凈，雞(ji)蛋(dan)切小瓣備用；

（2）熱鍋下油，蒜瓣(ban)爆香，下豆苗翻(fan)炒至軟；

（3）羊(yang)肚菌連(lian)浸泡的水一起(qi)倒入豆(dou)苗內；

（4）倒入熟(shu)雞蛋(dan)粒，下鹽和(he)少許(xu)雞粉調味，買購網(wang)小編(bian)提醒大家，煮(zhu)開后(hou)3分鐘即可盛起(qi)，煮(zhu)久豆苗(miao)就老了。

（1）將羊肚菌用溫(wen)水(shui)泡發，摘去根蒂，用清水(shui)洗凈泥沙，使其空心口露在外面(mian)；

（2）蔥白切成(cheng)馬耳形(xing)，鮮姜切成(cheng)碎末，菠菜(cai)摘洗干凈，切成(cheng)段(duan)；

（3）將蛋(dan)黃打(da)入碗內，加(jia)淀粉調成糊狀；

（4）將雞脯肉用刀背砸成(cheng)泥(ni)，豬肥膘肉洗凈(jing)剁成(cheng)泥(ni)；

（5）雞(ji)泥和肥肉泥混勻，加雞(ji)蛋清、食鹽，用竹筷順一個(ge)方向攪(jiao)打成(cheng)海綿(mian)狀，加淀粉制(zhi)成(cheng)雞(ji)茸(rong)；

（6）羊肚(du)菌口朝(chao)上(shang)，肚(du)尖(jian)朝(chao)下，用小(xiao)竹板鏟上(shang)雞茸，釀灌在菌腹中(zhong)，釀滿后用蛋(dan)糊封口，上(shang)籠蒸(zheng)約10分(fen)鐘取出；

（7）炒勺坐火上，加(jia)熟豬油燒(shao)熱(re)，用蔥、姜(jiang)熗(qiang)鍋，然后倒入雞湯250毫升，加(jia)食鹽、醬(jiang)油、胡椒(jiao)粉，燒(shao)開撇去浮沫，投入菠菜(cai)，加(jia)味(wei)精，澆在(zai)羊肚菌上，淋上香(xiang)油少許即(ji)可。

（1）鯔魚去凈(jing)皮、筋(jin)骨，刮成(cheng)茸，砸成(cheng)細泥；

（2）將魚泥用蔥姜汁、料酒調拌(ban)一(yi)下，分數次加入蛋清和熟豬油(you)攪拌(ban)成(cheng)嫩魚茸；

（3）再加入鹽、干淀(dian)粉再攪拌均勻備(bei)用；

（4）羊肚菌用溫水泡發(fa)，開水煮軟；干貝加湯(tang)蒸爛搓(cuo)成絲(si)；銀耳洗凈用清湯(tang)350毫升泡發(fa)；

（5）羊(yang)肚菌剪開成平面，洗(xi)凈，瀝干水分平放在案板上(shang)，撒上(shang)干淀粉；

（6）把魚泥茸料整(zheng)齊地(di)厚抹在每片(pian)羊肚菌(jun)上(shang)，并沾上(shang)一(yi)枚(mei)香菜葉，兩頭再撒上(shang)干貝(bei)絲沾牢，入(ru)籠小火蒸3分鐘至熟；

（7）炒鍋上火加入清湯(tang)200毫升、鹽、味精及蔥、姜燒開，下入銀耳煨至入味；

（8）去蔥(cong)、姜撈入大平盤中央呈丘(qiu)形，把蒸好的羊肚菌圍碼在銀耳四周(zhou)；

（9）炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。菌菇湯的做法介紹>>