（1）將干羊肚菌(jun)用溫水泡開洗凈(jing)(jing)，烏雞宰(zai)殺去內(nei)臟(zang)洗凈(jing)(jing)，然后放入沸水焯(zhuo)一下(xia)，撈出洗凈(jing)(jing)；

（2）坐(zuo)鍋(guo)點火放(fang)入高湯、烏(wu)雞(ji)(ji)用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒(jiu)、鹽、雞(ji)(ji)精、蔥(cong)段、姜片、羊肚(du)菌、枸杞、紅棗(zao)、用中火燉(dun)至雞(ji)(ji)肉爛(lan)出鍋(guo)即(ji)可。

（1）將干羊肚菌洗凈，用溫(wen)水泡軟；

（2）黑棗，白玉菇洗(xi)凈，桂(gui)圓(yuan)去皮；

（3）將(jiang)泡羊(yang)肚菌的水在過濾(lv)一下，加(jia)入(ru)高(gao)湯，到(dao)入(ru)鍋中(zhong)備用；

（4）再放入黑棗，桂圓，白玉菇大火煮開后轉小火再煮40分鐘左右(you)；

（5）臨出(chu)鍋前放入適量鹽即可。

（1）羊肚菌洗(xi)(xi)凈(jing)，用水(shui)浸(jin)泡(pao)1個小時；豆苗(miao)洗(xi)(xi)凈(jing)，雞(ji)蛋切小瓣備(bei)用；

（2）熱鍋下油，蒜(suan)瓣爆(bao)香，下豆(dou)苗翻(fan)炒(chao)至軟；

（3）羊肚菌連(lian)浸泡的水一起倒入豆苗內；

（4）倒(dao)入熟雞(ji)蛋粒，下鹽和(he)少許(xu)雞(ji)粉調味，買(mai)購網小編提醒大家，煮開后3分鐘即可(ke)盛起(qi)，煮久豆苗就老了。

（1）將羊肚菌用溫水泡(pao)發，摘去根蒂，用清水洗凈泥沙(sha)，使其空(kong)心口露在外面；

（2）蔥白切成馬耳(er)形，鮮姜切成碎末，菠菜(cai)摘洗干凈，切成段；

（3）將(jiang)蛋黃打入碗內，加淀粉(fen)調成糊狀(zhuang)；

（4）將雞脯(fu)肉用刀背砸(za)成泥，豬肥膘(biao)肉洗(xi)凈剁成泥；

（5）雞(ji)(ji)泥(ni)和肥肉(rou)泥(ni)混勻，加(jia)雞(ji)(ji)蛋清、食鹽，用竹筷(kuai)順一個方向(xiang)攪(jiao)打成海綿狀，加(jia)淀粉(fen)制成雞(ji)(ji)茸；

（6）羊肚(du)菌(jun)口朝上(shang)(shang)(shang)，肚(du)尖朝下，用小(xiao)竹板鏟上(shang)(shang)(shang)雞茸，釀灌在菌(jun)腹中，釀滿后用蛋(dan)糊封(feng)口，上(shang)(shang)(shang)籠蒸約10分鐘取出；

（7）炒勺坐火上(shang)，加熟豬油燒熱，用蔥、姜熗鍋，然后(hou)倒(dao)入雞湯250毫升(sheng)，加食鹽、醬油、胡椒粉，燒開撇去浮沫，投入菠菜，加味精，澆在羊肚菌(jun)上(shang)，淋上(shang)香油少許即可。

（1）鯔魚去凈(jing)皮(pi)、筋(jin)骨，刮(gua)成(cheng)茸，砸成(cheng)細泥；

（2）將魚泥(ni)用蔥姜汁、料(liao)酒調(diao)拌(ban)(ban)一下(xia)，分數次加(jia)入蛋清和(he)熟豬(zhu)油攪拌(ban)(ban)成嫩(nen)魚茸(rong)；

（3）再加(jia)入鹽、干淀粉再攪拌均勻(yun)備用(yong)；

（4）羊肚菌(jun)用溫水泡(pao)發，開水煮軟；干貝加湯蒸爛搓成絲；銀(yin)耳洗凈用清湯350毫(hao)升泡(pao)發；

（5）羊(yang)肚(du)菌剪開(kai)成平面，洗凈，瀝干水分平放在案板上，撒上干淀粉；

（6）把魚泥(ni)茸料整齊地厚抹在每片羊(yang)肚菌上(shang)，并沾(zhan)上(shang)一枚(mei)香菜(cai)葉，兩頭再撒上(shang)干(gan)貝絲沾(zhan)牢，入籠(long)小火蒸(zheng)3分鐘至熟(shu)；

（7）炒鍋上(shang)火(huo)加(jia)入清湯200毫升、鹽、味(wei)精及蔥、姜燒開，下入銀(yin)耳(er)煨至入味(wei)；

（8）去蔥、姜撈(lao)入大平盤中央呈(cheng)丘形，把蒸好的羊肚(du)菌圍碼在銀耳(er)四周；

（9）炒鍋上火加清湯200毫升、鹽、味精燒開，用水淀粉勾玻璃芡，澆在菜上即成。菌菇湯的做法介紹>>