【香菇(gu)的(de)做(zuo)法大全(quan)】香菇(gu)食譜推(tui)薦(jian) 香菇(gu)怎(zen)么做(zuo)好吃

香菇富(fu)含維生素(su)(su)B群、鐵、鉀、維生素(su)(su)D原(yuan)（經日曬(shai)后(hou)轉成(cheng)維生素(su)(su)D）、味甘，性平(ping)。新鮮(xian)的香(xiang)菇含分解核(he)酸(suan)的酶，水解核(he)酸(suan)產(chan)生嘌(piao)呤等(deng)成(cheng)分。香(xiang)菇中(zhong)還(huan)含有(you)(you)降(jiang)低血脂(zhi)(zhi)的成(cheng)分———香(xiang)菇太生、香(xiang)蕈玫(mei)角甾醇，經日光照射(she)可(ke)轉變(bian)為維生素(su)(su)D2，有(you)(you)抗維生素(su)(su)D缺(que)乏病(bing)的作用。 香(xiang)菇清香(xiang)鮮(xian)美，做成(cheng)菜(cai)肴(yao)，能增進食(shi)欲(yu)，無論對(dui)平(ping)常(chang)人或是(shi)病(bing)人都是(shi)佳品(pin)，因香(xiang)菇能降(jiang)低血脂(zhi)(zhi)，高脂(zhi)(zhi)血患(huan)者更為適宜(yi)。

香菇的做法大全

香菇雞湯

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原料：雞大(da)腿(tui)、香菇、筍子。

做法：

1、香菇用(yong)水泡(pao)個20分鐘(zhong)，然后去(qu)蒂，對半(ban)切。

2、這個筍(sun)子(zi)是老(lao)板推薦(jian)給我的，叫毛(mao)尖(jian)筍(sun)吧，也可(ke)以用其它(ta)筍(sun)子(zi)代替的。不必太(tai)拘泥(ni)，今(jin)天主角是香菇和雞肉(rou)。筍(sun)子(zi)泡一下(xia)，然后(hou)切段。

3、雞大腿肉，洗干(gan)凈，切塊(kuai)，稍微(wei)大點塊(kuai)無所謂。

4、鍋中水燒開，川燙3到(dao)4分鐘去血水，然后撈出。

5、鍋中加(jia)(jia)冷(leng)說，到入去血水(shui)的(de)雞塊(kuai)，放點姜片，加(jia)(jia)點白(bai)酒。

6、等鍋中水開(kai)時倒(dao)入切好的的香菇(gu)，放(fang)些(xie)鹽。

7、鍋中(zhong)水再次沸騰(teng)的時候加入(ru)切段好的筍子。

8、大(da)火燒開，小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)煨個30到40分鐘，雞肉爛(lan)的(de)時(shi)候就可(ke)以出鍋(guo)(guo)了(le)(le)，如果(guo)不咸(xian)的(de)話自己(ji)(ji)再(zai)加(jia)點(dian)鹽，這個(ge)自己(ji)(ji)用勺(shao)子嘗嘗燙就行了(le)(le)。加(jia)點(dian)蔥末(mo)就可(ke)以出鍋(guo)(guo)了(le)(le)。

香菇炒肉

原料：香菇，肉。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙(chi)，味精適量，蠔油1小匙，色拉油2大(da)匙。

做法：

1、將香(xiang)菇(gu)、肉(rou)分別用(yong)清水(shui)(shui)沖(chong)洗一(yi)下，起鍋(guo)燒沸(fei)適(shi)量清水(shui)(shui)，將香(xiang)菇(gu)、肉(rou)分別焯水(shui)(shui)，撈(lao)出(chu)，瀝凈水(shui)(shui)分，紅、綠椒洗凈備(bei)用(yong)。

2、凈(jing)鍋(guo)(guo)入(ru)底油，放蔥、姜、蒜爆鍋(guo)(guo)，放入(ru)香菇、肉，再放入(ru)紅(hong)、綠椒，調料(liao)翻(fan)炒，裝盤即成。

香菇炒雞蛋

材料：鮮香菇、雞(ji)蛋、蔥姜少許、西班(ban)牙橄欖油、鹽(yan)和雞精適量、胡椒粉

做法：

1、雞(ji)脯肉(rou)切絲，用少許鹽、淀粉、1匙西班(ban)牙橄欖油拌勻；

2、 鮮(xian)香(xiang)菇洗凈切(qie)絲，蔥(cong)姜(jiang)切(qie)末(mo)；

3、凈鍋入油，加入香菇絲，再(zai)加入雞蛋翻炒；

5、調入鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒粉，撒入蔥姜末(mo)調勻即(ji)可。

香菇燉雞

材料（4人份）

中藥：金針菜20g 生姜1片（切細(xi)絲）

雞1只（1000g）醬油2大匙 干香菇（小）8個

竹筍1個 大蔥1根（切段(duan)）泡(pao)汁和水4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在(zai)雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。

2、金針菜洗凈，泡在水中，變軟后(hou)去(qu)掉硬的部分，金針菜汁留置(zhi)待用(yong)。

3、木耳泡入水中，去掉根(gen)部，洗凈待(dai)用(yong)。

4、干香菇(gu)洗(xi)凈，浸泡在(zai)3杯水中，變軟(ruan)后取出，香菇汁待用。

5、竹筍切(qie)成薄(bo)片。

6、炒(chao)蔥．姜出(chu)香(xiang)味后，加入竹筍(sun)、香(xiang)菇(gu)、香(xiang)菇(gu)汁(zhi)、金針(zhen)菇(gu)汁(zhi)、水、酒(jiu)、醬油、砂糖，雞，大約煮(zhu)20－30分鐘，把雞煮熟為止(zhi)。

7、加入金針菜，稍(shao)煮片(pian)刻，用淀(dian)粉調(diao)汁(zhi)成糊狀即(ji)成。

香菇燉雞的訣竅：

1、洗香(xiang)菇(gu)時，按順時針方向攪動(dong)(dong)，動(dong)(dong)作(zuo)要快，不可在水(shui)中(zhong)緩慢清(qing)洗。

2、浸泡(pao)過香菇的溫水，不能倒掉，燉雞或(huo)炒肉時放進(jin)湯里去(qu)。

3、雞要先燉，約在起鍋前10分(fen)鐘(zhong)，再(zai)把事(shi)先浸泡(pao)好的香菇放入鍋里。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克 香菇10朵 豌豆(dou)少許 胡(hu)蘿卜1根(gen) 蔥3片 料酒1茶(cha)匙(5ml)干淀粉1/2茶匙(3克)用于抓拌(ban)雞肉 生抽(chou)1茶匙(chi)(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖(tang)1/2茶(cha)匙(3克) 干淀粉1茶匙(5克)用(yong)于調水淀(dian)粉(fen) 雞(ji)精1/2茶匙(3克)

做法：

1、干香(xiang)菇用(yong)(yong)水(shui)(shui)泡發后，過濾泡香(xiang)菇的水(shui)(shui)留用(yong)(yong)，隨后用(yong)(yong)來調和淀(dian)粉，制成(cheng)水(shui)(shui)淀(dian)粉勾芡用(yong)(yong)。香(xiang)菇洗凈，不要擠(ji)干水(shui)(shui)份，直接(jie)切片(pian)備用(yong)(yong)。

2、雞胸肉切片，放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓(zhua)拌均勻。

3、胡(hu)蘿卜去皮洗凈后，切成菱形片(pian)。豌(wan)豆(dou)洗凈瀝干水份。

4、炒(chao)鍋入油，待(dai)油7成熱時，放入(ru)蔥片爆(bao)香，倒(dao)入(ru)雞片快速翻炒。加入(ru)香菇(gu)(gu)片混合(he)翻炒幾(ji)下后(hou)，倒(dao)入(ru)少許(xu)剩余的(de)香菇(gu)(gu)水(shui)和(he)醬油。開(kai)鍋后(hou)放入(ru)豌(wan)豆和(he)胡蘿卜片，繼續炒4分鐘，放(fang)入(ru)鹽，糖(tang)和雞精(jing)，充分炒拌均(jun)勻后(hou)，淋入(ru)水淀粉勾芡(qian)即(ji)可。

香菇油菜的做法

備料：香(xiang)菇、油(you)菜、鹽(yan)、味精、青菜、醬油(you)。

制作(zuo)：把香菇浸泡好后，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出(chu)鍋待用。青菜洗凈撕碎備用。

起炒(chao)鍋，放少量色拉油，待(dai)油熱，即下(xia)青菜煸(bian)炒(chao)，放少許(xu)鹽、味精、加(jia)半小勺清湯(tang)，燜(men)燒(shao)二分(fen)鐘，即可裝(zhuang)盤，然(ran)后再將炒(chao)好(hao)的香菇擺放在青菜上面。

香菇青菜的做法

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備料：水發香菇3個，小青(qing)菜(cai)兩把，大蒜一頭(tou)。

制作：香菇三個，每個切(qie)成四(si)瓣。青菜擇好洗(xi)凈瀝水。蒜瓣三個，壓(ya)扁(bian)切(qie)碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加(jia)鹽爆炒。湯(tang)太多(duo)的話加(jia)點(dian)水淀粉(fen)勾(gou)芡，滴一(yi)(yi)滴麻油(you)，加(jia)一(yi)(yi)點(dian)味精即(ji)可(ke)。

香菇雞肉粥

主料

雞脯(fu)肉(150克)香菇(gu)(2朵(duo))大米(mi)(150克)

調料

鹽(適(shi)(shi)量)雞(ji)精(適(shi)(shi)量)姜片蔥末(適(shi)(shi)量)香菜末(適(shi)(shi)量)

步驟

1、將雞脯肉洗凈，放入鍋中，將姜片、蔥末(mo)、清水大火(huo)燒(shao)開，轉小火(huo)煮熟，撈出晾涼。

2、把雞肉撕成絲備用。

3、鍋中的姜(jiang)片撈出不(bu)要。

4、香(xiang)菇(gu)洗凈切(qie)薄片(pian)。

5、大米淘洗干凈，放(fang)入煮雞肉的湯鍋里(li)。

6、燒開后(hou)轉(zhuan)小火煮成粥(zhou)

7、下香菇煮5分鐘。

8、再(zai)倒入(ru)雞絲。

9、加鹽(yan)再煮一會。

10、調(diao)入雞(ji)精、撒入香菜(cai)末即可。

香菇肥牛

香菇(gu)、肥牛（切(qie)片）、蔥、姜(jiang)、花椒、蒜、高湯、味精、鹽、糖、

具體做法

1、將香菇切片(pian)或中間劃十字，用清水洗(xi)凈。

2、將切成薄片(pian)的(de)肥牛用鹽和味(wei)精腌漬十分(fen)鐘。

3、用(yong)蔥(cong)、姜、花(hua)椒、蒜等用(yong)熱油炒出香味來，放(fang)(fang)入少(shao)許高湯，此時放(fang)(fang)入鹽，要稍有(you)點咸。

4、熬十分鐘，然后(hou)將肥牛、香菇放入高湯中，熬出(chu)白色(se)的湯，然后(hou)再放入清高湯，燒(shao)開后(hou)小火(huo)熬燉十分鐘即(ji)可。

5、此道(dao)菜味道(dao)鮮(xian)美(mei)(mei)，但若想(xiang)吃酸辣(la)口(kou)味的，也可在湯(tang)中(zhong)加入適量的泡椒，便可又成一道(dao)美(mei)(mei)味。

香菇燉雞湯

整(zheng)雞1只、香(xiang)菇若干(gan)、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽(yan)少(shao)許。

制作步驟

1、買來的(de)(de)(de)整雞已經是(shi)清(qing)理過內(nei)臟的(de)(de)(de)了，沖洗(xi)干凈后，斬去雞的(de)(de)(de)頭部和尾(wei)部，在尾(wei)部體內(nei)有很(hen)厚的(de)(de)(de)左右兩片脂(zhi)肪(fang)，也要去掉，雞脖子(zi)上的(de)(de)(de)淋巴也去掉；把自(zi)己喜歡(huan)的(de)(de)(de)蘑(mo)菇洗(xi)凈，切塊(kuai)備(bei)用；紅棗和枸杞(qi)洗(xi)凈，放(fang)入溫水中浸泡一會備(bei)用。

2、在鍋(guo)中(zhong)注(zhu)入足夠(gou)量的(de)清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫(mo)，放入姜片、泡過的(de)紅棗和枸(gou)杞，還有(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇。你用(yong)的(de)是干香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇嗎，那泡香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇的(de)水不如一起倒(dao)進湯中(zhong)煮，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味更濃，這樣的(de)話可得仔細清洗香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇。

3、柴雞(ji)(ji)、烏(wu)雞(ji)(ji)的話小火煮2小時，三黃雞(ji)(ji)1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。

注意事項

1、柴雞、烏(wu)雞、都可(ke)以，或用(yong)半只烏(wu)雞+半只柴雞一起(qi)熬(ao)也很不(bu)錯，柴雞、烏(wu)雞熬(ao)起(qi)湯來需要點(dian)時(shi)間(jian)，大概2個小時(shi)左右，用(yong)三(san)黃雞則(ze)顯得(de)省事(shi)的多(duo)。

2、做這個湯用干(gan)的(de)或鮮的(de)香菇都行，營養價值是一樣的(de)。如果(guo)不喜歡吃香菇，可以換(huan)成自己喜歡的(de)蘑(mo)菇，與(yu)雞湯味道都會很搭(da)，蘑(mo)菇里含有女人的(de)“駐(zhu)顏王牌(pai)”硒，可以促進皮(pi)膚新陳(chen)代謝和抗衰老。

怎么吃香菇最有營養呢？

1、香菇+菜花二(er)者搭配利腸(chang)胃，開胸膈，壯(zhuang)筋骨，并有較強的降血脂的作(zuo)用。

2、香菇+西蘭(lan)花二者搭配(pei)可滋補元氣，潤肺，化(hua)痰，改(gai)善食(shi)欲不(bu)振、身體容易疲倦(juan)等狀況。

3、香菇(gu)+口蘑香菇(gu)、口蘑均為(wei)中外(wai)馳名的(de)食用菌珍品(pin)，兩者搭配(pei)具有滋(zi)補(bu)強壯、消(xiao)食化痰、清(qing)神降壓(ya)、潤膚和抗癌的(de)作用。

4、香(xiang)菇+萵筍萵筍與香(xiang)菇搭配食(shi)用，有(you)利尿通便、降(jiang)血(xue)(xue)脂降(jiang)血(xue)(xue)壓的功效。適用于(yu)慢性(xing)腎炎(yan)、習(xi)慣性(xing)便秘、高血(xue)(xue)壓病、高脂血(xue)(xue)癥。

5、香菇+毛豆香菇是高蛋白(bai)、低脂(zhi)肪(fang)的食(shi)品，具有益氣補(bu)虛、健脾和胃(wei)等功(gong)效。毛豆為(wei)新鮮(xian)的黃豆，含有較高的優質(zhi)(zhi)蛋白(bai)質(zhi)(zhi)和多種礦物質(zhi)(zhi)等，營養(yang)價(jia)值很高。

6、香(xiang)菇(gu)+荸薺荸薺性味(wei)甘(gan)寒，具(ju)有清熱、化痰、消積等功效(xiao)(xiao)；香(xiang)菇(gu)能補氣(qi)(qi)益胃(wei)(wei)、滋補強身，具(ju)有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂(zhi)的功效(xiao)(xiao)。二者(zhe)搭配同食，具(ju)有調理脾(pi)胃(wei)(wei)、清熱生津的作用。常食能補氣(qi)(qi)強身、益胃(wei)(wei)助食，有助于(yu)治療脾(pi)胃(wei)(wei)虛弱(ruo)、食欲不(bu)振或久病脾(pi)胃(wei)(wei)虛、濕(shi)熱等病癥(zheng)。

吃香菇的食用禁忌

1、鵪鶉肉與香菇食物相(xiang)克，不宜(yi)與鵪鶉肉同食，否則可能會(hui)使人(ren)體產生(sheng)血(xue)管痙攣。

2、香(xiang)菇是發物，脾胃寒濕氣(qi)滯者慎食。

3、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋(dan)=面部易長黑斑。

4、香菇+河蟹=易(yi)引起(qi)結石癥狀。

5、香菇(gu)含有維生素(su)D，河蟹(xie)也富(fu)含維生素(su)D，兩者一(yi)起(qi)食(shi)用(yong)(yong)，會使人體中的維生素(su)D含量過(guo)高，造(zao)成鈣質增加，長期(qi)食(shi)用(yong)(yong)易引起(qi)結石癥狀。

6、香菇+番茄=破(po)壞類胡蘿卜素(su)，降低營養(yang)價值。

7、香菇含(han)有豐富的生(sheng)物化(hua)學物質(zhi)，與含(han)有類(lei)胡蘿(luo)(luo)卜素的番茄同食，會破(po)壞番茄所含(han)的類(lei)胡蘿(luo)(luo)卜素，使營養(yang)價值降(jiang)低。