【香(xiang)菇的做法大全】香(xiang)菇食譜推薦 香(xiang)菇怎(zen)么(me)做好吃

香菇富(fu)含(han)維生(sheng)素B群(qun)、鐵、鉀、維生(sheng)素D原（經(jing)日曬后(hou)轉(zhuan)(zhuan)成維生(sheng)素D）、味甘，性平。新鮮(xian)的(de)(de)香菇(gu)含(han)分(fen)(fen)解核(he)酸的(de)(de)酶，水解核(he)酸產(chan)生(sheng)嘌呤等成分(fen)(fen)。香菇(gu)中(zhong)還含(han)有(you)降低血脂(zhi)(zhi)的(de)(de)成分(fen)(fen)———香菇(gu)太生(sheng)、香蕈玫角(jiao)甾醇，經(jing)日光照射可(ke)轉(zhuan)(zhuan)變為(wei)維生(sheng)素D2，有(you)抗維生(sheng)素D缺乏病(bing)的(de)(de)作用。 香菇(gu)清香鮮(xian)美，做成菜(cai)肴(yao)，能增(zeng)進食欲，無(wu)論對平常人或是(shi)病(bing)人都是(shi)佳(jia)品，因香菇(gu)能降低血脂(zhi)(zhi)，高脂(zhi)(zhi)血患者更為(wei)適宜。

香菇的做法大全

香菇雞湯

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原料：雞大腿、香菇、筍子(zi)。

做法：

1、香菇用(yong)水泡個20分(fen)鐘，然后(hou)去(qu)蒂，對半切(qie)。

2、這(zhe)個筍(sun)(sun)子(zi)是(shi)老(lao)板推薦給(gei)我(wo)的，叫毛尖(jian)筍(sun)(sun)吧，也可(ke)以用(yong)其它(ta)筍(sun)(sun)子(zi)代替的。不必太拘泥(ni)，今天主角(jiao)是(shi)香菇和雞(ji)肉。筍(sun)(sun)子(zi)泡一下，然后切段。

3、雞大腿(tui)肉，洗干凈，切塊(kuai)，稍微大點塊(kuai)無(wu)所謂。

4、鍋中(zhong)水(shui)燒開，川(chuan)燙3到4分鐘(zhong)去血水，然后撈(lao)出。

5、鍋中加冷說，到入去血水的雞塊，放點姜(jiang)片(pian)，加點白酒。

6、等鍋中(zhong)水開(kai)時倒入切好的的香菇，放些鹽(yan)。

7、鍋中水再次(ci)沸騰的(de)時候(hou)加入切段(duan)好的(de)筍子。

8、大火燒開，小火慢慢煨個(ge)30到(dao)40分鐘，雞肉爛的(de)時候(hou)就可(ke)以出鍋了(le)，如果不咸的(de)話(hua)自(zi)己(ji)再加點(dian)鹽，這(zhe)個自(zi)己(ji)用勺(shao)子(zi)嘗(chang)嘗(chang)燙就行了(le)。加點(dian)蔥末就可(ke)以出鍋了(le)。

香菇炒肉

原料：香菇，肉。

配料：紅、綠椒各適量，蔥花、姜末、蒜末各少許。調料精鹽1/2小匙，味精(jing)適量，蠔油1小匙，色(se)拉油2大匙。

做法：

1、將香(xiang)菇、肉(rou)分(fen)(fen)別(bie)用清水沖洗一下(xia)，起鍋燒沸適量清水，將香(xiang)菇、肉(rou)分(fen)(fen)別(bie)焯水，撈出，瀝凈水分(fen)(fen)，紅、綠(lv)椒洗凈備(bei)用。

2、凈鍋入(ru)底油，放蔥、姜、蒜爆鍋，放入(ru)香菇、肉，再放入(ru)紅、綠椒(jiao)，調(diao)料翻炒，裝(zhuang)盤即成(cheng)。

香菇炒雞蛋

材料：鮮(xian)香菇(gu)、雞蛋、蔥姜少許、西(xi)班牙橄欖油、鹽和雞精(jing)適(shi)量、胡椒粉

做法：

1、雞脯肉切絲，用(yong)少許鹽、淀粉、1匙西班牙(ya)橄欖(lan)油拌勻；

2、 鮮(xian)香菇洗(xi)凈切(qie)絲(si)，蔥姜切(qie)末；

3、凈鍋入油，加入香菇絲，再(zai)加(jia)入(ru)雞蛋翻(fan)炒(chao)；

5、調(diao)入鹽、雞精、胡椒粉(fen)，撒入蔥(cong)姜末調(diao)勻即可。

香菇燉雞

材料（4人份）

中藥：金針菜20g 生姜(jiang)1片(pian)（切細絲）

雞1只（1000g）醬油2大匙 干香(xiang)菇(gu)（小）8個(ge)

竹筍1個 大蔥(cong)1根（切段）泡汁和(he)水(shui)4杯

水溶淀粉適量

做法：

1、把(ba)雞(ji)剝好，洗(xi)凈，去掉水、用刷子在(zai)雞(ji)身上涂(tu)滿(man)醬油(you)(you)，把(ba)雞(ji)入油(you)(you)中(zhong)炸至棕紅色。

2、金針(zhen)菜(cai)洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部(bu)分，金針(zhen)菜(cai)汁留置(zhi)待(dai)用。

3、木耳泡(pao)入水中，去掉(diao)根部(bu)，洗凈待用(yong)。

4、干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用(yong)。

5、竹筍切(qie)成薄片(pian)。

6、炒蔥．姜出香味后(hou)，加(jia)入竹筍(sun)、香菇(gu)、香菇(gu)汁、金針菇(gu)汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約(yue)煮20－30分鐘(zhong)，把雞(ji)煮熟為止。

7、加(jia)入金針(zhen)菜，稍煮片刻，用(yong)淀(dian)粉(fen)調汁成糊狀即成。

香菇燉(dun)雞的訣竅：

1、洗香菇時，按(an)順時針(zhen)方(fang)向攪動，動作要快，不可在水中緩慢清洗。

2、浸泡過(guo)香(xiang)菇的溫水，不能倒掉，燉雞或(huo)炒肉時放(fang)進湯里去。

3、雞要先(xian)燉，約在起鍋前10分鐘(zhong)，再把(ba)事先(xian)浸泡(pao)好的香菇(gu)放(fang)入(ru)鍋里。

香菇雞片的做法

原料： 雞胸300克 香(xiang)菇10朵 豌豆少(shao)許 胡蘿卜(bu)1根 蔥(cong)3片 料酒1茶匙(5ml)干淀粉1/2茶(cha)匙(3克)用于抓拌(ban)雞肉 生抽1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 干淀粉1茶(cha)匙(chi)(5克(ke))用于調(diao)水淀粉 雞精1/2茶匙(3克(ke))

做法：

1、干香(xiang)菇(gu)(gu)用(yong)(yong)水(shui)泡(pao)發后，過濾(lv)泡(pao)香(xiang)菇(gu)(gu)的(de)水(shui)留(liu)用(yong)(yong)，隨后用(yong)(yong)來調和淀(dian)粉，制成(cheng)水(shui)淀(dian)粉勾芡用(yong)(yong)。香(xiang)菇(gu)(gu)洗凈，不要擠干水(shui)份，直接切片備(bei)用(yong)(yong)。

2、雞胸肉切片(pian)，放入碗中(zhong)，倒入料酒和干淀粉抓拌(ban)均(jun)勻。

3、胡蘿卜去皮(pi)洗凈(jing)后，切(qie)成菱形片。豌豆洗凈(jing)瀝干水份。

4、炒鍋入油，待油7成熱(re)時，放入蔥(cong)片(pian)(pian)(pian)爆香(xiang)，倒(dao)入雞(ji)片(pian)(pian)(pian)快速(su)翻(fan)炒(chao)(chao)。加入香(xiang)菇片(pian)(pian)(pian)混(hun)合翻(fan)炒(chao)(chao)幾下(xia)后，倒(dao)入少許剩余的香(xiang)菇水和醬(jiang)油。開鍋后放入豌豆和胡蘿卜片(pian)(pian)(pian)，繼續炒(chao)(chao)4分鐘，放入鹽，糖和雞精，充(chong)分炒拌均勻后，淋入水淀(dian)粉勾芡(qian)即可。

香菇油菜的做法

備(bei)料：香菇(gu)、油菜、鹽(yan)、味精、青菜、醬(jiang)油。

制作：把(ba)香菇浸泡好后，濾去(qu)水，放少許油煸(bian)炒(chao)幾(ji)下，再放幾(ji)滴醬油即(ji)可出鍋待用(yong)。青菜洗凈撕碎(sui)備用(yong)。

起(qi)炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小(xiao)勺清湯，燜(men)燒二分(fen)鐘，即可裝盤(pan)，然(ran)后再將炒好的(de)香菇(gu)擺放在青菜上面。

香菇青菜的做法

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備料：水發香菇3個，小青(qing)菜兩把，大蒜(suan)一頭(tou)。

制作(zuo)：香菇三個，每個切(qie)成四瓣(ban)。青(qing)菜擇好洗凈瀝水。蒜瓣(ban)三個，壓扁(bian)切(qie)碎。

起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加(jia)(jia)鹽(yan)爆炒(chao)。湯太多的話加(jia)(jia)點水淀粉勾芡，滴一(yi)滴麻油，加(jia)(jia)一(yi)點味精即(ji)可(ke)。

香菇雞肉粥

主料

雞脯肉(150克)香菇(2朵)大米(150克)

調料

鹽(適量(liang))雞精(適量(liang))姜片蔥末(mo)(適量(liang))香菜末(mo)(適量(liang))

步驟

1、將雞(ji)脯肉洗凈，放(fang)入鍋中，將姜片、蔥末、清水大火燒開(kai)，轉(zhuan)小火煮(zhu)熟，撈(lao)出晾涼。

2、把雞肉撕成絲備用(yong)。

3、鍋中的姜(jiang)片撈出不要。

4、香菇洗凈切薄片(pian)。

5、大米(mi)淘洗干凈，放入(ru)煮雞(ji)肉的湯鍋里(li)。

6、燒(shao)開后(hou)轉小火煮(zhu)成粥(zhou)

7、下香菇煮5分鐘(zhong)。

8、再倒入雞絲。

9、加鹽(yan)再煮一會。

10、調入雞精、撒入香菜(cai)末即(ji)可。

香菇肥牛

香菇(gu)、肥牛（切片）、蔥、姜、花椒、蒜、高湯、味精、鹽、糖(tang)、

具體做法

1、將香(xiang)菇(gu)切片或中間(jian)劃(hua)十(shi)字，用清水洗(xi)凈(jing)。

2、將切成薄片的(de)肥牛(niu)用鹽(yan)和味精腌漬(zi)十分鐘。

3、用蔥、姜、花椒、蒜等用熱油炒出(chu)香味來，放(fang)入少許高湯，此時放(fang)入鹽，要稍有點咸(xian)。

4、熬(ao)十(shi)分鐘(zhong)(zhong)，然后(hou)將肥牛(niu)、香菇放入(ru)高(gao)湯中，熬(ao)出白色的湯，然后(hou)再(zai)放入(ru)清(qing)高(gao)湯，燒(shao)開后(hou)小火熬(ao)燉(dun)十(shi)分鐘(zhong)(zhong)即可。

5、此(ci)道菜味(wei)道鮮美，但(dan)若(ruo)想吃(chi)酸辣口味(wei)的，也(ye)可在(zai)湯中(zhong)加入適量的泡椒，便可又成一道美味(wei)。

香菇燉雞湯

整(zheng)雞1只(zhi)、香(xiang)菇若干(gan)、紅(hong)棗5、6個、枸杞10粒、姜片(pian)(pian)2、3片(pian)(pian)、鹽(yan)少(shao)許。

制作步驟

1、買來的(de)(de)整(zheng)雞已經是清(qing)理過內臟的(de)(de)了，沖洗干凈(jing)后，斬去雞的(de)(de)頭部(bu)和尾部(bu)，在尾部(bu)體內有很厚的(de)(de)左右(you)兩片(pian)脂肪，也要去掉，雞脖子上的(de)(de)淋巴也去掉；把自(zi)己喜歡的(de)(de)蘑(mo)菇洗凈(jing)，切(qie)塊備用；紅(hong)棗和枸杞洗凈(jing)，放入溫水中浸泡(pao)一(yi)會備用。

2、在鍋中注入(ru)足(zu)夠量的清(qing)水，冷水下(xia)入(ru)整(zheng)雞(ji)，大(da)火煮(zhu)滾后撈去浮沫，放(fang)入(ru)姜片(pian)、泡(pao)過的紅(hong)棗(zao)和枸杞，還(huan)有香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)。你用的是(shi)干(gan)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)嗎(ma)，那(nei)泡(pao)香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)的水不如一起倒(dao)進湯中煮(zhu)，香(xiang)(xiang)味更濃(nong)，這(zhe)樣的話(hua)可得仔細清(qing)洗香(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)(gu)(gu)。

3、柴雞(ji)、烏雞(ji)的話小火煮2小時，三黃雞(ji)1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可。

注意事項

1、柴雞、烏雞(ji)(ji)、都可(ke)以，或用半(ban)只烏雞(ji)(ji)+半(ban)只柴雞(ji)(ji)一(yi)起(qi)熬也很(hen)不(bu)錯，柴雞(ji)(ji)、烏雞(ji)(ji)熬起(qi)湯來(lai)需要點時(shi)間，大概2個小時(shi)左右，用三黃雞(ji)(ji)則顯得省事的多(duo)。

2、做這個湯(tang)用干的或鮮的香(xiang)菇都行，營養價值是一樣的。如果不(bu)喜(xi)(xi)歡吃香(xiang)菇，可(ke)以(yi)換(huan)成自己喜(xi)(xi)歡的蘑菇，與(yu)雞湯(tang)味道都會(hui)很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”硒，可(ke)以(yi)促進皮膚新陳代謝和抗衰老。

怎么吃香菇最有營養呢？

1、香(xiang)菇+菜花二者搭配利腸胃，開胸膈，壯筋骨(gu)，并有(you)較強的降血脂(zhi)的作用。

2、香(xiang)菇(gu)+西蘭(lan)花二者搭配可滋補(bu)元(yuan)氣，潤肺，化痰，改善食(shi)欲不振、身體容(rong)易疲倦(juan)等狀況。

3、香菇(gu)+口蘑香菇(gu)、口蘑均為中(zhong)外馳名(ming)的(de)食用(yong)菌珍品，兩者搭配具(ju)有滋補強壯、消食化(hua)痰、清神降壓、潤膚(fu)和抗癌的(de)作用(yong)。

4、香菇+萵筍萵筍與(yu)香菇搭配(pei)食用，有利尿通便、降血(xue)脂(zhi)降血(xue)壓(ya)的(de)功效。適用于慢性(xing)腎炎、習慣性(xing)便秘、高(gao)血(xue)壓(ya)病、高(gao)脂(zhi)血(xue)癥(zheng)。

5、香菇+毛豆(dou)香菇是高蛋白(bai)(bai)、低脂肪的食品，具有益氣補虛(xu)、健脾和胃等(deng)功效。毛豆(dou)為新(xin)鮮的黃(huang)豆(dou)，含有較高的優(you)質蛋白(bai)(bai)質和多種(zhong)礦物質等(deng)，營養價值很高。

6、香菇(gu)+荸薺荸薺性味(wei)甘寒，具(ju)(ju)有清熱(re)、化痰、消積等功效(xiao)；香菇(gu)能補(bu)氣益胃(wei)(wei)、滋補(bu)強身，具(ju)(ju)有降(jiang)血(xue)壓、降(jiang)血(xue)脂的功效(xiao)。二者搭配(pei)同食(shi)，具(ju)(ju)有調理脾胃(wei)(wei)、清熱(re)生津的作用。常食(shi)能補(bu)氣強身、益胃(wei)(wei)助食(shi)，有助于治療脾胃(wei)(wei)虛弱、食(shi)欲不振或久病(bing)脾胃(wei)(wei)虛、濕(shi)熱(re)等病(bing)癥。

吃香菇的食用禁忌

1、鵪(an)鶉(chun)肉與(yu)香菇食物相克，不宜(yi)與(yu)鵪(an)鶉(chun)肉同食，否則可能會使(shi)人(ren)體產生血管痙攣。

2、香(xiang)菇是發(fa)物，脾胃(wei)寒濕氣滯者慎(shen)食。

3、香菇+鵪鶉肉、鵪鶉蛋=面部(bu)易長黑斑。

4、香(xiang)菇+河蟹=易引(yin)起結石癥狀。

5、香菇含有維(wei)生素(su)D，河蟹(xie)也富含維(wei)生素(su)D，兩者一起(qi)食用，會使人體中的維(wei)生素(su)D含量過高，造成鈣質(zhi)增加，長(chang)期食用易引起(qi)結石癥(zheng)狀。

6、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yang)價值。

7、香菇含有(you)豐富的(de)生物(wu)化學物(wu)質(zhi)，與含有(you)類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)的(de)番茄同食，會破壞番茄所含的(de)類胡(hu)蘿卜(bu)素(su)，使營養價值降低。