一、竹蓀哪些部位不能吃

竹蓀由菌(jun)蓋(gai)、菌(jun)裙(qun)、菌(jun)柄、菌(jun)托四個(ge)部分(fen)(fen)組成，在制作之前需(xu)剪掉竹(zhu)蓀(sun)的菌(jun)蓋(gai)頭(tou)，因為這一(yi)(yi)部分(fen)(fen)有一(yi)(yi)股類(lei)似雪花膏的味道，煮(zhu)(zhu)湯會像莼菜湯一(yi)(yi)樣粘稠，而且這部分(fen)(fen)煮(zhu)(zhu)出來會有一(yi)(yi)股類(lei)似洗衣粉的怪味，一(yi)(yi)般(ban)不建議食(shi)用。

此(ci)外竹(zhu)蓀的菌裙部分，也(ye)就是網狀部分也(ye)是怪(guai)味的主要來源(yuan)，在處(chu)理前也(ye)可以去掉，如果(guo)習慣這個味道的也(ye)可以不去除。

另外竹蓀(sun)的(de)根部(bu)小白(bai)圈(quan)也建議掐(qia)掉，這一(yi)(yi)部(bu)分會有生(sheng)澀味道(dao)，掐(qia)掉的(de)口感會好一(yi)(yi)些(xie)，而且做出來(lai)的(de)湯也會比(bi)較清香一(yi)(yi)些(xie)。

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二、竹蓀的傘裙能吃嗎

傘(san)裙是(shi)竹(zhu)蓀的一部分，它也是(shi)可(ke)以食用的。不(bu)過第一次吃竹(zhu)蓀的朋友最好是(shi)別吃傘(san)裙，因(yin)為(wei)竹(zhu)蓀的裙子、菌(jun)蓋這些(xie)部位(wei)氣味較重，一些(xie)人食用后會(hui)不(bu)習(xi)慣，出現反胃嘔吐(tu)等不(bu)適。

三、竹蓀的傘裙怎么吃好

竹(zhu)蓀(sun)的(de)(de)傘裙(qun)氣味(wei)(wei)重，可以通過泡(pao)發的(de)(de)方法減輕或去除(chu)。還沒有習慣竹(zhu)蓀(sun)特殊味(wei)(wei)道的(de)(de)朋友，可將竹(zhu)蓀(sun)傘裙(qun)取(qu)下，單獨放入(ru)碗中，倒(dao)入(ru)適量溫水，滴(di)幾滴(di)醋，泡(pao)發15-30分(fen)鐘，即可將竹(zhu)蓀(sun)裙(qun)擺的(de)(de)氣味(wei)(wei)去除(chu)。泡(pao)發好的(de)(de)竹(zhu)蓀(sun)傘裙(qun)，其味(wei)(wei)道、口感(gan)，與(yu)竹(zhu)蓀(sun)的(de)(de)菌(jun)筒(tong)一(yi)樣妙不可言(yan)。

四、哪種竹蓀不能吃

目前可食用竹(zhu)蓀(sun)的品種(zhong)主要(yao)有短裙竹(zhu)蓀(sun)、長裙竹(zhu)蓀(sun)、棘托竹(zhu)蓀(sun)、紅(hong)托竹(zhu)蓀(sun)，其中貴州(zhou)織(zhi)金的紅(hong)托竹(zhu)蓀(sun)全身清香，其裙擺(bai)可以不(bu)做特(te)殊(shu)處理(li)。

不過并非所有竹蓀都可(ke)(ke)以食用的，其中黃(huang)裙竹蓀(sun)有毒，無(wu)論是(shi)黃(huang)裙竹蓀(sun)的裙子，或是(shi)菌(jun)筒(tong)都不可(ke)(ke)食用。