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1、蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)貨：好(hao)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)制(zhi)品，顏(yan)色(se)(se)是金黃(huang)色(se)(se)或棕黃(huang)色(se)(se)，具有其自(zi)身的(de)(de)香(xiang)味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再松開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢復(fu)原形為佳(jia)。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)(de)菜(cai)干(gan)(gan)，顏(yan)色(se)(se)比(bi)正常的(de)(de)菜(cai)干(gan)(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子聞(wen)會有刺激性(xing)的(de)(de)氣味(wei)。

2、海鮮干貨：可以根據不同海鮮的特(te)征來挑選，干貝以顏色鮮黃、顆粒圓大、微有亮(liang)光、形(xing)狀完整為(wei)(wei)上(shang)品(pin)；蝦仁以體(ti)表鮮艷透亮(liang)發(fa)黃或淺紅色、體(ti)形(xing)自(zi)然彎曲為(wei)(wei)佳；魚(yu)干以色澤淡黃且有特(te)殊魚(yu)香味為(wei)(wei)上(shang)品(pin)。

3、干貨調(diao)料：挑選干貨調(diao)料可以先(xian)觀(guan)察色(se)澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊飽滿(man)、顏(yan)色(se)自然、觸摸時(shi)不掉色(se)的為佳；另外(wai)好的調(diao)料干貨香氣(qi)(qi)濃郁(yu)自然，沒有其他雜味，如果有刺(ci)激氣(qi)(qi)味說明有可能是經過(guo)染色(se)或化(hua)學(xue)藥劑浸泡。

4、干果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干果(guo)(guo)應注(zhu)(zhu)意挑選(xuan)顆粒飽(bao)滿、顏色較淺(qian)、氣味自然的(de)，像(xiang)干癟(bie)微(wei)小、有一種(zhong)“哈喇(la)”味的(de)干果(guo)(guo)，可能(neng)是化學加工(gong)過或發霉變質(zhi)；果(guo)(guo)脯選(xuan)購注(zhu)(zhu)意產品不得(de)有異味、外(wai)來(lai)雜質(zhi)，并觀察(cha)其組織(zhi)形態，包(bao)括(kuo)肉(rou)質(zhi)細膩程度、糖分分布滲透均勻程度。