一、竹蓀怎么吃

竹蓀是(shi)一種(zhong)寄生(sheng)在枯竹(zhu)根部的(de)(de)(de)(de)菌類，它的(de)(de)(de)(de)形(xing)狀(zhuang)是(shi)網狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)，有很(hen)多空洞，因為生(sheng)長在竹(zhu)林當中，所以得名(ming)竹(zhu)蓀。我(wo)國(guo)的(de)(de)(de)(de)竹(zhu)蓀主要生(sheng)長在福建、貴州、云(yun)南、四川等地，也就(jiu)是(shi)南方(fang)的(de)(de)(de)(de)一些山區。這種(zhong)菌類營養非(fei)常(chang)豐(feng)富(fu)，據資料顯示，竹(zhu)蓀的(de)(de)(de)(de)蛋白質含量非(fei)常(chang)高，而且竹(zhu)蓀這種(zhong)食材，自古就(jiu)被中國(guo)人(ren)所喜愛，很(hen)多地方(fang)的(de)(de)(de)(de)菜色和國(guo)宴菜色當中都有竹(zhu)蓀的(de)(de)(de)(de)身影。

因為竹蓀的(de)(de)營養價(jia)值很高，而(er)且生(sheng)長不(bu)易，產(chan)量不(bu)算很高，所以它的(de)(de)價(jia)格比起(qi)普通(tong)蘑(mo)菇來(lai)通(tong)常也(ye)較(jiao)高。一(yi)般我們能夠(gou)購買(mai)到的(de)(de)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)都(dou)是(shi)曬干了的(de)(de)竹(zhu)(zhu)蓀(sun)干。干竹(zhu)(zhu)蓀(sun)一(yi)般多用于燉(dun)湯，竹(zhu)(zhu)蓀(sun)燉(dun)雞湯、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)燉(dun)排骨(gu)湯、竹(zhu)(zhu)蓀(sun)紅(hong)棗銀耳湯……這些都(dou)是(shi)大家最多的(de)(de)選(xuan)擇，因為這些做法不(bu)僅能夠(gou)使竹(zhu)(zhu)蓀(sun)營養成分充分釋放(fang)出來(lai)，而(er)且燉(dun)出來(lai)的(de)(de)湯汁既(ji)有營養，味(wei)道又極(ji)鮮美。

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二、竹蓀煲湯的做法大全

（一）竹蓀燉雞湯

食材：竹蓀、母(mu)雞(ji)、玉米、生姜、鹽、枸杞。

做法：

1、竹(zhu)蓀提前用淡鹽水浸泡約半小時，中途換幾次水，用涼(liang)水就可以，不要用開水。浸泡好的竹(zhu)蓀去掉竹(zhu)衣，掐(qia)去底部的白圈，反復清洗干凈。

2、母雞(ji)半只，清洗干(gan)(gan)凈，焯水備(bei)用，焯水的時(shi)候(hou)，將雞(ji)塊(kuai)與姜片，涼水一同入(ru)鍋(guo)，水燒開后就(jiu)立即關火，撈出雞(ji)塊(kuai)再次沖洗干(gan)(gan)凈即可。

3、炒鍋(guo)中加入適量的(de)油燒熱，然(ran)后放入雞塊，姜絲大火爆(bao)香。

4、將(jiang)爆香后(hou)的雞塊換入燉(dun)鍋中，加入適(shi)量的清(qing)水(shui)沒過雞塊，大火(huo)燒開，水(shui)開后(hou)先用(yong)大火(huo)煮十分鐘(zhong)，然后(hou)轉小火(huo)燉(dun)一小時(shi)。

5、玉(yu)米切(qie)成小段。小火(huo)將(jiang)雞湯燉一小時后放入玉(yu)米，竹蓀，繼續(xu)小火(huo)再燉15分(fen)鐘。

6、最后撒入(ru)適量的鹽調味，加(jia)入(ru)枸杞翻勻即可。

（二）竹蓀排骨湯

食材：竹蓀(sun)、排骨(gu)、姜(jiang)、胡椒粉、料酒、適量香菜、食鹽。

做法：

1、提前將(jiang)竹蓀泡(pao)發(fa)(fa)(fa)，最好用熱水泡(pao)發(fa)(fa)(fa)，泡(pao)發(fa)(fa)(fa)之后再用冷水將(jiang)竹蓀上面的(de)(de)雜質沖洗干(gan)凈，然后將(jiang)姜、蔥(cong)等各(ge)種(zhong)需要的(de)(de)調(diao)料都切好備用。

2、把排骨(gu)涼水(shui)下鍋，等(deng)水(shui)煮沸之(zhi)后撇去浮沫，撈出沖洗干凈，靜置備用。

3、接著往砂鍋里面(mian)放入(ru)適量清水和煮過(guo)的(de)排(pai)骨，再倒入(ru)少許的(de)料(liao)酒調(diao)味，加入(ru)足量配(pei)料(liao)后慢(man)慢(man)燉(dun)出香味。煮湯(tang)這種(zhong)事情一定不能著急，慢(man)工才(cai)能出細活(huo)。

4、等到排骨的香(xiang)味(wei)飄(piao)出，就可以(yi)放(fang)(fang)(fang)入竹蓀慢燉(dun)(dun)大約半(ban)小時，同時放(fang)(fang)(fang)一些(xie)鹽和胡椒(jiao)調味(wei)。如果(guo)大家有其(qi)他喜(xi)歡的食材同樣(yang)可以(yi)放(fang)(fang)(fang)進去一起(qi)燉(dun)(dun)煮，但要(yao)注意(yi)不(bu)要(yao)放(fang)(fang)(fang)會(hui)奪味(wei)和影響口感(gan)的食材。

5、在剛出鍋之前撒上香菜末和小蔥末，這樣煮出來的竹(zhu)蓀排骨湯會(hui)特(te)別鮮美。

（三）竹蓀紅棗銀耳湯

食材：竹蓀(sun)、紅棗、銀耳、水、蜂蜜。

做法：

1、紅(hong)棗洗凈，竹(zhu)蓀、銀(yin)耳(er)洗凈泡發，竹(zhu)蓀最好用淡鹽水泡發，可(ke)以去(qu)除怪味。將竹(zhu)蓀的(de)菌蓋頭(tou)，也就是封閉的(de)一(yi)端剪去(qu)也可(ke)以有效去(qu)除一(yi)部分怪味。

2、鍋中(zhong)放入適(shi)量的水，竹(zhu)蓀，紅棗和銀耳，大火(huo)煮開后轉小火(huo)再煮40分鐘(zhong)，溫(wen)涼后淋入適(shi)量蜂(feng)蜜即可。

（四）竹蓀蘿卜湯

食材：竹蓀80克(ke)、香(xiang)菇4朵、蘿卜、胡蘿卜各320克(ke)、瘦肉1 60克(ke)、姜2片、鹽適量。

做法：

1、所有(you)材(cai)料洗(xi)凈(jing)，竹蓀用(yong)水浸軟后切段(duan)。香菇浸軟后去蒂，蘿卜切塊，瘦肉氽燙后再洗(xi)凈(jing)。

2、煲(bao)(bao)滾適(shi)量水，下所有(you)材料，煲(bao)(bao)滾后改(gai)小(xiao)火煲(bao)(bao)2小(xiao)時，下鹽調味即可。