一、干竹蓀怎么泡發

1、淘米水泡發竹蓀

洗完米的水不要丟棄，將之裝入盆中，取適量竹蓀放入淘米水中浸泡2-3小時，待竹蓀完全脹開后用清水沖洗一下，瀝干后備用即可。用淘米水泡發(fa)的竹(zhu)蓀有一股(gu)清香的味道，同(tong)時淘米水泡發(fa)的竹(zhu)蓀顏色更白(bai)更好(hao)看。

2、用清水泡發竹蓀

首先把(ba)竹蓀放入一個干(gan)凈的盆里(li)面(mian)，然(ran)后再倒入適量的清(qing)水(shui)，清(qing)水(shui)的量要淹(yan)沒竹蓀，然(ran)后在里(li)面(mian)浸泡大約20分鐘，再用手將其搓揉(rou)清(qing)洗(xi)干(gan)凈，再把(ba)它撈出來，用清(qing)水(shui)多清(qing)洗(xi)幾遍(bian)即可。

3、鹽水泡發竹蓀

把竹蓀放入盆里面，加入清水后，再放入少量的食用鹽，然后在里面攪拌均勻，讓鹽全部都化開，在里面浸泡大約15分鐘左右即可再用清水反復沖洗幾遍。用鹽水(shui)泡發竹蓀(sun)時間較短(duan)，還能(neng)殺滅竹蓀(sun)表面的(de)多種(zhong)細(xi)菌。

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4、溫水泡發竹蓀

準備一(yi)盆(pen)溫(wen)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫(wen)最好(hao)在(zai)40-50攝氏度，溫(wen)度過(guo)高會(hui)使(shi)得竹(zhu)蓀(sun)的(de)營養成分流失，然后(hou)將(jiang)竹(zhu)蓀(sun)干放(fang)入(ru)溫(wen)水(shui)(shui)中。之后(hou)每隔半小時換一(yi)次溫(wen)水(shui)(shui)，將(jiang)浮在(zai)水(shui)(shui)面(mian)上(shang)的(de)雜(za)質和粘在(zai)竹(zhu)蓀(sun)上(shang)的(de)泥沙清洗干凈。整(zheng)個過(guo)程一(yi)共(gong)換4-6次溫(wen)水(shui)(shui)，也就是用溫(wen)水(shui)(shui)泡(pao)2-3小時。

溫馨提示：

竹(zhu)蓀(sun)不適合在(zai)沸水(shui)中(zhong)長時間(jian)烹制，否(fou)則(ze)會流(liu)失大量(liang)營養成(cheng)分，我們在(zai)做竹(zhu)蓀(sun)湯的(de)時候，盡量(liang)在(zai)湯快要(yao)好的(de)時候再將竹(zhu)蓀(sun)放進去(qu)。

二、干竹蓀怎么去怪味

干竹蓀的菌蓋頭是怪味散發出來的地方，在泡發干竹蓀之前，應該先剪去菌蓋頭即菌體與菌群的連接部分，那是竹蓀濃烈香味的(de)主要來源，然后再用淡鹽水(shui)或者米湯水(shui)浸泡，一(yi)般就不(bu)會有(you)異味了。