1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)營(ying)養好，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸和(he)礦物質(zhi)的(de)(de)含量(liang)都更高，而且它組(zu)織緊密，風味(wei)濃(nong)郁，口(kou)感滑嫩。裂紋里露(lu)出(chu)白(bai)嫩菌(jun)(jun)肉的(de)(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是其中的(de)(de)極品(pin)。要注意的(de)(de)是，花(hua)菇(gu)菌(jun)(jun)蓋上的(de)(de)花(hua)紋要自然，有大有小(xiao)，有深(shen)有淺，否(fou)則很(hen)可能是人工在普通香菇(gu)上劃了刀口(kou)。
2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬菇(gu)。它菌肉(rou)致密(mi)，口(kou)感(gan)筋滑(hua)，香味也(ye)濃。厚菇(gu)"臉(lian)崩緊"，肉(rou)肥厚，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅(man)頭(tou)或銅(tong)鑼狀，皺褶小而(er)少的為佳品。
3、薄菇，菌肉較(jiao)薄，選購時以開(kai)傘少、破損(sun)少的為好(hao)。
4、菇丁(ding)(ding)，個子雖小(xiao)，品(pin)質(zhi)卻絲毫(hao)不差(cha)，最經濟實惠。選擇(ze)菇丁(ding)(ding)的原(yuan)則在于"嫩"。干香(xiang)菇怎么(me)看嫩不嫩呢？將干制(zhi)后的菇丁(ding)(ding)倒過來，如果(guo)看不到菌褶(zhe)，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
