1、花(hua)菇(gu)的營養好，蛋白(bai)質、氨(an)基酸和(he)礦物質的含量都更高，而且它組織(zhi)緊密，風味濃郁，口感(gan)滑嫩(nen)。裂紋里露出白(bai)嫩(nen)菌(jun)(jun)肉的"天(tian)白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)其中的極(ji)品。要注意的是(shi)，花(hua)菇(gu)菌(jun)(jun)蓋上的花(hua)紋要自然，有大(da)有小，有深有淺，否則很可能是(shi)人工在(zai)普通香菇(gu)上劃了刀口。
2、厚(hou)(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它(ta)菌肉(rou)致密，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚(hou)(hou)，菌蓋無花紋，栗色(se)并(bing)略有光(guang)澤。以大(da)小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶(zhe)小而少的為佳品。
3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購時(shi)以(yi)開傘少(shao)、破損少(shao)的為(wei)好。
4、菇(gu)丁(ding)，個(ge)子雖小，品(pin)質卻(que)絲(si)毫不(bu)(bu)差，最經(jing)濟實(shi)惠。選(xuan)擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則在于"嫩"。干香(xiang)菇(gu)怎么(me)看(kan)嫩不(bu)(bu)嫩呢？將(jiang)干制后(hou)的(de)菇(gu)丁(ding)倒過來(lai)，如果看(kan)不(bu)(bu)到菌褶(zhe)，就是嫩的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
