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1、產(chan)地(di)(di)：一般地(di)(di)，越(yue)往北方(fang)，海(hai)參(can)(can)的生(sheng)長(chang)期(qi)越(yue)長(chang)。我(wo)國北方(fang)海(hai)域的主要海(hai)參(can)(can)產(chan)地(di)(di)一般是指膠東(dong)(dong)(dong)半(ban)島(dao)和(he)遼東(dong)(dong)(dong)半(ban)島(dao)。其中最(zui)大產(chan)區位膠東(dong)(dong)(dong)半(ban)島(dao)的煙(yan)臺威海(hai)地(di)(di)區。這些地(di)(di)區出產(chan)的海(hai)參(can)(can)久負盛(sheng)名。

2、規(gui)(gui)格(ge)(ge)：特大規(gui)(gui)格(ge)(ge)的(de)每斤30頭(tou)左右，大規(gui)(gui)格(ge)(ge)的(de)每斤40-50頭(tou)，中(zhong)規(gui)(gui)格(ge)(ge)的(de)一般在每斤60-80頭(tou)，而小(xiao)規(gui)(gui)格(ge)(ge)的(de)則(ze)每斤在100頭(tou)以上(shang)。

3、形狀：優(you)質的(de)海(hai)參(can)體(ti)形盈滿呈圓柱形，參(can)體(ti)大，個(ge)頭整齊均勻，形體(ti)完整，肉(rou)肥厚(hou)，肉(rou)刺齊全無缺損(sun)，參(can)皮紋路清晰，褶皺感(gan)自(zi)然；開口端(duan)正，膛(tang)內無余腸和泥沙，吸盤密且多；有(you)新鮮(xian)光(guang)澤。

4、成色：優質的(de)(de)干海(hai)參經過水泡后常常呈現正宗的(de)(de)瑪瑙(nao)色，彈(dan)性比較高，口感極(ji)好(hao)，軟軟的(de)(de)、糯糯的(de)(de)，基本上都是整體，沒有(you)破(po)碎，也沒有(you)異味。

5、水(shui)分：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要干燥，不干的海參容易(yi)變質，而(er)且因為含有大量水(shui)分價格實際高(gao)出了很多(duo)。

6、價(jia)格：購買干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)時不要一味(wei)追(zhui)求(qiu)價(jia)格便(bian)宜(yi)，要結合干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)水發率來進行綜合比較。一斤(jin)好的(de)干(gan)海(hai)(hai)參(can)(can)可發出10斤(jin)的(de)水發參(can)(can)，而一斤(jin)劣質干(gan)參(can)(can)水發后不超過5斤(jin)，甚(shen)至破碎(sui)不堪(kan)無法食(shi)用。