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1、產地(di)：一般地(di)，越(yue)往北方，海(hai)參的(de)(de)生長期越(yue)長。我國北方海(hai)域的(de)(de)主要海(hai)參產地(di)一般是(shi)指膠東(dong)半島和遼(liao)東(dong)半島。其中最大產區(qu)位(wei)膠東(dong)半島的(de)(de)煙臺威(wei)海(hai)地(di)區(qu)。這些地(di)區(qu)出產的(de)(de)海(hai)參久(jiu)負盛(sheng)名。

2、規(gui)格(ge)(ge)：特大規(gui)格(ge)(ge)的每(mei)斤30頭左右，大規(gui)格(ge)(ge)的每(mei)斤40-50頭，中規(gui)格(ge)(ge)的一(yi)般在每(mei)斤60-80頭，而(er)小規(gui)格(ge)(ge)的則每(mei)斤在100頭以上。

3、形(xing)狀(zhuang)：優質的海參體形(xing)盈(ying)滿呈(cheng)圓(yuan)柱形(xing)，參體大，個頭整(zheng)齊(qi)均勻，形(xing)體完整(zheng)，肉(rou)肥(fei)厚，肉(rou)刺齊(qi)全(quan)無缺(que)損(sun)，參皮紋路清晰，褶皺(zhou)感自(zi)然；開口端正，膛內無余腸和泥沙，吸盤密且多；有新鮮光澤。

4、成(cheng)色：優質的干海參經(jing)過水泡后常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性(xing)比較(jiao)高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基(ji)本上(shang)都是整體，沒(mei)有破(po)碎(sui)，也沒(mei)有異味。

5、水分：要判斷海參潮濕不潮濕，海參一定要干(gan)燥(zao)，不干(gan)的海參容易(yi)變(bian)質(zhi)，而且因為(wei)含(han)有(you)大量水分價格實際高出(chu)了很多。

6、價(jia)(jia)格(ge)：購(gou)買干(gan)(gan)海(hai)(hai)參時不要(yao)一味追求價(jia)(jia)格(ge)便宜，要(yao)結合干(gan)(gan)海(hai)(hai)參的水(shui)發(fa)率來進(jin)行綜合比(bi)較。一斤(jin)好的干(gan)(gan)海(hai)(hai)參可(ke)發(fa)出10斤(jin)的水(shui)發(fa)參，而(er)一斤(jin)劣質干(gan)(gan)參水(shui)發(fa)后不超(chao)過5斤(jin)，甚至破碎不堪無(wu)法食用。