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1、產(chan)地：一般地，越往北方，海參的(de)(de)生長期越長。我國北方海域(yu)的(de)(de)主要(yao)海參產(chan)地一般是(shi)指膠東(dong)半島(dao)和遼東(dong)半島(dao)。其中最大產(chan)區位膠東(dong)半島(dao)的(de)(de)煙臺威海地區。這些(xie)地區出(chu)產(chan)的(de)(de)海參久負盛(sheng)名。

2、規(gui)(gui)格(ge)(ge)：特大規(gui)(gui)格(ge)(ge)的每斤(jin)30頭(tou)左右(you)，大規(gui)(gui)格(ge)(ge)的每斤(jin)40-50頭(tou)，中規(gui)(gui)格(ge)(ge)的一般在每斤(jin)60-80頭(tou)，而小規(gui)(gui)格(ge)(ge)的則每斤(jin)在100頭(tou)以(yi)上。

3、形狀：優質的海參(can)體(ti)(ti)形盈滿呈圓柱形，參(can)體(ti)(ti)大，個頭整齊(qi)均勻，形體(ti)(ti)完整，肉肥厚，肉刺齊(qi)全無缺損(sun)，參(can)皮(pi)紋(wen)路(lu)清晰，褶皺感自然；開口端正，膛內無余腸(chang)和泥沙(sha)，吸盤密(mi)且(qie)多；有新鮮光澤。

4、成(cheng)色：優質的(de)干海(hai)參(can)經過水泡后常常呈現(xian)正宗的(de)瑪瑙色，彈性比較高，口感(gan)極好，軟軟的(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。

5、水分(fen)：要判斷海參潮(chao)濕(shi)不潮(chao)濕(shi)，海參一定要干燥(zao)，不干的海參容易變(bian)質，而且因為含(han)有大量水分(fen)價格實際高出了很(hen)多(duo)。

6、價格(ge)：購(gou)買干(gan)海參(can)(can)時不要一味追求價格(ge)便宜(yi)，要結合(he)干(gan)海參(can)(can)的(de)水(shui)發(fa)(fa)率來(lai)進行(xing)綜合(he)比較(jiao)。一斤好的(de)干(gan)海參(can)(can)可發(fa)(fa)出10斤的(de)水(shui)發(fa)(fa)參(can)(can)，而一斤劣質干(gan)參(can)(can)水(shui)發(fa)(fa)后不超過5斤，甚至破碎不堪無法食(shi)用。