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1、產(chan)地(di)(di)：一般地(di)(di)，越往北方(fang)(fang)，海(hai)(hai)參的(de)生長(chang)期越長(chang)。我國北方(fang)(fang)海(hai)(hai)域(yu)的(de)主(zhu)要海(hai)(hai)參產(chan)地(di)(di)一般是指(zhi)膠(jiao)東半島和遼東半島。其中最大產(chan)區位膠(jiao)東半島的(de)煙臺威海(hai)(hai)地(di)(di)區。這些地(di)(di)區出產(chan)的(de)海(hai)(hai)參久負盛名。

2、規格(ge)：特大規格(ge)的(de)每斤(jin)30頭(tou)左右，大規格(ge)的(de)每斤(jin)40-50頭(tou)，中規格(ge)的(de)一般在每斤(jin)60-80頭(tou)，而小(xiao)規格(ge)的(de)則每斤(jin)在100頭(tou)以上。

3、形(xing)狀：優質的海參(can)體形(xing)盈滿呈圓(yuan)柱形(xing)，參(can)體大，個頭(tou)整齊均勻，形(xing)體完整，肉肥(fei)厚，肉刺齊全無(wu)缺損，參(can)皮紋路清晰，褶皺感自然；開(kai)口端正，膛內無(wu)余腸和泥沙，吸盤密且(qie)多；有新鮮光澤。

4、成色(se)：優質的(de)(de)(de)干海(hai)參(can)經過水泡后常常呈現正(zheng)宗的(de)(de)(de)瑪瑙(nao)色(se)，彈(dan)性(xing)比較高，口(kou)感極好，軟軟的(de)(de)(de)、糯(nuo)糯(nuo)的(de)(de)(de)，基本上都是整體(ti)，沒(mei)(mei)有(you)破(po)碎，也(ye)沒(mei)(mei)有(you)異(yi)味。

5、水(shui)(shui)分：要判斷海參(can)(can)潮濕(shi)不(bu)潮濕(shi)，海參(can)(can)一定要干燥，不(bu)干的海參(can)(can)容易(yi)變質，而且(qie)因(yin)為(wei)含有(you)大量水(shui)(shui)分價格(ge)實際(ji)高出了(le)很多。

6、價格：購(gou)買干(gan)海(hai)參時不(bu)(bu)要一味追求價格便宜，要結合干(gan)海(hai)參的水(shui)發(fa)率來進行綜合比較。一斤好的干(gan)海(hai)參可(ke)發(fa)出10斤的水(shui)發(fa)參，而一斤劣質干(gan)參水(shui)發(fa)后不(bu)(bu)超過(guo)5斤，甚至破碎不(bu)(bu)堪無法食用。