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1、產(chan)地(di)：一(yi)般地(di)，越往北方，海參(can)的(de)生長期越長。我國北方海域的(de)主要海參(can)產(chan)地(di)一(yi)般是指(zhi)膠東(dong)半島(dao)和遼東(dong)半島(dao)。其中(zhong)最(zui)大產(chan)區位膠東(dong)半島(dao)的(de)煙臺威海地(di)區。這些地(di)區出產(chan)的(de)海參(can)久負盛名。

2、規(gui)(gui)格(ge)：特(te)大(da)規(gui)(gui)格(ge)的(de)每(mei)(mei)(mei)斤(jin)30頭左右，大(da)規(gui)(gui)格(ge)的(de)每(mei)(mei)(mei)斤(jin)40-50頭，中規(gui)(gui)格(ge)的(de)一般(ban)在每(mei)(mei)(mei)斤(jin)60-80頭，而小規(gui)(gui)格(ge)的(de)則每(mei)(mei)(mei)斤(jin)在100頭以上。

3、形狀：優(you)質(zhi)的海參體形盈滿呈圓柱形，參體大(da)，個頭(tou)整齊(qi)(qi)均勻，形體完(wan)整，肉(rou)肥厚，肉(rou)刺齊(qi)(qi)全無缺損(sun)，參皮紋(wen)路(lu)清晰，褶(zhe)皺感自然；開口端正，膛內無余腸(chang)和泥沙，吸(xi)盤密(mi)且多(duo)；有新鮮光澤(ze)。

4、成色(se)：優質(zhi)的干海(hai)參經過水泡后常常呈現正宗的瑪瑙色(se)，彈性比較高，口(kou)感極好，軟(ruan)軟(ruan)的、糯糯的，基本上都是整體，沒(mei)有破碎，也沒(mei)有異味(wei)。

5、水(shui)分(fen)：要判斷(duan)海參潮(chao)濕不潮(chao)濕，海參一定(ding)要干燥，不干的海參容易變質(zhi)，而(er)且因為(wei)含有(you)大量水(shui)分(fen)價格實際高出了很(hen)多。

6、價(jia)格：購買干(gan)海參(can)時不(bu)要一味追求價(jia)格便(bian)宜(yi)，要結合(he)干(gan)海參(can)的(de)水(shui)發(fa)(fa)率(lv)來(lai)進行綜合(he)比較。一斤好的(de)干(gan)海參(can)可發(fa)(fa)出10斤的(de)水(shui)發(fa)(fa)參(can)，而一斤劣質干(gan)參(can)水(shui)發(fa)(fa)后(hou)不(bu)超過(guo)5斤，甚至破碎不(bu)堪無法食用。