1、花(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物質(zhi)的(de)含量都更高，而且(qie)它組(zu)織緊密，風味(wei)濃郁，口(kou)感(gan)滑嫩。裂紋(wen)里露出白(bai)嫩菌肉的(de)"天白(bai)花(hua)菇(gu)"是(shi)其中的(de)極品。要(yao)注意(yi)的(de)是(shi)，花(hua)菇(gu)菌蓋(gai)上(shang)的(de)花(hua)紋(wen)要(yao)自然，有大有小，有深有淺，否則很可能是(shi)人工在普通香菇(gu)上(shang)劃了刀口(kou)。
2、厚菇(gu)(gu)，又叫冬(dong)菇(gu)(gu)。它(ta)菌(jun)肉致密，口感筋滑，香味也濃(nong)。厚菇(gu)(gu)"臉(lian)崩緊"，肉肥厚，菌(jun)蓋無花(hua)紋，栗色并(bing)略有(you)光澤。以(yi)大小4-6厘米(mi)，邊緣內(nei)卷扁饅頭或(huo)銅(tong)鑼狀(zhuang)，皺褶小而少的為(wei)佳品。
3、薄菇，菌肉(rou)較薄，選購時以(yi)開傘少、破損少的(de)為好。
4、菇丁，個(ge)子雖小，品質卻(que)絲(si)毫不差，最經(jing)濟實惠。選擇菇丁的原則(ze)在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看嫩(nen)不嫩(nen)呢？將(jiang)干制后的菇丁倒過來，如果看不到(dao)菌褶，就是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
