1、花(hua)菇的(de)(de)營養好，蛋白質(zhi)、氨基(ji)酸和礦物質(zhi)的(de)(de)含(han)量都更高，而(er)且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋(wen)里露(lu)出白嫩菌肉的(de)(de)"天白花(hua)菇"是其中(zhong)的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是，花(hua)菇菌蓋上(shang)的(de)(de)花(hua)紋(wen)要自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可能是人工在普通香菇上(shang)劃了刀口。
2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉(rou)致密(mi)，口感筋滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇"臉(lian)崩(beng)緊"，肉(rou)肥厚(hou)，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘(li)米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀(zhuang)，皺褶小而少(shao)的為佳品(pin)。
3、薄(bo)菇，菌肉較(jiao)薄(bo)，選購時以開傘(san)少、破損少的(de)為好。
4、菇(gu)(gu)丁，個(ge)子雖小，品質卻絲毫不差(cha)，最(zui)經(jing)濟實(shi)惠。選擇菇(gu)(gu)丁的原則在于"嫩(nen)"。干香菇(gu)(gu)怎(zen)么看(kan)嫩(nen)不嫩(nen)呢(ni)？將干制后的菇(gu)(gu)丁倒過來(lai)，如果看(kan)不到菌褶，就是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
