1、花菇(gu)(gu)的(de)(de)營養好(hao)，蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸(suan)和礦物質(zhi)的(de)(de)含量都(dou)更(geng)高，而且它組織緊密(mi)，風(feng)味(wei)濃郁，口感滑嫩(nen)。裂(lie)紋里露出白嫩(nen)菌(jun)肉的(de)(de)"天白花菇(gu)(gu)"是(shi)其中的(de)(de)極品。要注(zhu)意的(de)(de)是(shi)，花菇(gu)(gu)菌(jun)蓋上的(de)(de)花紋要自然，有(you)大有(you)小，有(you)深有(you)淺(qian)，否則很可能是(shi)人(ren)工在普通香菇(gu)(gu)上劃了(le)刀口。
2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉(rou)致密，口感筋滑，香味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊(jin)"，肉(rou)肥厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗(li)色并(bing)略有光(guang)澤。以大小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而少的為(wei)佳品。
3、薄菇，菌肉較薄，選購時以開傘少(shao)、破(po)損少(shao)的(de)為(wei)好(hao)。
4、菇(gu)(gu)(gu)丁(ding)，個子雖小(xiao)，品質卻(que)絲毫不差，最經(jing)濟實惠。選擇菇(gu)(gu)(gu)丁(ding)的原則在于(yu)"嫩"。干香菇(gu)(gu)(gu)怎么看(kan)嫩不嫩呢？將干制(zhi)后的菇(gu)(gu)(gu)丁(ding)倒(dao)過來(lai)，如果看(kan)不到菌褶，就(jiu)是(shi)嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
