1、花菇的(de)(de)營(ying)養(yang)好(hao)，蛋白質(zhi)、氨基酸和礦(kuang)物(wu)質(zhi)的(de)(de)含量都更高，而且它組織緊密，風(feng)味濃郁，口(kou)感滑嫩(nen)。裂紋里露出白嫩(nen)菌肉的(de)(de)"天白花菇"是其中的(de)(de)極品。要注意的(de)(de)是，花菇菌蓋上的(de)(de)花紋要自(zi)然(ran)，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很可(ke)能是人工在普(pu)通香菇上劃了刀口(kou)。
2、厚(hou)(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌肉致密，口感筋(jin)滑(hua)，香(xiang)味也濃。厚(hou)(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)(hou)，菌蓋無花紋，栗色(se)并略有(you)光澤。以大小4-6厘米，邊緣(yuan)內卷(juan)扁饅(man)頭或銅(tong)鑼狀，皺褶小而少(shao)的(de)為佳品。
3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選(xuan)購時以開傘少、破損少的為好(hao)。
4、菇丁(ding)(ding)，個子雖小(xiao)，品質卻絲毫不(bu)(bu)差，最經濟實惠。選擇菇丁(ding)(ding)的(de)原則在于"嫩(nen)"。干香菇怎么看(kan)嫩(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)呢(ni)？將干制后(hou)的(de)菇丁(ding)(ding)倒(dao)過來(lai)，如果(guo)看(kan)不(bu)(bu)到(dao)菌(jun)褶，就是嫩(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
