1、花(hua)菇(gu)(gu)的營養好(hao)，蛋白質、氨(an)基酸和礦物質的含量都更(geng)高，而且(qie)它組(zu)織緊密，風味濃郁，口感滑(hua)嫩。裂紋里露出白嫩菌(jun)肉的"天白花(hua)菇(gu)(gu)"是其(qi)中的極品。要注意的是，花(hua)菇(gu)(gu)菌(jun)蓋上的花(hua)紋要自然，有(you)(you)(you)大有(you)(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)(you)深(shen)有(you)(you)(you)淺(qian)，否(fou)則(ze)很可能(neng)是人工在普通(tong)香菇(gu)(gu)上劃了刀口。
2、厚菇，又叫冬菇。它菌肉(rou)致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇"臉崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚，菌蓋無(wu)花紋，栗色并略有光(guang)澤。以大小4-6厘米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼(luo)狀，皺褶小而(er)少的為佳品。
3、薄(bo)菇，菌肉較(jiao)薄(bo)，選購時以開(kai)傘少、破損(sun)少的(de)為好。
4、菇(gu)丁(ding)，個子雖小，品質卻絲(si)毫不差(cha)，最經濟(ji)實惠(hui)。選擇菇(gu)丁(ding)的(de)原則(ze)在于"嫩(nen)(nen)"。干(gan)香菇(gu)怎(zen)么看(kan)(kan)嫩(nen)(nen)不嫩(nen)(nen)呢？將干(gan)制后的(de)菇(gu)丁(ding)倒過來，如果看(kan)(kan)不到(dao)菌(jun)褶，就是嫩(nen)(nen)的(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
