1、花(hua)(hua)(hua)菇(gu)的(de)營養好，蛋白質、氨基酸(suan)和(he)礦物質的(de)含量都更高，而且(qie)它組織緊密，風味(wei)濃郁，口感滑嫩。裂紋里(li)露出白嫩菌肉的(de)"天白花(hua)(hua)(hua)菇(gu)"是其中(zhong)的(de)極品。要(yao)注意的(de)是，花(hua)(hua)(hua)菇(gu)菌蓋上(shang)的(de)花(hua)(hua)(hua)紋要(yao)自然，有(you)大有(you)小(xiao)，有(you)深有(you)淺，否則很可(ke)能是人工在普通(tong)香菇(gu)上(shang)劃了刀(dao)口。
2、厚菇(gu)，又叫(jiao)冬(dong)菇(gu)。它菌(jun)肉(rou)致密(mi)，口(kou)感(gan)筋滑，香味也(ye)濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚，菌(jun)蓋無花紋，栗(li)色并略有光澤。以大小(xiao)4-6厘米(mi)，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小(xiao)而(er)少的為(wei)佳(jia)品(pin)。
3、薄(bo)菇，菌(jun)肉較(jiao)薄(bo)，選購(gou)時以開傘少、破損(sun)少的為好。
4、菇(gu)丁(ding)，個(ge)子雖小，品質卻絲毫不(bu)差，最經濟實(shi)惠。選擇(ze)菇(gu)丁(ding)的原則在于"嫩"。干香菇(gu)怎么看嫩不(bu)嫩呢？將干制后的菇(gu)丁(ding)倒過來，如(ru)果看不(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
