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1、蔬菜(cai)干(gan)(gan)貨：好的蔬菜(cai)干(gan)(gan)制(zhi)品(pin)，顏色(se)是(shi)金黃色(se)或棕黃色(se)，具(ju)有其自身的香味，用(yong)手抓(zhua)一把捏緊再松開(kai)，如菜(cai)能(neng)自動散(san)開(kai)恢復原形為(wei)佳。經過(guo)硫(liu)黃熏制(zhi)后(hou)的菜(cai)干(gan)(gan)，顏色(se)比(bi)正(zheng)常(chang)的菜(cai)干(gan)(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子(zi)聞會(hui)有刺激(ji)性的氣味。

2、海鮮干(gan)(gan)貨：可以(yi)根據不同(tong)海鮮的特征來挑(tiao)選，干(gan)(gan)貝(bei)以(yi)顏色鮮黃(huang)、顆粒圓(yuan)大、微有亮光、形(xing)(xing)狀完整(zheng)為上(shang)(shang)品；蝦仁以(yi)體(ti)表(biao)鮮艷透亮發黃(huang)或淺紅色、體(ti)形(xing)(xing)自然彎曲為佳(jia)；魚干(gan)(gan)以(yi)色澤淡(dan)黃(huang)且有特殊(shu)魚香味為上(shang)(shang)品。

3、干貨調料：挑選干貨調料可(ke)以先觀察色澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏色自然、觸摸時不掉色的為佳；另外(wai)好的調料干貨香(xiang)氣濃(nong)郁自然，沒有(you)其他(ta)雜味(wei)，如果有(you)刺激氣味(wei)說明有(you)可(ke)能是經過(guo)染色或化學藥劑浸泡。

4、干果果脯：干果應注意(yi)(yi)挑選顆(ke)粒飽(bao)滿、顏色(se)較淺(qian)、氣味(wei)自然的(de)，像干癟微小、有(you)(you)一種“哈喇”味(wei)的(de)干果，可能是化學加工(gong)過(guo)或發霉變質(zhi)(zhi)；果脯選購注意(yi)(yi)產品(pin)不得有(you)(you)異味(wei)、外來雜質(zhi)(zhi)，并(bing)觀(guan)察(cha)其組(zu)織形態，包(bao)括肉質(zhi)(zhi)細膩程度、糖分(fen)分(fen)布滲透均勻程度。