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1、蔬(shu)菜干(gan)貨：好(hao)的蔬(shu)菜干(gan)制品，顏色(se)是金黃色(se)或棕(zong)黃色(se)，具有其自身的香味(wei)，用(yong)手抓一把捏緊再(zai)松開，如菜能自動散(san)開恢復原形為佳。經(jing)過硫(liu)黃熏制后(hou)的菜干(gan)，顏色(se)比正常的菜干(gan)要淡(dan)，用(yong)鼻子聞(wen)會(hui)有刺激性(xing)的氣味(wei)。

2、海鮮干貨：可以(yi)(yi)(yi)根據不同海鮮的特征來挑選，干貝以(yi)(yi)(yi)顏(yan)色(se)(se)(se)鮮黃(huang)、顆(ke)粒圓大(da)、微有亮光(guang)、形(xing)狀完整為(wei)(wei)上品；蝦仁以(yi)(yi)(yi)體(ti)表鮮艷(yan)透亮發(fa)黃(huang)或淺(qian)紅(hong)色(se)(se)(se)、體(ti)形(xing)自然彎曲為(wei)(wei)佳；魚干以(yi)(yi)(yi)色(se)(se)(se)澤淡黃(huang)且有特殊魚香味為(wei)(wei)上品。

3、干貨(huo)調料(liao)：挑選干貨(huo)調料(liao)可以先觀(guan)察色(se)澤(ze)外觀(guan)，以外形整齊飽滿、顏(yan)色(se)自(zi)然、觸摸(mo)時不掉色(se)的(de)為佳(jia)；另(ling)外好(hao)的(de)調料(liao)干貨(huo)香氣濃郁自(zi)然，沒(mei)有其他雜味(wei)，如果有刺激氣味(wei)說明有可能是經過染色(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)果果脯：干(gan)果應注意挑選顆粒飽(bao)滿、顏(yan)色較淺、氣味(wei)(wei)自然的(de)，像(xiang)干(gan)癟微(wei)小、有(you)一種“哈(ha)喇”味(wei)(wei)的(de)干(gan)果，可(ke)能是化學(xue)加(jia)工(gong)過或(huo)發(fa)霉變質；果脯選購注意產(chan)品不得有(you)異味(wei)(wei)、外來雜質，并(bing)觀察其(qi)組織形態，包括肉質細(xi)膩程度、糖分分布滲透均勻程度。