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1、蔬菜干貨：好的蔬菜干制品，顏色(se)是金(jin)黃色(se)或棕黃色(se)，具(ju)有其自身(shen)的香味，用手抓一把(ba)捏緊再松開(kai)，如(ru)菜能(neng)自動散開(kai)恢復原形為佳。經過(guo)硫黃熏制后的菜干，顏色(se)比正常(chang)的菜干要淡，用鼻(bi)子聞會有刺(ci)激性的氣味。

2、海鮮(xian)干貨：可以(yi)根據不同海鮮(xian)的特征來(lai)挑選，干貝以(yi)顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大、微有(you)(you)亮光、形(xing)狀完整為(wei)上品；蝦仁(ren)以(yi)體(ti)表鮮(xian)艷(yan)透亮發黃或淺紅(hong)色(se)、體(ti)形(xing)自然彎曲(qu)為(wei)佳；魚(yu)干以(yi)色(se)澤淡(dan)黃且有(you)(you)特殊魚(yu)香(xiang)味為(wei)上品。

3、干貨(huo)調(diao)料(liao)：挑選(xuan)干貨(huo)調(diao)料(liao)可以先觀察色澤外(wai)(wai)觀，以外(wai)(wai)形整齊飽(bao)滿(man)、顏色自然、觸摸(mo)時不(bu)掉(diao)色的(de)為佳；另外(wai)(wai)好的(de)調(diao)料(liao)干貨(huo)香(xiang)氣(qi)(qi)濃郁自然，沒有其他雜味(wei)，如果有刺激氣(qi)(qi)味(wei)說(shuo)明有可能是經過(guo)染色或化學(xue)藥(yao)劑浸泡。

4、干(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯：干(gan)果(guo)(guo)應注意挑選顆粒飽滿、顏色(se)較淺、氣味(wei)自然的，像干(gan)癟微(wei)小、有一種“哈喇(la)”味(wei)的干(gan)果(guo)(guo)，可能是(shi)化(hua)學加(jia)工過或發霉變質(zhi)(zhi)；果(guo)(guo)脯選購注意產品不得有異味(wei)、外(wai)來雜質(zhi)(zhi)，并觀察其組織形態，包(bao)括肉質(zhi)(zhi)細膩程(cheng)度(du)(du)、糖(tang)分分布滲透均勻程(cheng)度(du)(du)。