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1、蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)貨：好的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)干(gan)制品，顏(yan)色(se)是金黃色(se)或(huo)棕黃色(se)，具有(you)其自(zi)身的(de)(de)香味，用(yong)(yong)手抓一把(ba)捏緊再(zai)松開，如菜(cai)(cai)能自(zi)動散開恢復原形為(wei)佳。經過硫黃熏制后的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏(yan)色(se)比正(zheng)常的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用(yong)(yong)鼻子聞會有(you)刺激(ji)性的(de)(de)氣味。

2、海(hai)鮮干貨(huo)：可以(yi)根(gen)據不同海(hai)鮮的(de)特(te)征來挑選(xuan)，干貝以(yi)顏色鮮黃、顆粒圓大、微有亮(liang)光、形狀完整為(wei)上品；蝦仁(ren)以(yi)體表鮮艷透亮(liang)發黃或(huo)淺(qian)紅色、體形自然彎曲(qu)為(wei)佳；魚干以(yi)色澤(ze)淡黃且有特(te)殊魚香味(wei)為(wei)上品。

3、干貨調(diao)(diao)料(liao)：挑(tiao)選干貨調(diao)(diao)料(liao)可(ke)(ke)以(yi)(yi)先觀察色澤外(wai)觀，以(yi)(yi)外(wai)形整齊飽滿(man)、顏色自(zi)然、觸摸時不掉色的為佳；另外(wai)好的調(diao)(diao)料(liao)干貨香氣(qi)濃郁(yu)自(zi)然，沒有(you)(you)其(qi)他(ta)雜味，如果有(you)(you)刺激氣(qi)味說明有(you)(you)可(ke)(ke)能(neng)是經過(guo)染(ran)色或化學藥(yao)劑(ji)浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注(zhu)意挑選顆粒飽滿(man)、顏色(se)較(jiao)淺、氣味(wei)自然的，像干癟(bie)微小、有(you)一種“哈(ha)喇(la)”味(wei)的干果(guo)，可能是化學加工過或(huo)發霉變(bian)質；果(guo)脯選購注(zhu)意產(chan)品不得有(you)異味(wei)、外(wai)來雜質，并(bing)觀察(cha)其組織(zhi)形態，包括(kuo)肉質細膩程(cheng)(cheng)度、糖分分布滲透(tou)均勻程(cheng)(cheng)度。