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1、蔬菜(cai)干貨(huo)：好的(de)(de)蔬菜(cai)干制(zhi)品，顏色是金黃(huang)色或(huo)棕黃(huang)色，具有其自(zi)身(shen)的(de)(de)香味，用手抓一把捏緊再松開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢復原形為佳(jia)。經過硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)(de)菜(cai)干，顏色比正(zheng)常的(de)(de)菜(cai)干要淡，用鼻子聞會有刺激性的(de)(de)氣味。

2、海鮮(xian)(xian)干(gan)(gan)貨(huo)：可以根據不同海鮮(xian)(xian)的特征來挑選，干(gan)(gan)貝(bei)以顏色鮮(xian)(xian)黃、顆粒圓大、微有亮光、形(xing)狀完(wan)整為(wei)上品；蝦(xia)仁(ren)以體表鮮(xian)(xian)艷透亮發黃或淺(qian)紅色、體形(xing)自然(ran)彎曲為(wei)佳；魚干(gan)(gan)以色澤淡黃且有特殊(shu)魚香味為(wei)上品。

3、干(gan)貨調(diao)(diao)料：挑選(xuan)干(gan)貨調(diao)(diao)料可(ke)以(yi)先觀(guan)察(cha)色澤外(wai)觀(guan)，以(yi)外(wai)形(xing)整齊(qi)飽滿、顏色自然(ran)、觸摸時不掉色的為佳；另外(wai)好的調(diao)(diao)料干(gan)貨香(xiang)氣(qi)濃(nong)郁自然(ran)，沒有其他雜味，如果有刺激(ji)氣(qi)味說明有可(ke)能是經過染色或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)果(guo)應注意挑選(xuan)顆(ke)粒(li)飽滿(man)、顏(yan)色(se)較淺(qian)、氣味自然的，像干(gan)癟微小、有一種“哈喇”味的干(gan)果(guo)，可能是化學加工(gong)過或發霉變質(zhi)(zhi)；果(guo)脯選(xuan)購注意產(chan)品(pin)不得有異(yi)味、外來雜(za)質(zhi)(zhi)，并觀察其組織形態，包(bao)括(kuo)肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩(ni)程度(du)、糖分分布滲透均勻程度(du)。