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1、蔬菜(cai)干(gan)貨(huo)：好的(de)蔬菜(cai)干(gan)制品，顏(yan)色是(shi)金黃色或棕(zong)黃色，具有其自(zi)身的(de)香味(wei)，用(yong)(yong)手(shou)抓一把捏(nie)緊(jin)再松(song)開，如菜(cai)能自(zi)動散(san)開恢復(fu)原(yuan)形為佳。經過硫黃熏制后的(de)菜(cai)干(gan)，顏(yan)色比正常的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)(yong)鼻(bi)子(zi)聞(wen)會有刺激(ji)性的(de)氣(qi)味(wei)。

2、海(hai)鮮干(gan)貨(huo)：可以(yi)根據(ju)不同海(hai)鮮的(de)特征(zheng)來挑(tiao)選，干(gan)貝以(yi)顏色(se)鮮黃(huang)、顆粒圓大、微(wei)有亮(liang)光、形狀完整為上品；蝦(xia)仁以(yi)體表(biao)鮮艷(yan)透亮(liang)發黃(huang)或淺紅色(se)、體形自然(ran)彎(wan)曲為佳；魚干(gan)以(yi)色(se)澤(ze)淡黃(huang)且有特殊魚香味為上品。

3、干(gan)貨(huo)調(diao)料：挑(tiao)選(xuan)干(gan)貨(huo)調(diao)料可以先觀(guan)察色澤外(wai)觀(guan)，以外(wai)形整齊飽滿、顏色自然、觸摸時不掉色的(de)為(wei)佳；另外(wai)好的(de)調(diao)料干(gan)貨(huo)香氣濃郁自然，沒有其他雜味(wei)，如果(guo)有刺激氣味(wei)說明(ming)有可能是經過染(ran)色或(huo)化學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果果脯：干(gan)(gan)果應注(zhu)意挑選(xuan)顆粒(li)飽滿、顏色(se)較淺(qian)、氣味(wei)自(zi)然的(de)，像干(gan)(gan)癟微小、有一種“哈喇(la)”味(wei)的(de)干(gan)(gan)果，可能(neng)是化學加(jia)工過(guo)或發霉變質(zhi)；果脯選(xuan)購注(zhu)意產品不(bu)得有異(yi)味(wei)、外來雜質(zhi)，并(bing)觀察其組織形態，包括肉質(zhi)細膩程度(du)、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲(shen)透均勻程度(du)。