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1、蔬菜(cai)干貨：好(hao)的蔬菜(cai)干制(zhi)品，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自(zi)身的香味(wei)，用(yong)手抓一(yi)把(ba)捏緊再松開，如菜(cai)能自(zi)動散開恢復原形為佳。經過硫黃熏制(zhi)后的菜(cai)干，顏色比正常的菜(cai)干要淡，用(yong)鼻子聞會有刺激性的氣味(wei)。

2、海(hai)鮮干(gan)貨：可以(yi)根據不同(tong)海(hai)鮮的(de)特征來挑選，干(gan)貝以(yi)顏色(se)鮮黃、顆粒(li)圓(yuan)大、微有亮光、形(xing)狀完整為(wei)上品；蝦仁以(yi)體表鮮艷透亮發黃或淺(qian)紅色(se)、體形(xing)自然(ran)彎曲為(wei)佳；魚(yu)(yu)干(gan)以(yi)色(se)澤淡(dan)黃且(qie)有特殊魚(yu)(yu)香味為(wei)上品。

3、干(gan)(gan)貨調料：挑選(xuan)干(gan)(gan)貨調料可以先觀察色(se)(se)澤外觀，以外形整(zheng)齊飽滿、顏色(se)(se)自(zi)然、觸(chu)摸時不掉色(se)(se)的為佳；另外好的調料干(gan)(gan)貨香(xiang)氣濃郁自(zi)然，沒有(you)其他雜味(wei)，如果有(you)刺激氣味(wei)說明(ming)有(you)可能是經過染色(se)(se)或化學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)(guo)果(guo)(guo)脯(fu)：干(gan)(gan)果(guo)(guo)應注意挑選(xuan)顆粒飽滿(man)、顏色較淺、氣(qi)味(wei)(wei)自然的(de)，像干(gan)(gan)癟微小、有(you)一種“哈喇”味(wei)(wei)的(de)干(gan)(gan)果(guo)(guo)，可能是化學加工過或發霉變質(zhi)；果(guo)(guo)脯(fu)選(xuan)購注意產(chan)品(pin)不(bu)得有(you)異味(wei)(wei)、外來雜(za)質(zhi)，并(bing)觀察其組織形態，包(bao)括肉質(zhi)細膩程度、糖分分布滲透均勻(yun)程度。