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1、蔬(shu)菜干(gan)貨(huo)：好的(de)(de)蔬(shu)菜干(gan)制品，顏色是金(jin)黃(huang)色或棕黃(huang)色，具有其自(zi)身(shen)的(de)(de)香味，用手抓(zhua)一把(ba)捏緊再松開，如菜能自(zi)動(dong)散開恢(hui)復(fu)原形為(wei)佳。經過硫黃(huang)熏制后的(de)(de)菜干(gan)，顏色比正常的(de)(de)菜干(gan)要淡，用鼻子聞會有刺激性(xing)的(de)(de)氣味。

2、海(hai)鮮(xian)干(gan)貨：可以(yi)(yi)(yi)根(gen)據不同海(hai)鮮(xian)的特征來挑選，干(gan)貝(bei)以(yi)(yi)(yi)顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓(yuan)大、微(wei)有(you)(you)亮(liang)光、形(xing)狀完(wan)整為上品(pin)；蝦(xia)仁以(yi)(yi)(yi)體(ti)(ti)表鮮(xian)艷透亮(liang)發黃或淺紅色(se)、體(ti)(ti)形(xing)自然彎曲為佳；魚干(gan)以(yi)(yi)(yi)色(se)澤淡(dan)黃且有(you)(you)特殊魚香(xiang)味為上品(pin)。

3、干貨調(diao)料(liao)(liao)：挑(tiao)選干貨調(diao)料(liao)(liao)可(ke)以(yi)先觀(guan)察色(se)澤外(wai)觀(guan)，以(yi)外(wai)形(xing)整齊飽滿、顏色(se)自然、觸摸時不掉色(se)的為佳(jia)；另外(wai)好(hao)的調(diao)料(liao)(liao)干貨香氣(qi)濃郁自然，沒有其他(ta)雜味，如果有刺激(ji)氣(qi)味說明有可(ke)能(neng)是經過染色(se)或化學藥劑(ji)浸泡。

4、干果(guo)果(guo)脯：干果(guo)應注(zhu)意挑選顆粒飽滿、顏色較淺、氣(qi)味(wei)自然的，像干癟微小、有一(yi)種(zhong)“哈喇(la)”味(wei)的干果(guo)，可(ke)能(neng)是化(hua)學加工過或(huo)發霉變質(zhi)(zhi)；果(guo)脯選購注(zhu)意產品不得有異味(wei)、外來雜質(zhi)(zhi)，并觀察其組織形態，包括肉(rou)質(zhi)(zhi)細膩程(cheng)度(du)、糖分分布滲透均勻程(cheng)度(du)。