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1、蔬菜(cai)干(gan)貨：好的(de)蔬菜(cai)干(gan)制品，顏色是金黃(huang)色或棕(zong)黃(huang)色，具(ju)有其自身的(de)香味，用(yong)手抓(zhua)一把捏緊(jin)再松開(kai)，如菜(cai)能自動散(san)開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃(huang)熏制后的(de)菜(cai)干(gan)，顏色比正常(chang)的(de)菜(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻子(zi)聞會有刺激性的(de)氣味。

2、海鮮(xian)干貨(huo)：可以(yi)(yi)(yi)根(gen)據(ju)不同海鮮(xian)的特征來挑(tiao)選，干貝以(yi)(yi)(yi)顏色(se)鮮(xian)黃、顆粒圓大、微(wei)有(you)亮(liang)光、形狀完整為上(shang)品(pin)；蝦仁以(yi)(yi)(yi)體(ti)表鮮(xian)艷透亮(liang)發黃或淺紅色(se)、體(ti)形自(zi)然彎曲為佳；魚干以(yi)(yi)(yi)色(se)澤淡黃且有(you)特殊魚香味(wei)為上(shang)品(pin)。

3、干(gan)(gan)(gan)貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)(liao)：挑選干(gan)(gan)(gan)貨(huo)調(diao)(diao)料(liao)(liao)可(ke)(ke)以先觀察色澤外(wai)觀，以外(wai)形整齊飽滿、顏色自(zi)然(ran)、觸摸時不掉色的為佳(jia)；另(ling)外(wai)好(hao)的調(diao)(diao)料(liao)(liao)干(gan)(gan)(gan)貨(huo)香氣濃郁自(zi)然(ran)，沒有其他雜味，如果有刺(ci)激氣味說(shuo)明有可(ke)(ke)能是經過染色或(huo)化(hua)學藥劑浸泡。

4、干(gan)(gan)果(guo)果(guo)脯：干(gan)(gan)果(guo)應注(zhu)意(yi)挑選(xuan)顆粒飽滿、顏(yan)色較淺、氣(qi)味自(zi)然(ran)的，像干(gan)(gan)癟微小、有(you)一種(zhong)“哈喇”味的干(gan)(gan)果(guo)，可能是化學加工過或發霉變(bian)質；果(guo)脯選(xuan)購注(zhu)意(yi)產品不得(de)有(you)異味、外來(lai)雜質，并(bing)觀察其組織形態，包括肉(rou)質細膩(ni)程(cheng)度、糖(tang)分(fen)分(fen)布滲透均勻程(cheng)度。