1、花(hua)菇(gu)的(de)(de)(de)營養好，蛋白(bai)(bai)質、氨基酸和礦(kuang)物(wu)質的(de)(de)(de)含(han)量都更高，而(er)且它組織緊密，風味(wei)濃(nong)郁，口(kou)感滑嫩(nen)。裂紋里露出白(bai)(bai)嫩(nen)菌(jun)(jun)肉的(de)(de)(de)"天白(bai)(bai)花(hua)菇(gu)"是其中的(de)(de)(de)極品。要注意的(de)(de)(de)是，花(hua)菇(gu)菌(jun)(jun)蓋上的(de)(de)(de)花(hua)紋要自然，有(you)大(da)有(you)小，有(you)深有(you)淺，否則很(hen)可能是人(ren)工在普通香菇(gu)上劃了刀(dao)口(kou)。
2、厚(hou)菇，又叫冬菇。它菌肉(rou)致密，口感筋滑，香(xiang)味(wei)也濃(nong)。厚(hou)菇"臉崩緊"，肉(rou)肥(fei)厚(hou)，菌蓋(gai)無花紋，栗色并略有(you)光(guang)澤。以(yi)大(da)小(xiao)4-6厘米，邊緣內卷(juan)扁饅頭或(huo)銅鑼狀，皺褶(zhe)小(xiao)而少的為佳品(pin)。
3、薄菇(gu)，菌肉較薄，選購時(shi)以開傘少(shao)、破損少(shao)的(de)為好。
4、菇丁(ding)，個子雖小，品質卻絲毫(hao)不差，最經濟(ji)實惠。選(xuan)擇菇丁(ding)的(de)(de)原則在于"嫩"。干(gan)(gan)香菇怎(zen)么(me)看嫩不嫩呢(ni)？將干(gan)(gan)制后(hou)的(de)(de)菇丁(ding)倒(dao)過來，如果看不到(dao)菌褶(zhe)，就是嫩的(de)(de)。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
