1、花(hua)(hua)菇的營(ying)養(yang)好，蛋(dan)白質、氨基酸和礦物(wu)質的含量(liang)都更高(gao)，而且它組織緊密，風味濃(nong)郁，口感(gan)滑嫩。裂紋里露(lu)出白嫩菌(jun)肉(rou)的"天白花(hua)(hua)菇"是其中(zhong)的極(ji)品。要注意的是，花(hua)(hua)菇菌(jun)蓋上(shang)的花(hua)(hua)紋要自然，有大有小，有深有淺，否則(ze)很可能(neng)是人工(gong)在(zai)普通香(xiang)菇上(shang)劃了刀口。
2、厚(hou)菇(gu)，又叫冬菇(gu)。它菌(jun)肉致密(mi)，口感筋滑，香(xiang)味也濃。厚(hou)菇(gu)"臉崩緊"，肉肥厚(hou)，菌(jun)蓋無花紋，栗(li)色(se)并(bing)略有光(guang)澤。以(yi)大小4-6厘米，邊(bian)緣內(nei)卷(juan)扁饅頭或銅鑼(luo)狀(zhuang)，皺褶小而少(shao)的為佳品。
3、薄菇，菌(jun)肉較薄，選購時以開(kai)傘(san)少、破(po)損少的為好(hao)。
4、菇丁(ding)，個子雖(sui)小，品質卻絲毫不(bu)(bu)差，最經濟實惠。選擇菇丁(ding)的原則(ze)在(zai)于(yu)"嫩(nen)"。干香(xiang)菇怎么看嫩(nen)不(bu)(bu)嫩(nen)呢(ni)？將(jiang)干制后(hou)的菇丁(ding)倒過來，如果看不(bu)(bu)到菌褶，就(jiu)是嫩(nen)的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
