1、花菇的(de)(de)營養好，蛋白(bai)質、氨(an)基酸和礦物質的(de)(de)含(han)量都更(geng)高，而且它組(zu)織緊密，風味濃郁，口(kou)(kou)感滑嫩。裂紋里露(lu)出白(bai)嫩菌肉的(de)(de)"天白(bai)花菇"是(shi)其中的(de)(de)極品。要注意(yi)的(de)(de)是(shi)，花菇菌蓋上的(de)(de)花紋要自(zi)然(ran)，有(you)(you)大有(you)(you)小(xiao)，有(you)(you)深有(you)(you)淺，否則很可能(neng)是(shi)人工在普通香(xiang)菇上劃了刀口(kou)(kou)。
2、厚菇(gu)，又(you)叫(jiao)冬菇(gu)。它菌肉致(zhi)密，口感筋(jin)滑，香味也濃。厚菇(gu)"臉崩緊"，肉肥(fei)厚，菌蓋無花紋，栗色(se)并略有光澤。以大(da)小4-6厘米，邊緣(yuan)內卷扁(bian)饅頭或(huo)銅鑼狀，皺褶小而少的為佳(jia)品(pin)。
3、薄(bo)菇，菌肉較薄(bo)，選購時以開傘少、破損(sun)少的(de)為(wei)好。
4、菇(gu)丁(ding)(ding)，個子雖小(xiao)，品(pin)質(zhi)卻(que)絲(si)毫不(bu)(bu)差，最經濟(ji)實惠。選(xuan)擇菇(gu)丁(ding)(ding)的原則在于"嫩"。干香菇(gu)怎么(me)看嫩不(bu)(bu)嫩呢？將干制(zhi)后的菇(gu)丁(ding)(ding)倒過來，如(ru)果(guo)看不(bu)(bu)到菌褶，就是嫩的。
大山合
北大荒
楚品源
川珍
川野
綠帝
方家鋪子
雪榕
禾煜
盛耳
