別名：角豆(dou)、姜豆(dou)、帶豆(dou)、掛豆(dou)角

顏色形態： 莢果細長為線形，下垂，色澤有深綠、淡綠、紅(hong)紫或赤斑

屬性：平性

上市月份： 6-9月

禁忌人群：一(yi)(yi)般人均可食用，氣滯(zhi)便(bian)結的病人應慎食，豇豆本身帶有一(yi)(yi)定的毒素,一(yi)(yi)定要(yao)吃熟透了的豇豆。

營養功效：促(cu)進胃腸蠕(ru)動、提高機體(ti)免疫力、健脾補腎、防治(zhi)糖(tang)尿(niao)病、治(zhi)毒蛇咬傷。

食用：嫰豆(dou)莢可(ke)炒(chao)、泡(pao)菜(cai)，老豇豆(dou)豆(dou)子可(ke)煲湯煮肉、做糕點。

選購：以豆粒數量多、排列稠密的品質最優。

儲存：直接放在塑膠袋或(huo)保鮮袋中冷藏，能保存5-7天。

別名：架豆(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、蕓扁豆(dou)(dou)、眉豆(dou)(dou)、菜(cai)豆(dou)(dou)、四月豆(dou)(dou)

顏色形態： 莢(jia)果條形，略膨脹，無毛；豆莢(jia)背腹兩邊沿有(you)縫線，先(xian)端有(you)尖(jian)長的喙。嫩莢(jia)呈深淺(qian)不一(yi)的綠、黃(huang)(huang)、紫(zi)紅等(deng)顏(yan)色，成熟時黃(huang)(huang)白(bai)至黃(huang)(huang)褐色

屬性： 平性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：一般人均可食(shi)用，腹脹者忌食(shi)，吃四(si)季豆一定要(yao)煮熟煮透。

營養功效：增進食欲(yu)、緩解缺鐵(tie)性貧(pin)血、養胃下氣、利(li)水消(xiao)腫、強壯骨骼、有益于心臟。

食用：干煸、干鍋、醬(jiang)燜、炒。

選購：豆莢飽滿、肥碩多汁(zhi)、折斷無老筋(jin)、色澤嫩綠、表皮(pi)光潔無蟲痕。

儲存：鮮(xian)豆(dou)角摘掉兩頭(tou),放(fang)入滾開的水(shui)(shui)(shui)里，關(guan)火，翻動幾下撈出,放(fang)入冰(bing)水(shui)(shui)(shui)，浸泡至(zhi)豆(dou)角涼(liang)透。撈出曬(shai)干水(shui)(shui)(shui)，分裝入保鮮(xian)塑料袋里。

別名：荷仁豆、剪豆、刀(dao)刀(dao)豆

顏色形態： 莢果長橢圓形(xing)或扁(bian)形(xing)，多為青綠色，也(ye)有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種

屬性： 平性

上市月份：4-6月

禁忌人群：腎功能(neng)不全者不宜食用，孕婦(fu)不可以多(duo)吃。

營養功效：提(ti)高機體免疫力、防(fang)癌抗(kang)(kang)癌、抗(kang)(kang)菌消(xiao)炎、利腸通便。

食用：炒，常和(he)臘腸、蝦仁(ren)搭配(pei)。

選購：顏色呈(cheng)嫩(nen)綠色，豆(dou)莢里面的(de)豆(dou)粒兒是(shi)扁扁的(de)，豆(dou)筋是(shi)細(xi)細(xi)的(de)。

儲存：放(fang)入保鮮(xian)袋內，用夾子夾緊(jin)，之后在保鮮(xian)袋的底角兩邊剪(jian)兩個小洞(dong)，再冷藏(zang)。

別名：火鐮扁豆(dou)(dou)、膨皮豆(dou)(dou)、藤豆(dou)(dou)、沿籬豆(dou)(dou)、鵲(que)豆(dou)(dou)、皮扁豆(dou)(dou)，豆(dou)(dou)角，白扁豆(dou)(dou)

顏色形態： 莢果長圓狀(zhuang)鐮形(xing)，近頂(ding)端最闊，扁平，直(zhi)或稍(shao)向(xiang)背(bei)彎曲，頂(ding)端有(you)彎曲的(de)尖(jian)喙；有(you)白、青、紫三種(zhong)顏色

屬性： 溫性

上市月份：7-9月

禁忌人群：患寒熱病(bing)者(zhe)，患瘧者(zhe)或(huo)患冷(leng)氣的人。

營養功效：抗(kang)(kang)菌、抗(kang)(kang)病毒作用、對免疫功能的影響、祛暑、健脾、降血糖、預防便秘、預防營養缺(que)乏、抗(kang)(kang)癌防癌。

食用：干煸(bian)、悶燒、炒，烹煮(zhu)時間宜長不(bu)宜短。

選購：白扁豆最佳，選擇(ze)莢(jia)皮(pi)光亮、肉厚不顯籽的嫩(nen)莢(jia)。

儲存：在(zai)0-5℃的(de)(de)低溫儲(chu)存，能保持很(hen)好的(de)(de)外觀。

別名：大(da)豆、黃(huang)豆、菜用大(da)豆,就是新(xin)鮮連莢的(de)黃(huang)豆

顏色形態： 莢果肥大，長圓形(xing)，黃(huang)(huang)綠色(se)，密被褐黃(huang)(huang)色(se)長毛(mao);新鮮時，豆(dou)莢嫩綠色(se)

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體(ti)質者不(bu)宜多食。

營養功效：緩(huan)解(jie)疲乏、補(bu)脾健胃、防止便秘。

食用： 水(shui)煮、涼拌、炒、煲湯。

選購：以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛(mao)較(jiao)白(bai)者為(wei)佳，豆仁(ren)越(yue)是(shi)飽滿(man)、挺實越(yue)好(hao)。

儲存：毛豆扔在鍋(guo)中煮(zhu)一(yi)下，剝(bo)皮，然后(hou)放入開(kai)水中焯水，瀝(li)干后(hou)用保鮮袋裝好，扎緊口袋，扔進冰(bing)箱冷凍層保存。

別名：青豆(dou)(dou)(dou)、麥豌豆(dou)(dou)(dou)、寒豆(dou)(dou)(dou)、麥豆(dou)(dou)(dou)、雪豆(dou)(dou)(dou)、畢豆(dou)(dou)(dou)、麻累

顏色形態： 莢果腫脹，長橢圓(yuan)形，頂(ding)端(duan)斜(xie)急尖(jian)，內側(ce)有堅硬紙質的內皮，青綠(lv)色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：一般人(ren)群均可(ke)食用(yong)，脾胃(wei)較(jiao)弱者盡量少食用(yong)。

營養功效：調和脾胃、通(tong)利大腸、抗菌消(xiao)炎、調顏養身、產婦通(tong)乳、防癌(ai)治癌(ai)。

食用： 可作主食，磨成豌(wan)豆(dou)(dou)粉是制作糕(gao)點、豆(dou)(dou)餡、粉絲、涼粉、面(mian)條、風味小吃的原(yuan)料，豌(wan)豆(dou)(dou)的嫩(nen)(nen)莢和嫩(nen)(nen)豆(dou)(dou)粒可菜用。

選購：上(shang)市(shi)的早期要買(mai)飽滿的，后期要買(mai)偏嫩的，宜選莢果(guo)扁圓(yuan)形。

儲存：沒(mei)有剝(bo)皮的青豌豆直接放冰箱(xiang)冷藏，剝(bo)出來豆粒適于(yu)冷凍(dong)。

別名：南(nan)豆、胡(hu)豆、豎豆、佛豆

顏色形態： 莢果肥厚，表(biao)皮綠色(se)(se)被絨毛，內有白色(se)(se)海(hai)綿狀橫隔膜，成熟后(hou)表(biao)皮變為黑色(se)(se)

屬性： 平性

上市月份：5-6月

禁忌人群：中(zhong)焦虛寒者，患有痔(zhi)瘡出血(xue)、消化不良(liang)、慢(man)性(xing)結(jie)腸炎(yan)、尿(niao)毒癥等病人。

營養功效：延緩動脈硬化、降低膽固醇、防癌抗癌、益氣健脾、健腦、促(cu)進骨骼(ge)生長、預防心血管疾病。

食用： 煮(zhu)、炒(chao)、油炸(zha)；可(ke)做成(cheng)蠶豆牙；蠶豆粉可(ke)做糕點、粉絲；蒸熟可(ke)做醬料、小吃。

選購：翠(cui)綠色，顏(yan)色越鮮(xian)艷的越好，形體要(yao)飽滿。

儲存：低溫(wen)、干燥避(bi)光的器(qi)皿(min)中，一般在(zai)5度(du)以下(xia)，水分含量(liang)在(zai)11%以下(xia)。