別名：角(jiao)豆(dou)(dou)、姜豆(dou)(dou)、帶豆(dou)(dou)、掛豆(dou)(dou)角(jiao)

顏色形態： 莢(jia)果細長為(wei)線形，下垂，色澤有深(shen)綠、淡綠、紅紫或赤斑

屬性：平性

上市月份： 6-9月

禁忌人群：一(yi)般人均可食(shi)用，氣滯便結的(de)病人應(ying)慎食(shi)，豇(jiang)豆(dou)本身帶有一(yi)定的(de)毒素,一(yi)定要吃熟透(tou)了的(de)豇(jiang)豆(dou)。

營養功效：促進(jin)胃腸蠕動、提(ti)高機體免疫(yi)力、健脾補腎、防治糖尿病、治毒蛇咬(yao)傷(shang)。

食用：嫰豆莢可炒、泡菜，老豇豆豆子(zi)可煲湯煮肉(rou)、做糕(gao)點。

選購：以豆粒(li)數量多、排列(lie)稠密的(de)品(pin)質最優。

儲存：直(zhi)接放在塑膠袋(dai)或(huo)保鮮袋(dai)中冷藏(zang)，能保存(cun)5-7天(tian)。

別名：架豆(dou)(dou)、蕓豆(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)、蕓扁(bian)豆(dou)(dou)、眉(mei)豆(dou)(dou)、菜(cai)豆(dou)(dou)、四月豆(dou)(dou)

顏色形態： 莢果條形，略膨脹，無毛；豆莢背(bei)腹(fu)兩(liang)邊沿有(you)縫線，先端有(you)尖長(chang)的(de)喙(hui)。嫩莢呈(cheng)深(shen)淺不一的(de)綠、黃(huang)、紫紅等顏(yan)色(se)，成熟時(shi)黃(huang)白至(zhi)黃(huang)褐色(se)

屬性： 平性

上市月份： 4-9月

禁忌人群：一般人均可食用，腹脹者忌食，吃四季(ji)豆一定要煮熟煮透。

營養功效：增進食欲、緩解缺鐵(tie)性貧血、養胃下氣、利水消腫、強壯骨骼、有(you)益于(yu)心臟(zang)。

食用：干煸(bian)、干鍋、醬燜、炒。

選購：豆(dou)莢飽滿、肥碩多汁(zhi)、折斷無老筋、色澤嫩綠(lv)、表皮光潔無蟲痕。

儲存：鮮豆角摘掉(diao)兩頭(tou),放入滾開(kai)的水里(li)，關火(huo)，翻(fan)動幾下撈出,放入冰水，浸泡至豆角涼透。撈出曬干水，分裝入保鮮塑料(liao)袋里(li)。

別名：荷仁豆(dou)、剪豆(dou)、刀刀豆(dou)

顏色形態： 莢果長橢圓形(xing)(xing)或扁形(xing)(xing)，多為青綠色(se)，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑(hei)等顏色(se)的品(pin)種(zhong)

屬性： 平性

上市月份：4-6月

禁忌人群：腎(shen)功能不全者不宜食用(yong)，孕婦不可以(yi)多吃。

營養功效：提高機體免疫力、防癌抗(kang)癌、抗(kang)菌消炎、利腸通便(bian)。

食用：炒，常和臘腸、蝦仁搭配。

選購：顏色(se)呈嫩(nen)綠(lv)色(se)，豆莢里面(mian)的豆粒(li)兒(er)是扁扁的，豆筋是細(xi)細(xi)的。

儲存：放入保(bao)鮮(xian)袋內，用夾子夾緊，之后在保(bao)鮮(xian)袋的(de)底角(jiao)兩邊剪(jian)兩個(ge)小(xiao)洞，再冷藏。

別名：火(huo)鐮扁豆(dou)(dou)、膨(peng)皮豆(dou)(dou)、藤(teng)豆(dou)(dou)、沿(yan)籬(li)豆(dou)(dou)、鵲豆(dou)(dou)、皮扁豆(dou)(dou)，豆(dou)(dou)角，白扁豆(dou)(dou)

顏色形態： 莢果(guo)長圓狀(zhuang)鐮形(xing)，近頂端最(zui)闊(kuo)，扁平，直或稍向背彎曲，頂端有彎曲的尖喙；有白、青、紫三種顏色(se)

屬性： 溫性

上市月份：7-9月

禁忌人群：患寒熱病(bing)者(zhe)，患瘧者(zhe)或患冷氣的人。

營養功效：抗菌(jun)、抗病毒作(zuo)用、對免疫功(gong)能(neng)的影(ying)響(xiang)、祛暑(shu)、健(jian)脾、降血(xue)糖(tang)、預防(fang)(fang)便秘、預防(fang)(fang)營養缺(que)乏、抗癌防(fang)(fang)癌。

食用：干煸、悶燒、炒，烹煮(zhu)時間宜長不宜短(duan)。

選購：白扁豆最佳，選擇(ze)莢皮光亮、肉(rou)厚不顯籽的嫩莢。

儲存：在0-5℃的低溫儲存(cun)，能(neng)保持很(hen)好的外觀。

別名：大豆(dou)、黃(huang)豆(dou)、菜用大豆(dou),就是(shi)新(xin)鮮(xian)連莢(jia)的(de)黃(huang)豆(dou)

顏色形態： 莢果(guo)肥(fei)大，長圓(yuan)形，黃(huang)(huang)綠色(se)，密被褐黃(huang)(huang)色(se)長毛;新(xin)鮮時，豆莢嫩綠色(se)

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：尿毒癥患者忌(ji)食，對黃(huang)豆有過敏體質者不(bu)宜多食。

營養功效：緩(huan)解疲(pi)乏、補脾健胃、防止便秘(mi)。

食用： 水煮(zhu)、涼拌、炒、煲湯。

選購：以(yi)新(xin)鮮青綠、莢形(xing)闊大、莢毛(mao)較白者為佳，豆仁(ren)越(yue)是飽滿(man)、挺(ting)實越(yue)好(hao)。

儲存：毛豆扔在鍋中煮一下，剝皮(pi)，然后放入(ru)開水(shui)中焯水(shui)，瀝干后用保鮮袋裝(zhuang)好，扎緊口(kou)袋，扔進冰箱冷凍(dong)層(ceng)保存。

別名：青豆(dou)(dou)、麥(mai)豌豆(dou)(dou)、寒(han)豆(dou)(dou)、麥(mai)豆(dou)(dou)、雪(xue)豆(dou)(dou)、畢豆(dou)(dou)、麻累

顏色形態： 莢果(guo)腫脹(zhang)，長橢(tuo)圓形，頂(ding)端斜急尖，內側有堅硬紙質的(de)內皮(pi)，青(qing)綠色

屬性： 平性

上市月份：7-9月

禁忌人群：一般人群均可食(shi)用，脾胃較(jiao)弱(ruo)者(zhe)盡量(liang)少食(shi)用。

營養功效：調(diao)和(he)脾(pi)胃、通(tong)利大腸、抗菌消炎(yan)、調(diao)顏養身(shen)、產婦通(tong)乳(ru)、防癌治癌。

食用： 可(ke)作主食，磨成豌(wan)豆(dou)(dou)粉(fen)是制作糕點、豆(dou)(dou)餡、粉(fen)絲、涼(liang)粉(fen)、面條(tiao)、風味小吃(chi)的原料，豌(wan)豆(dou)(dou)的嫩(nen)莢(jia)和嫩(nen)豆(dou)(dou)粒可(ke)菜用。

選購：上市的早期要買(mai)飽滿的，后期要買(mai)偏(pian)嫩的，宜(yi)選(xuan)莢(jia)果(guo)扁圓形。

儲存：沒有剝皮的(de)青(qing)豌(wan)豆直接放冰箱冷藏，剝出來豆粒適(shi)于冷凍(dong)。

別名：南(nan)豆(dou)、胡豆(dou)、豎豆(dou)、佛豆(dou)

顏色形態： 莢果(guo)肥厚，表(biao)皮綠色(se)被絨毛，內有白色(se)海(hai)綿狀橫隔膜(mo)，成熟后表(biao)皮變為黑色(se)

屬性： 平性

上市月份：5-6月

禁忌人群：中焦虛寒者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸(chang)炎、尿毒癥(zheng)等病人。

營養功效：延緩動(dong)脈硬化、降低膽固醇、防癌抗癌、益(yi)氣健脾、健腦、促進骨骼生(sheng)長、預防心血管疾病。

食用： 煮(zhu)、炒(chao)、油炸；可做(zuo)成蠶豆牙；蠶豆粉可做(zuo)糕點、粉絲(si)；蒸熟可做(zuo)醬料、小吃。

選購：翠綠色，顏色越(yue)鮮艷的(de)越(yue)好，形體要飽滿。

儲存：低溫、干燥(zao)避光的器皿中，一般在5度以下(xia)，水(shui)分含量在11%以下(xia)。