發(fa)物指的是(shi)那些(xie)營(ying)養價值豐(feng)富但是(shi)含有一定的刺激性，容易誘(you)發(fa)某些(xie)疾(ji)病(bing)的食物。扁(bian)豆的營(ying)養價值與功效雖然有很多(duo)，但是(shi)扁(bian)豆不(bu)是(shi)發(fa)物，所以(yi)可以(yi)在日常中食用。扁(bian)豆的蛋白質和微量(liang)元素的成分比較高，而且味道比較香醇，所以(yi)很多(duo)人都(dou)喜歡食用。

扁(bian)豆(dou)的(de)(de)作用有(you)很(hen)(hen)多(duo)，味道(dao)也很(hen)(hen)好，所以(yi)有(you)很(hen)(hen)多(duo)人(ren)都喜(xi)歡(huan)食用，但是扁(bian)豆(dou)是涼性還(huan)是熱(re)性呢？扁(bian)豆(dou)性微溫(wen)、味甘，既不(bu)是涼性也不(bu)是熱(re)性，所以(yi)在食用的(de)(de)時候不(bu)用擔(dan)心(xin)涼熱(re)性的(de)(de)問題(ti)。

1、富含蛋白質

干扁豆中的蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)達(da)20.4%，新鮮(xian)扁豆中的蛋白(bai)(bai)質(zhi)的含量(liang)則達(da)到2.5%，所(suo)以(yi)扁豆的蛋白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)豐富(fu)，適量(liang)的食用扁豆可以(yi)達(da)到很好的補(bu)充蛋白(bai)(bai)質(zhi)的功效。

2、含有大量扁豆淀粉

扁豆的主要成(cheng)分之一(yi)就是淀粉，含量多達50%左右，所(suo)以常吃扁豆可以補充淀粉，為人體補充營養。

1、健脾開胃

扁豆(dou)性溫，味(wei)甘，入脾經和胃經，從中醫食(shi)(shi)療(liao)的角度上來(lai)講的話，吃扁豆(dou)對、飲食(shi)(shi)不進、惡(e)心、嘔吐、泄瀉(xie)等(deng)癥狀(zhuang)有很好(hao)的緩解(jie)作用(yong)，所以適量(liang)的食(shi)(shi)用(yong)扁豆(dou)有很好(hao)的健脾開胃作用(yong)。

2、化濕除痰

扁(bian)豆可(ke)以(yi)(yi)(yi)有效緩解暑(shu)濕所(suo)造成的(de)(de)煩渴和胸悶，所(suo)以(yi)(yi)(yi)在(zai)炎熱的(de)(de)夏(xia)季食(shi)用扁(bian)豆可(ke)以(yi)(yi)(yi)很(hen)好的(de)(de)化濕除痰。

3、補充碳水

扁豆的營養非常多，除了含有大量的蛋白質之外，還(huan)富含維生(sheng)素(su)和(he)微量元素(su)，所以(yi)在(zai)緩解(jie)人體疲勞和(he)恢復體力(li)方面的功(gong)效也非常明顯。

1、不能吃沒(mei)全熟的扁(bian)豆(dou)

扁豆一定要(yao)確定煮(zhu)熟了(le)之后才能食用，吃未煮(zhu)熟的扁豆角，很容(rong)易導致惡心、腹瀉、腹痛、嘔吐等(deng)中毒癥(zheng)狀。

2、扁豆不要切碎吃

扁(bian)豆(dou)角質地比(bi)較脆，用刀切碎的(de)話會(hui)容易破壞(huai)扁(bian)豆(dou)里面的(de)維生素C，那么會(hui)導(dao)致扁(bian)豆(dou)的(de)營養元(yuan)素損失掉，所以扁(bian)豆(dou)不要切碎吃。

1、植物科屬(shu)不同(tong)

扁豆(dou)又叫做扁豆(dou)角，是植(zhi)(zhi)物(wu)界、被子植(zhi)(zhi)物(wu)門、雙子葉植(zhi)(zhi)物(wu)綱、原始(shi)花(hua)被亞綱、薔薇目(mu)、薔薇亞目(mu)、豆(dou)科、蝶形花(hua)亞科、菜豆(dou)族、扁豆(dou)屬多年生纏(chan)繞藤本植(zhi)(zhi)物(wu)。

荷蘭豆(dou)是植(zhi)(zhi)物(wu)界、被(bei)子植(zhi)(zhi)物(wu)門、雙子葉植(zhi)(zhi)物(wu)綱(gang)(gang)、原始花被(bei)亞綱(gang)(gang)、薔(qiang)薇(wei)(wei)目(mu)、薔(qiang)薇(wei)(wei)亞目(mu)、豆(dou)科、蝶(die)形花亞科、蠶豆(dou)族、豌豆(dou)屬一年生纏繞草本植(zhi)(zhi)物(wu)。

2、形態不同

扁豆全(quan)株幾無毛，莖長(chang)可(ke)達6米，常呈淡紫色，羽狀(zhuang)復葉，總狀(zhuang)花序直立，莢果(guo)長(chang)圓(yuan)(yuan)狀(zhuang)鐮形，種子(zi)扁平、長(chang)橢圓(yuan)(yuan)形，花期4-12月。

荷蘭豆高90-180厘米，全株綠色，光(guang)滑無毛(mao)，被粉霜，托葉(xie)心形(xing)，小葉(xie)卵圓形(xing)，花(hua)白色或紫紅色、單(dan)生(sheng)或1-3朵排列成總狀腋(ye)生(sheng)，莢果長橢圓形(xing)，花(hua)果期(qi)4-5月。

3、功效作用不(bu)同

扁豆味甘，性(xing)平，歸胃(wei)經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑(shu)之功效，主治脾虛兼濕、食少(shao)便(bian)溏、濕濁(zhuo)下注、婦女帶下過(guo)多(duo)、暑(shu)濕傷中、吐(tu)瀉轉筋等癥。

荷(he)蘭豆味甘，性平，歸脾、胃經，有(you)益中氣、止瀉痢(li)、調營衛、利(li)小便的功效(xiao)，適宜于糖尿病、腹脹、下肢浮腫、腳(jiao)氣、產婦缺乳(ru)等癥。

1、果實形狀不同(tong)

扁豆(dou)(dou)故(gu)名思議，是(shi)一種比(bi)(bi)較扁的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)類(lei)食(shi)材，四(si)季豆(dou)(dou)也叫蕓(yun)豆(dou)(dou)是(shi)一種類(lei)比(bi)(bi)較圓的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)類(lei)食(shi)材，它的(de)(de)(de)外表接(jie)近于人類(lei)手(shou)指頭的(de)(de)(de)樣子，而且扁豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)子比(bi)(bi)較大，可(ke)以從外表看(kan)(kan)出果實，但是(shi)四(si)季豆(dou)(dou)基本(ben)是(shi)看(kan)(kan)不(bu)到的(de)(de)(de)。

2、功效作用(yong)不同

扁豆(dou)是(shi)(shi)一種(zhong)藥食(shi)兩(liang)用(yong)的(de)特色食(shi)材，它(ta)的(de)果(guo)實可以(yi)入藥，但是(shi)(shi)四季豆(dou)只(zhi)有食(shi)用(yong)的(de)功(gong)效，所以(yi)它(ta)們的(de)功(gong)效與作用(yong)有一定(ding)的(de)差距。

1、族群不同

扁(bian)(bian)(bian)豆屬于薔薇科(ke)亞(ya)目，是豆科(ke)；蝶形花(hua)亞(ya)科(ke)；菜豆族(zu)；扁(bian)(bian)(bian)豆屬的(de)植物(wu)，而白扁(bian)(bian)(bian)豆則是豆科(ke)；扁(bian)(bian)(bian)豆屬；白扁(bian)(bian)(bian)豆族(zu)的(de)植物(wu)，雖然(ran)它們的(de)科(ke)屬是一(yi)樣的(de)，但是族(zu)群(qun)不同所以(yi)它們的(de)性(xing)質也(ye)有很大的(de)差(cha)別。

2、外形不同

白(bai)扁豆(dou)(dou)(dou)的種皮比(bi)較厚，而(er)且(qie)是(shi)白(bai)色的，扁豆(dou)(dou)(dou)的種子(zi)一般(ban)包(bao)裹在豆(dou)(dou)(dou)莢里，豆(dou)(dou)(dou)莢一般(ban)是(shi)綠(lv)色的，而(er)且(qie)扁豆(dou)(dou)(dou)的種子(zi)會比(bi)較小一點，在炒(chao)制的時(shi)候(hou)時(shi)間也不能太長。

材料(liao)：油、豆瓣醬、生(sheng)姜(jiang)、蒜頭、扁(bian)豆、生(sheng)抽、老抽、冰糖(tang)。

做法：

1、豆角洗凈，備用。

2、切(qie)絲(si)，斜(xie)著切(qie)。

3、準備(bei)蔥(cong)姜蒜，切成小沫備(bei)用(yong)。

4、熱鍋倒入(ru)適量油(you)，加入(ru)蔥(cong)姜，可以放個辣椒和適量冰糖。

5、倒(dao)入豆(dou)角，翻炒(chao)，在翻炒(chao)過(guo)程中可以適量放入點少量水，適量醬(jiang)油。蓋上鍋蓋這樣容易熟，豆(dou)角一定要炒(chao)熟！

6、快熟時，放入(ru)蒜末繼續(xu)翻炒均(jun)勻，放鹽，就(jiu)可以出鍋了，判斷生(sheng)熟最霸(ba)氣的(de)方法就(jiu)是嘗(chang)嘗(chang)啊。

材(cai)料：面條、扁豆、豬梅花肉、蔥姜(jiang)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、蒜。

做法：

1、扁豆洗(xi)凈，撅小段(duan)。

2、梅花肉洗凈切絲。

3、切蔥姜蒜，蒜切小塊。

4、熱鍋加油放蔥姜炒香。

5、加肉皮，炒(chao)香。

6、加老抽后(hou)倒入扁豆。

7、炒斷(duan)生后加溫開水，然后煮開，讓扁豆煮熟。

8、扁豆熟后(hou)加(jia)入面(mian)條，燜制十分鐘(zhong)。

9、打開鍋蓋加蒜，加入生抽，攪拌收汁(zhi)后出鍋。

材料：扁豆、豬里脊肉、生抽、料酒(jiu)、鹽、白(bai)胡椒(jiao)粉、食(shi)用油、姜、淀粉。

做法：

1、準備材(cai)料，扁豆洗凈(jing)摘去(qu)兩端斜切(qie)絲(si)，姜切(qie)絲(si)，豬里脊(ji)肉(rou)切(qie)絲(si)，肉(rou)絲(si)用料酒(jiu)生抽白胡椒粉淀粉腌制一下。

2、燒半鍋水(shui)，倒幾滴油(you)，一點鹽(yan)，等水(shui)燒開下扁(bian)豆(dou)絲焯水(shui)三(san)分鐘(zhong)后(hou)，撈(lao)出瀝水(shui)備用。

3、炒鍋開大火加熱(re)，鍋熱(re)后放油，下(xia)姜絲爆香后倒入肉絲翻炒一下(xia)。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場上的扁豆(dou)顏色(se)一(yi)般分為(wei)白扁豆(dou)、青扁豆(dou)、紫扁豆(dou)，一(yi)般來講白扁豆(dou)的食用功效最(zui)好，所(suo)以(yi)在挑選的時候也可以(yi)先挑選白扁豆(dou)。

新(xin)鮮扁豆的味(wei)道(dao)一(yi)般散發著蔬菜所特有的清香，放到(dao)鼻(bi)子下聞(wen)(wen)的話可(ke)以(yi)輕易地聞(wen)(wen)到(dao)，如果聞(wen)(wen)不到(dao)扁豆的清香，或是有股酸味(wei)的話，說明扁豆已經不新(xin)鮮了(le)，最好不要(yao)購買(mai)。

不同用途的(de)(de)扁豆(dou)有不同的(de)(de)挑(tiao)選(xuan)方法，比如食(shi)用的(de)(de)扁豆(dou)一般是(shi)以(yi)白扁豆(dou)為優，挑(tiao)選(xuan)清香的(de)(de)就(jiu)可以(yi)了，藥用的(de)(de)扁豆(dou)有白色(se)(se)、黑色(se)(se)、褐色(se)(se)或帶花(hua)紋的(de)(de)幾種(zhong)，根據不同的(de)(de)性質再(zai)做挑(tiao)選(xuan)。

扁豆(dou)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植和管理技(ji)術(shu)有一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)方法，一(yi)(yi)(yi)般來(lai)說扁豆(dou)是在夏季(ji)的(de)(de)(de)時(shi)候用搭架栽培(pei)的(de)(de)(de)方法，在露地進行種(zhong)(zhong)植然(ran)后施入化肥，但是根據不同的(de)(de)(de)地區也有一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)差別，一(yi)(yi)(yi)般來(lai)說北方的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植時(shi)間(jian)要比南方要晚(wan)一(yi)(yi)(yi)點(dian)。

扁豆多(duo)采用開溝或穴播等方法進行種植，一般而言扁豆的(de)種植植株(zhu)距離(li)在40公(gong)分左右，每個(ge)植株(zhu)之間的(de)行距在100公(gong)分，土壤的(de)深度在5-7公(gong)分作用。后期進行定(ding)苗(miao)管理時，每個(ge)穴留(liu)兩株(zhu)幼苗(miao)就可以(yi)了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>