發(fa)物(wu)(wu)指的(de)是那些(xie)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值豐富但是含有一定(ding)的(de)刺激性(xing)，容易誘發(fa)某些(xie)疾病的(de)食物(wu)(wu)。扁豆(dou)的(de)營(ying)(ying)養(yang)價(jia)值與功效(xiao)雖然有很多(duo)，但是扁豆(dou)不是發(fa)物(wu)(wu)，所(suo)以(yi)可(ke)以(yi)在日常中(zhong)食用。扁豆(dou)的(de)蛋白質和微量(liang)元素的(de)成分(fen)比(bi)較(jiao)(jiao)高，而且(qie)味道(dao)比(bi)較(jiao)(jiao)香醇，所(suo)以(yi)很多(duo)人(ren)都(dou)喜(xi)歡食用。

扁(bian)豆的作用(yong)有(you)很(hen)多，味道也很(hen)好，所(suo)以有(you)很(hen)多人都喜歡食(shi)用(yong)，但是(shi)扁(bian)豆是(shi)涼性(xing)還是(shi)熱(re)性(xing)呢？扁(bian)豆性(xing)微溫、味甘，既不是(shi)涼性(xing)也不是(shi)熱(re)性(xing)，所(suo)以在食(shi)用(yong)的時候不用(yong)擔心涼熱(re)性(xing)的問題。

1、富含蛋白質

干扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)中(zhong)的蛋白質含(han)量(liang)達20.4%，新(xin)鮮扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)中(zhong)的蛋白質的含(han)量(liang)則達到2.5%，所以(yi)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)的蛋白質含(han)量(liang)豐(feng)富(fu)，適量(liang)的食(shi)用扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)可以(yi)達到很好的補充蛋白質的功效(xiao)。

2、含有(you)大量(liang)扁豆淀粉(fen)

扁豆的主要(yao)成分之一(yi)就是淀(dian)(dian)粉，含(han)量多(duo)達50%左右，所以(yi)(yi)常吃扁豆可以(yi)(yi)補(bu)充淀(dian)(dian)粉，為人體補(bu)充營養。

1、健脾開胃

扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)性溫(wen)，味甘，入脾經和胃經，從中醫食(shi)(shi)療(liao)的角度(du)上(shang)來講的話(hua)，吃(chi)扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)對、飲食(shi)(shi)不進、惡心(xin)、嘔(ou)吐、泄(xie)瀉(xie)等癥狀有很好的緩(huan)解作(zuo)用，所以適量的食(shi)(shi)用扁(bian)(bian)豆(dou)(dou)有很好的健脾開胃作(zuo)用。

2、化濕除痰

扁豆(dou)可(ke)以(yi)(yi)有效緩解(jie)暑濕所造成的煩渴和胸悶，所以(yi)(yi)在炎熱的夏(xia)季食用(yong)扁豆(dou)可(ke)以(yi)(yi)很好的化濕除(chu)痰。

3、補充碳水

扁豆(dou)的(de)營養非常多，除了含(han)有大(da)量的(de)蛋白質(zhi)之(zhi)外，還富含(han)維生素和微(wei)量元(yuan)素，所以在(zai)緩解人體(ti)疲勞和恢復體(ti)力方面的(de)功(gong)效也非常明顯。

1、不能吃(chi)沒(mei)全熟的扁豆

扁(bian)豆(dou)一定要確定煮(zhu)熟(shu)了之后才能食(shi)用，吃(chi)未煮(zhu)熟(shu)的扁(bian)豆(dou)角，很容易導致(zhi)惡心(xin)、腹(fu)瀉、腹(fu)痛、嘔吐等中毒(du)癥狀。

2、扁豆(dou)不要(yao)切碎吃

扁(bian)豆(dou)角質(zhi)地比較脆，用(yong)刀切碎的話會容易破壞扁(bian)豆(dou)里面的維生素C，那么(me)會導(dao)致扁(bian)豆(dou)的營養元素損失掉，所以扁(bian)豆(dou)不要(yao)切碎吃。

1、植物科屬不同(tong)

扁豆(dou)(dou)又叫做扁豆(dou)(dou)角，是(shi)植(zhi)物(wu)(wu)界、被(bei)子(zi)植(zhi)物(wu)(wu)門、雙(shuang)子(zi)葉(xie)植(zhi)物(wu)(wu)綱、原始花被(bei)亞綱、薔(qiang)薇(wei)目(mu)、薔(qiang)薇(wei)亞目(mu)、豆(dou)(dou)科(ke)、蝶形花亞科(ke)、菜豆(dou)(dou)族、扁豆(dou)(dou)屬多年生纏繞藤本(ben)植(zhi)物(wu)(wu)。

荷(he)蘭(lan)豆(dou)是植(zhi)物(wu)界、被子(zi)植(zhi)物(wu)門、雙子(zi)葉植(zhi)物(wu)綱(gang)、原始花被亞(ya)綱(gang)、薔薇(wei)目、薔薇(wei)亞(ya)目、豆(dou)科、蝶(die)形花亞(ya)科、蠶豆(dou)族、豌(wan)豆(dou)屬(shu)一年(nian)生纏繞草本(ben)植(zhi)物(wu)。

2、形態不同

扁豆全株幾無毛，莖長可達(da)6米，常呈(cheng)淡紫(zi)色(se)，羽狀復葉，總狀花(hua)序直(zhi)立，莢果長圓狀鐮形(xing)，種子扁平(ping)、長橢圓形(xing)，花(hua)期4-12月。

荷蘭豆高(gao)90-180厘米，全株綠色，光(guang)滑無毛，被粉霜，托(tuo)葉(xie)心形，小葉(xie)卵圓形，花白色或紫(zi)紅(hong)色、單生(sheng)或1-3朵排列成(cheng)總狀腋生(sheng)，莢(jia)果長橢圓形，花果期4-5月(yue)。

3、功效(xiao)作用不同

扁豆(dou)味(wei)甘，性平(ping)，歸(gui)胃經，有健脾、和(he)中、益氣、化(hua)濕、消暑(shu)之功效(xiao)，主治脾虛兼濕、食少便溏、濕濁(zhuo)下注、婦(fu)女帶(dai)下過(guo)多(duo)、暑(shu)濕傷中、吐瀉轉筋(jin)等癥。

荷蘭豆味(wei)甘，性(xing)平，歸脾、胃(wei)經，有益中氣、止瀉(xie)痢、調營衛、利小便的(de)功(gong)效，適宜(yi)于(yu)糖尿病、腹脹(zhang)、下肢浮腫、腳(jiao)氣、產婦缺(que)乳等癥。

1、果(guo)實(shi)形狀不(bu)同

扁(bian)豆(dou)(dou)故(gu)名思議(yi)，是一種比較(jiao)(jiao)扁(bian)的(de)豆(dou)(dou)類食(shi)材(cai)，四季(ji)豆(dou)(dou)也叫蕓豆(dou)(dou)是一種類比較(jiao)(jiao)圓的(de)豆(dou)(dou)類食(shi)材(cai)，它(ta)的(de)外(wai)(wai)表接(jie)近于人(ren)類手指頭的(de)樣子(zi)，而且扁(bian)豆(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)子(zi)比較(jiao)(jiao)大(da)，可以從外(wai)(wai)表看出果實，但是四季(ji)豆(dou)(dou)基本(ben)是看不到的(de)。

2、功效作(zuo)用(yong)不同

扁豆(dou)是(shi)一種藥(yao)食(shi)兩用的特(te)色食(shi)材，它的果實可以入(ru)藥(yao)，但(dan)是(shi)四季(ji)豆(dou)只有食(shi)用的功效(xiao)，所(suo)以它們的功效(xiao)與作(zuo)用有一定(ding)的差距。

1、族群不同

扁(bian)豆(dou)(dou)屬(shu)于(yu)薔薇科(ke)亞(ya)目，是豆(dou)(dou)科(ke)；蝶形花亞(ya)科(ke)；菜豆(dou)(dou)族(zu)；扁(bian)豆(dou)(dou)屬(shu)的植(zhi)物(wu)(wu)，而(er)白扁(bian)豆(dou)(dou)則(ze)是豆(dou)(dou)科(ke)；扁(bian)豆(dou)(dou)屬(shu)；白扁(bian)豆(dou)(dou)族(zu)的植(zhi)物(wu)(wu)，雖然它們的科(ke)屬(shu)是一樣的，但(dan)是族(zu)群不同所(suo)以它們的性質(zhi)也有很(hen)大的差別(bie)。

2、外形不同

白(bai)扁(bian)豆(dou)的(de)(de)種(zhong)皮比較厚，而且(qie)是白(bai)色(se)的(de)(de)，扁(bian)豆(dou)的(de)(de)種(zhong)子一(yi)(yi)般(ban)包裹在豆(dou)莢里(li)，豆(dou)莢一(yi)(yi)般(ban)是綠色(se)的(de)(de)，而且(qie)扁(bian)豆(dou)的(de)(de)種(zhong)子會比較小一(yi)(yi)點，在炒(chao)制的(de)(de)時候(hou)時間也(ye)不能(neng)太長。

材(cai)料：油、豆瓣醬、生姜、蒜頭、扁豆、生抽、老抽、冰糖(tang)。

做法：

1、豆角洗凈，備用(yong)。

2、切絲(si)，斜著切。

3、準(zhun)備蔥姜蒜，切(qie)成(cheng)小沫備用。

4、熱鍋倒(dao)入(ru)適量(liang)油，加(jia)入(ru)蔥姜，可以放個辣椒(jiao)和適量(liang)冰糖。

5、倒入豆角，翻炒，在翻炒過程中可以(yi)適量(liang)放入點少量(liang)水，適量(liang)醬油。蓋上鍋(guo)蓋這(zhe)樣(yang)容易熟(shu)，豆角一定要炒熟(shu)！

6、快熟時，放(fang)入(ru)蒜末繼續翻(fan)炒均勻，放(fang)鹽，就可以出鍋了，判(pan)斷(duan)生熟最霸氣的方法(fa)就是(shi)嘗嘗啊(a)。

材料：面條、扁(bian)豆、豬梅花肉(rou)、蔥(cong)姜、生抽(chou)、老抽(chou)、蒜。

做法：

1、扁豆洗凈，撅(jue)小段。

2、梅花肉(rou)洗凈(jing)切絲。

3、切(qie)蔥姜蒜(suan)，蒜(suan)切(qie)小塊。

4、熱鍋加油(you)放蔥姜炒香。

5、加肉(rou)皮，炒香。

6、加老抽后倒入扁豆。

7、炒斷生后加溫開水，然后煮(zhu)(zhu)開，讓扁豆煮(zhu)(zhu)熟(shu)。

8、扁豆(dou)熟后加(jia)入(ru)面條，燜(men)制十分鐘。

9、打開鍋(guo)(guo)蓋加蒜，加入生抽，攪拌收汁(zhi)后(hou)出鍋(guo)(guo)。

材料：扁豆、豬里脊肉(rou)、生抽、料酒(jiu)、鹽、白胡椒(jiao)粉(fen)、食用油、姜(jiang)、淀粉(fen)。

做法：

1、準備材料，扁豆(dou)洗凈(jing)摘去(qu)兩端斜切(qie)絲，姜切(qie)絲，豬里脊肉切(qie)絲，肉絲用(yong)料酒生抽(chou)白胡椒粉(fen)淀粉(fen)腌(a)制一(yi)下。

2、燒半鍋水，倒(dao)幾滴(di)油(you)，一(yi)點(dian)鹽，等水燒開下(xia)扁豆絲焯水三分鐘(zhong)后(hou)，撈出瀝水備用。

3、炒(chao)鍋(guo)開(kai)大火加熱(re)，鍋(guo)熱(re)后(hou)放油，下姜(jiang)絲爆香(xiang)后(hou)倒入(ru)肉絲翻(fan)炒(chao)一(yi)下。

4、然后下扁豆絲，倒入生抽，翻炒一分鐘（全程中大火），加鹽調味，即可出鍋。詳細>>

市場上的(de)扁(bian)(bian)豆顏(yan)色一(yi)般(ban)分為白扁(bian)(bian)豆、青扁(bian)(bian)豆、紫(zi)扁(bian)(bian)豆，一(yi)般(ban)來講白扁(bian)(bian)豆的(de)食用功效最(zui)好，所(suo)以在挑(tiao)選(xuan)的(de)時候也可以先(xian)挑(tiao)選(xuan)白扁(bian)(bian)豆。

新鮮(xian)扁(bian)豆的(de)味(wei)道一般散發著蔬菜(cai)所特有的(de)清(qing)香，放到鼻子下聞的(de)話可以輕易(yi)地聞到，如(ru)果聞不到扁(bian)豆的(de)清(qing)香，或是有股(gu)酸味(wei)的(de)話，說(shuo)明(ming)扁(bian)豆已經(jing)不新鮮(xian)了，最(zui)好不要(yao)購買。

不(bu)同(tong)用(yong)途(tu)的(de)扁(bian)豆(dou)(dou)有(you)不(bu)同(tong)的(de)挑選(xuan)方法，比如食用(yong)的(de)扁(bian)豆(dou)(dou)一(yi)般是(shi)以白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)為(wei)優(you)，挑選(xuan)清香的(de)就可(ke)以了，藥用(yong)的(de)扁(bian)豆(dou)(dou)有(you)白(bai)色、黑色、褐色或帶花(hua)紋的(de)幾種，根據不(bu)同(tong)的(de)性(xing)質再做(zuo)挑選(xuan)。

扁(bian)(bian)豆的(de)種(zhong)植(zhi)和管(guan)理(li)技(ji)術有(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)方(fang)(fang)法，一(yi)(yi)般來說(shuo)(shuo)扁(bian)(bian)豆是在(zai)夏季(ji)的(de)時(shi)候(hou)用搭(da)架(jia)栽培的(de)方(fang)(fang)法，在(zai)露(lu)地進(jin)行種(zhong)植(zhi)然后(hou)施入(ru)化肥，但(dan)是根據不(bu)同的(de)地區也有(you)一(yi)(yi)定(ding)(ding)的(de)差別(bie)，一(yi)(yi)般來說(shuo)(shuo)北方(fang)(fang)的(de)種(zhong)植(zhi)時(shi)間要比南方(fang)(fang)要晚一(yi)(yi)點。

扁豆(dou)多采用(yong)開溝或穴播(bo)等方法進行(xing)種(zhong)植，一(yi)般而(er)言(yan)扁豆(dou)的種(zhong)植植株距離在40公(gong)分(fen)左右，每個(ge)植株之間(jian)的行(xing)距在100公(gong)分(fen)，土壤的深度在5-7公(gong)分(fen)作用(yong)。后(hou)期進行(xing)定苗管(guan)理時(shi)，每個(ge)穴留兩(liang)株幼苗就可以了。

扁豆開花后的15―16天莢果長得最長，鮮重最大，菜用商品品質最好，為采收適宜之時。一個花序上有8―10個以上花芽，而開花結莢的只有3―5個。采摘扁豆莢時，要注意保護好這些花芽，采摘頭茬豆莢后，保留的花芽會加速發育，開花結二茬莢。扁豆在采收之后，要及時翻土施肥，這樣可以保持土壤的營養成分，方便來年再次種植。詳細>>