一、紫扁豆和白扁豆哪個好
扁豆開白花的(de)(de),豆(dou)(dou)莢大(da)多是綠色的(de)(de),成熟時(shi)豆(dou)(dou)莢變白;而開紫(zi)花的(de)(de),扁(bian)豆(dou)(dou)大(da)多是紫(zi)色的(de)(de)。那么紫(zi)扁(bian)豆(dou)(dou)和(he)白扁(bian)豆(dou)(dou)有什么區別呢?哪一種好呢?
1、紫扁豆花青素含量高
隨著近年(nian)來人們對“花青素”的(de)營養分析探(tan)索,紫色蔬(shu)菜越來越受歡迎。紫色蔬(shu)菜都具有一個特點,那就是色素“花青素”含量較多。
而(er)花青素是一種抗氧化(hua)性(xing)能較強的天然色素,其抗氧化(hua)能力比維(wei)生素C、維(wei)生素E等都(dou)要(yao)高。
研究發(fa)現:花青素具抗血管硬化作用,可阻(zu)止(zhi)腦(nao)中風及心臟病的發(fa)作。
因(yin)此,紫(zi)扁豆作為紫(zi)色蔬(shu)菜之一,也(ye)比較受歡迎。
2、白扁豆入藥
扁(bian)豆(dou)的白(bai)色干(gan)燥成(cheng)熟種子“白(bai)扁(bian)豆(dou)”,是(shi)一味(wei)常用中(zhong)藥(yao)。在《本草綱(gang)目》、《中(zhong)國(guo)藥(yao)典》中(zhong),對其都(dou)有收錄。
“扁豆調肝(gan)和胃、消(xiao)暑祛濕、止泄瀉” 《本草綱目》
白扁豆碳水化合物含(han)量高,數據顯示可達57%,蛋白質、糖類、脂肪及礦質營養元素含(han)量也高,對身體的免(mian)疫功能大(da)有裨益。
白扁(bian)豆雖(sui)然作(zuo)為中藥材,應用較多(duo),但(dan)是大多(duo)數對于它(ta)的研究(jiu)(jiu),都(dou)限制在淀粉、磷(lin)脂、多(duo)糖等這些營養成分方(fang)面,其它(ta)化學成分研究(jiu)(jiu)資(zi)料相對較少。
二、如何挑選扁豆
1、根據顏色挑選
根據品種不同,扁(bian)豆(dou)(dou)的顏色(se)也有不同,常(chang)(chang)見的有青(qing)色(se),紫色(se)和白(bai)色(se),建(jian)議在(zai)購(gou)買時選(xuan)擇白(bai)色(se)的扁(bian)豆(dou)(dou)。因為(wei)白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)是最適合作為(wei)菜食用的,白(bai)扁(bian)豆(dou)(dou)的豆(dou)(dou)莢(jia)肥厚,而且味道非常(chang)(chang)清香(xiang),吃(chi)起來(lai)非常(chang)(chang)好吃(chi)。
2、看豆莢的厚度
優質的(de)(de)扁豆(dou)豆(dou)莢厚度是(shi)較厚的(de)(de),因為我們吃(chi)扁豆(dou)的(de)(de)時候(hou),主要的(de)(de)食用部位(wei)就是(shi)豆(dou)莢,如果豆(dou)莢太(tai)薄不僅口感不佳,而且營養也會下降。
3、觀察色澤
新鮮的(de)(de)扁(bian)(bian)豆(dou)表面(mian)色(se)(se)澤(ze)感好,看著發光的(de)(de)感覺,而(er)時間較長(chang)的(de)(de)白扁(bian)(bian)豆(dou),表面(mian)的(de)(de)色(se)(se)澤(ze)感就(jiu)會下降。
4、感受表面硬度
在挑選扁(bian)(bian)豆時(shi),我(wo)們(men)可以用手指甲(jia)掐(qia)扁(bian)(bian)豆的豆莢,如果感覺扁(bian)(bian)豆的豆莢非常脆,那么就說明是新鮮的扁(bian)(bian)豆。
但是若感覺(jue)扁(bian)豆(dou)的豆(dou)莢非常硬,掐的時候很難掐破,那(nei)么就說(shuo)明扁(bian)豆(dou)已經老了,這樣的扁(bian)豆(dou)不建(jian)議購(gou)買。
5、觀察形狀
顧名思義,扁豆的(de)形狀是扁(bian)平的(de),為(wei)了(le)保證(zheng)口感,我們在挑選扁(bian)豆(dou)(dou)時(shi)應該選擇扁(bian)平度較高(gao)的(de)扁(bian)豆(dou)(dou)。因(yin)為(wei)這樣的(de)扁(bian)豆(dou)(dou)一般都是非常嫩的(de),里邊的(de)豆(dou)(dou)子較小,豆(dou)(dou)莢(jia)的(de)食用(yong)價值較高(gao),那些看起來鼓鼓的(de)扁(bian)豆(dou)(dou)一般都已經老了(le)。